Fekete bors EAT SMARTER
Tartalomjegyzék
- Fekete bors interaktív infographic
- Mit kell tudni a fekete borsról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc fekete bors receptjeink
- Mennyire egészséges a fekete bors valójában?
- Fekete bors vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek a fekete borshoz
- Tudás elvitelre
Fekete bors interaktív infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.
Fekete bors.
Mit kell tudni a fekete borsról
Első pillantásra a fekete bors valójában nem néz ki valami nagyszerűnek: ráncos és meglehetősen szembetűnő, nehéz elhinni, hogy ezeket a szemcséket valamikor felülmúlta az arany. Olyan értékesek voltak, hogy csak nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak.
Még a háborúk is folytak a Piper nigrum kereskedelmi monopóliumának fenntartása érdekében. Nehéz elképzelni, mert manapság minden szupermarketben fekete borsot lehet kapni, abszolút megfizethető áron. Röviden: a paprikabokor szárított gyümölcsei szó szerint már régóta mindenki ajkán vannak, és gyakorlatilag minden konyhába jó adag fűszerességet hoznak.
Az a tény, hogy a fekete bors a legforróbb az összes borsfajtából, annak köszönhető, hogy az éretlen gyümölcsök nincsenek meghámozva, és ezért tartalmazzák a legtöbb piperint. Az anyag, az egyik alkaloid, a fekete (és más) bors fűszerességét adja, míg aromás ízét és illatát a szintén tartalmazott illóolajoknak köszönheti.
eredet
A fekete bors eredetileg Indiából származik, ahol ma is nagy mennyiségben termesztik. További termőterületek főleg Brazília, Kína, Malajzia, Indonézia, Thaiföld és Vietnam.
évszak
A fekete borsnak nincs külön évada.
íz
Élessége mellett a jó minőségű fekete borsot intenzíven aromás íze jellemzi.
Kedvenc fekete bors receptjeink
gyógynövényekkel és levendula virágokkal
Mennyire egészséges a fekete bors valójában?
Az indiai ájurvédában és homeopátiában a fekete bors természetes gyógymód. Mind a piperin, mind a fekete borsban található illóolajok stimulálhatják a vérkeringést, és ezáltal segíthetnek, ha gyorsan megfagy és megremeg. A fekete bors ezen hatása biztosítja azt is, hogy a nyálkahártyák több vért kapjanak. Ezért a fekete bors enyhítheti a megfázásos tüneteket, például az orrfolyást.
Egyelőre nem tisztázott, hogy a vérkeringést elősegítő hatás a férfiak potenciájának is kedvez-e, ahogy egyesek úgy vélik. Végül is állatkísérletek kimutatták, hogy ez a lehetőség emberben is fennállhat (1) .
A tudósok főleg állatkísérletekkel is be tudták mutatni, hogy a fekete bors gátolja a gyulladást, védi a gyomrot és a beleket, serkenti az emésztést és antidepresszáns hatást fejthet ki (2) .
Más vizsgálatok kimutatták, hogy a fekete borsban lévő piperinnek sokféle hatása van mind állatokban, mind az emberekben: antioxidáns hatású, azaz megvédheti a test sejtjeit a károsodásoktól. A piperin segít a rák megelőzésében, erősíti az immunrendszert és ellensúlyozza a fekélyeket (3) .
| Kalóriák | 310 |
| fehérje | 11 g |
| zsír | 3,3 g |
| szénhidrátok | 52 g |
| Rost | 13 g |
Fekete bors vásárlási és főzési tippek
Vásárlás
Csak frissen őrölt fekete bors fejleszti teljes és különleges aromáját. Az őrölt fekete bors, amelyet készen vásárolnak, szinte mindig fűszeres, de nem fűszeres. Viszonylag új alternatíva a nem teljesen olcsó saját borsmalomhoz: Néhány gyártó ma fekete borsot ad el pohárban, műanyag darálóval.
A minőség terén nem szabad túl fukarnak lenni. Lehet, hogy a nagyon olcsó fekete borsot besugározták vagy szennyezték. A Stiftung Warentest 2016-os tesztjei azt mutatták, hogy korántsem minden gyártó kínál tökéletes minőségű fekete borsot. Ez részben a jól ismert márkákra is érvényes. A legbiztosabb egész fekete borssal ízesíteni, amelyet maga őröl, és mindenekelőtt biotermékekkel (4) .
tárolás
Az őrölt fekete bors íze és illata nem olyan intenzív, mint az egész bors. Ez különösen igaz, ha sokáig a fűszerállványon van. Legkésőbb hat hónap elteltével nem sok minden maradt az eredeti illatból és ízből.
Az egész fekete bors sok hónapig megőrzi aromáját és ízét, ha távol tartják őket a fénytől és a levegőtől.
készítmény
Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a fekete borsból, egy speciális borsőrlőre van szükség, nagy teljesítményű darálóval. Alternatív megoldásként természetesen mozsárral összetörheti a fekete paprikát. Ha nagyon finomra akarja juttatni így, akkor ez csak nagy erőfeszítéssel lehetséges.
Elkészítési tippek a fekete borshoz
Körülbelül 20 éve hazánkban elterjedt a hír, miszerint a fekete borssal nem csak a húsételeket és a sötét mártásokat lehet tökéletesen élesíteni és fűszerezni: az őrölt fekete bors nyomában lévő eper hirtelen nagyon népszerű volt, és szinte felfordult. Az akkori divat azonban nem igazán fogott meg, de igaz, hogy a fekete bors és a friss, édes gyümölcs jól passzol egymáshoz.
A fekete bors szinte minden máshoz jól passzol, akár édes, akár sós, ha tetszik az élessége és a tipikus aromája. Csak egy oka van annak, hogy régóta tabunak tekintik a fehér szószokat és leveseket: Korábban az emberek azt gondolták, hogy "durva" a fekete bors sötét nyomait látni könnyű ételekben. De ez is pusztán ízlés kérdése, és semmiképpen sem kőbe vésett.
Csak egy dolog igazán fontos: Mindig frissen őrölje a fekete borsot az ételekkel közvetlenül a főzési idő lejárta előtt, hogy illóolajai ne párologjanak el és az aromája megmaradjon.
Tudás elvitelre
A fekete borssal történő ízesítés nemcsak kulináris okokból jó ötlet, hanem egészségünkre is rendkívül jó. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a fekete borsban lévő piperin és illóolajok stimulálják a vérkeringést, hasznosak a gyomor és a belek számára, sőt gátolhatják a rákos sejtek növekedését.