Fekete magolaj (Nigella Sativa) útmutató
A Nigella Sativa botanikai nevű fekete kömény egynyári növény, őshonos Egyiptomban és Nyugat-Ázsiában. Manapság azonban Dél-Európában is termesztenek fekete köményt. Akár 50 cm-es méretével a fekete kömény a boglárkafélék nagy családjába tartozik. Áprilisban vetik, július és október között szüretelik. Az értékes fekete magok nőnek a virágokban. Ezeket betakarítás után gondosan megszárítják, majd csépelik, hogy a könnycsepp alakú magok lehulljanak.
Fekete kömény: sokoldalú és nemcsak a mai nap óta!
A fekete köménymagot óvatosan hidegen sajtolva vagy extrahálva olajat lehet feldolgozni. A gyengéd hideg sajtolásnak fontos előnye van: az összetevők egyedi összetétele megmarad, és az olaj kifejlesztheti teljes természetes erejét. Ez a fekete kömény ezer éves termesztett növény legkésőbb akkor válik világossá, amikor egy furcsa üveg, egy csinos, kicsi amfora mellett sétál el a kairói Egyiptomi Múzeumban, amely Tut-Ench-Ammun (1350 körül) nagy fáraó sírjában található. BC) kiegészítésként találták: Fekete mag olaj!
Akár a görögöknél, a rómaiaknál, akár a Koránban és a Bibliában, a fekete kömény történelmi lépéseket hagyott. A nagy Nefertiti szépségét állítólag a fekete köményolaj okozza, és Kleopátra bársonyosan puha bőrét ennek az értékes olajnak köszönheti. Az ókorban az értékes olajat az "élet elixírjének" tekintették. A hagyomány szerint karbantartásra és még sok másra használják.
A fekete köményt már a Bibliában "Ketzah" néven használták fűszerként kenyér és sütemény sütéséhez. Ma is a kicsi magokat vagy a belőlük készült olajat használják a keleti konyhában és azon túl is. Azonban nem tévesztendő össze a hagyományos köménnyel vagy szezámmaggal. A magok kívül mélyfeketék, belül olajos fehérek, cseppszerű, háromszög alakjuk alapján könnyen felismerhetők. Az ízt nehéz meghatározni, de paprika és szezámmag keverékének írható le. A fekete kömény különösen fűszeres, aromás jegyet kölcsönöz ételeinek. Még a magok is finom illatot árasztanak, és könnyen megdörzsölhetők az ujjak között. Az olaj finoman csípős, diós és fanyar ízű. Étrend-kiegészítőként most megtalálható fekete magolaj koncentrált formában, gyakorlati kapszula formájában is.
Többszörösen telítetlen zsírsavak - nélkülözhetetlen és hatékony
A sok telített zsírsav (linolsav) magas tartalma miatt a fekete kömény olyan különleges és értékes. A fekete köménymag mintegy 20% fehérje és 40% szénhidrát mellett körülbelül 35% zsírt tartalmaz, amelyeknek majdnem 60% -a többszörösen telített zsírsav. Mivel az emberi test maga nem tudja előállítani ezeket a zsírsavakat, elengedhetetlen a táplálékkal történő lenyelés és az egyetlen lehetőség. Már bebizonyosodott, hogy a telítetlen zsírsavak számos metabolikus folyamatban vesznek részt a szervezetben.
Nigella Sativa hatásai - Tudományos bizonyítékok
Számos tanulmány indult már annak érdekében, hogy megérezzék a fekete kömény fogra gyakorolt hatását. Ennek ellenére csak óvatosan beszélhetünk új ismeretekről. Számos vizsgálatot csak állatokon hajtottak végre, ezért nem vihetők át emberekre és organizmusaikra. A minta nagysága szintén csak homályos kijelentéseket tesz lehetővé Nigella Sativa hatásaival kapcsolatban. Ennek ellenére vannak érdekes tanulmányok, amelyeket röviden bemutatunk Önnek.
Ezen nemzetközi orvosi tanulmányok mellett 2014-ben Németországban is kiemelt kutatási eredmények voltak. A 18 éves regensburgi Alexander Betz nyerte a 2014-es Jugend forscht Landespeis-t a biológia területén. Kis tanulmányt készített a kullancsok viselkedéséről és Nigella Sativa kullancsokra visszatartó hatásáról. Egy speciálisan elkészített kísérleti elrendezés segítségével képes volt a fekete magolajat kullancsriasztó szerként azonosítani. Jelenleg azt is meg akarja vizsgálni, hogy a fekete magolaj más rovarokkal szemben is hatékony-e.
Mint látható, a fekete kömény jól ismert, de csiszolatlan nyers gyémánt, még akkor is, ha tulajdonságait még nem vizsgálták meg és nem bizonyították teljes mértékben. Ennek ellenére végül elmondhatjuk, hogy a fekete kömény több, mint "csak" növény, és a jövőben minden bizonnyal sokkal többet fogunk hallani Nigella Sativáról.