Fekete só; Hatás, alkalmazás és receptek; Harmónia
A sót sokan csak fehér, durván kristályos porként ismerik, amelynek a jellegzetes sós ízen kívül nincs különösebb aromája. Indiából A sónak azonban van egy olyan változata, amely ellentmond ennek a sztereotip elképzelésnek, hogy milyen legyen a só. Beszélünk fekete só. Közöttük kell lennie három különböző változat megkülönböztethető:
Az említett változatok közül a legismertebb az indiai fekete só. Különleges eredetű sóváltozat, amely a sóaroma mellett más ízkomponenseket is magával hoz. És még a fekete só színe sem egyenletesen fekete, de feltűnő rózsaszínű-vörös vagy sötétlila fényű. Ezenkívül rendelkezik néhány gyógyító tulajdonsággal, amelyek Indiában már régóta ismertek, de egyes esetekben még mindig fel kell fedezni Nyugaton. A következő cikkben megmutatjuk, mi adja az indiai fekete só szokatlan színét, ízét és hatását, valamint hogyan lehet a legjobban felhasználni.
Mi az a Kala Namak?
Eredetéből adódóan számos olyan beceneve van, amelyek szinte mindig az adott eredetre utalnak. Nyugaton például a só a Himalája só nevet viseli, amely a Himalája hegységből származó kősó eredeti használatára utal. Indiában és Pakisztánban, ahol a nemzeti konyha szerves részét képezi, a Kala Namak nevet használják, ami hindi nyelven nem jelent mást, mint fekete sót. A só fekete színe gyakran tévesen durva szemcsés vulkanikus kőzetre utal. Valójában az igazi indiai fekete só vulkanikus eredetű, de ennek csak a fekete színhez van köze. Itt teljesen más szempontok játszanak szerepet, nevezetesen az eredeti himalája só feldolgozása során bekövetkező kémiai reakciók, amelyek természetüknél fogva valóban fehéres-rózsaszínűek.
Kémiai összetételét tekintve a fekete só a közönséges asztali sóhoz hasonlóan nagyrészt nátrium-kloridból áll. A Kala Namakhoz azonban hagyományosan hozzáadják a chebuliai myrobalans (Terminalia chebula), más néven Harad növények magjait és gyümölcseit, valamint különböző gyógynövényeket és fűszereket. Ebből a célból a gyümölcsöket, a magokat és a gyógynövényeket olyan sóoldatban forralják, amely korábban kősóból állt, de ma többnyire csak vulkanikus eredetű nátrium-klorid-oldat. Redukálószerként a szenet használják. Pontosan ez a növényi összetevők forrása adja a fekete só rendkívüli színét. A sóban található szennyeződések általában rózsaszín-ibolya színű csillogást is eredményeznek, ami a redukció magas vastartalmának köszönhető.
A só, a gyógynövények és a fűszerek redukciójával létrejövő Kala Namak aromája sokszor sokat szokik a nem indiánoknál, mert a sóban található kéntartalmú anyagok rothadt tojásszagúak. A fűszer azonban csak a megfelelő ételekben fejleszti az ízét, amelyek a só nélkül minden bizonnyal elveszítenék jellegzetes jegyüket.
Az ájurvéda indiai gyógyító művészetében a fekete só hűsítő fűszerként is ismert, amelyet számos olyan egészségügyi betegség esetén alkalmaznak, amelyek a szervezet Vata zavaraihoz kapcsolódnak. A szanszkrit kifejezés „levegőt” vagy „szelet” jelent, és a mozgással kapcsolatos fizikai és pszichológiai szempontokra utal. Ennek megfelelően a kala namak betegségekkel, mint
- magas vérnyomás,
- Gyulladás,
- legyengítette a libidót,
- Emésztési zavar,
- pszichológiai panaszok,
- Duzzadt pajzsmirigy (golyva)
- vagy gyomorégés
amelyek az egyes testanyagok bizonyos aktivitásával társulnak. Magas vastartalmának köszönhetően érdekes alternatíva lehet vashiány esetén is.
Hozzávalók fekete só
A Kala Namak különleges hatása, valamint szokatlan illata az összetevők speciális kombinációjából adódik, amely egyrészt tartalmazza a hozzáadott gyógynövényeket. Másrészt természetesen a felhasznált só nátrium-kloridja, valamint a reakció során keletkező kémiai vegyületek is a hatékony összetevők közé tartoznak. Az alábbiakat érdemes megemlíteni:
- Vas-szulfidok,
- Flavonoidok,
- Nátrium-klorid,
- Nátrium-szulfát,
- Hidrogén-szulfid,
- Tanninok,
- Triterpének.
A flavonoidok, a tanninok és a triterpének azokból a fűszerekből, gyümölcsökből és magvakból származnak, amelyeket a redukció során a fekete sóhoz adnak. Három orvosi szempontból rendkívül releváns összetevő, amelyek egyes gyógynövényeknek egészséget elősegítő hatásukat is adják. A flavonoidok csoportjába tartozó növényi színezékek ismertek például antioxidáns tulajdonságaikról, amelyek szerepet játszanak az érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás megelőzésében és kezelésében. Mivel az antioxidánsok befogják a szervezetben a szabad gyököket, például az érkárosító savakat vagy toxinokat, amelyek megvédik az érfalakat, és megakadályozzák az olyan betegségeket is, mint az artériák megkeményedése (arteriosclerosis), amely köztudottan a magas vérnyomás egyik fő oka. Ezenkívül a flavonoidoknak vízhajtó és görcsoldó hatása is van, ami különösen előnyös az emésztési problémák esetén.
A fekete sóban lévő tanninok viszont a tanninokhoz tartoznak. A bőrfeldolgozásban nélkülözhetetlenek, mert antimikrobiális hatással bírnak, és ily módon elpusztítják a baktériumokat, ha az állati bőreket cserzik. Kala Namaknak mérsékelten fertőtlenítő hatást is adnak, ami megkönnyebbülést ígér, különösen a gyomor-bélrendszer enyhe gyulladása esetén. Ez vonatkozik a triterpénekre is. Előnyben részesítik őket az orvostudományban a gyulladás kezelésében, de ér- és anyagcsere-betegségek esetén is, mint például a magas vérnyomás, a magas koleszterinszint és a trombózisok. Szabályozzák az izom- és idegaktivitást is, amelyek megnyugtathatják a beleket a gáz és a gyomorégés során. A triterpének hormonszerű hatása jó segítség a pajzsmirigy működési zavaraiban, amelyek hozzájárulhatnak a golyva kialakulásához.
A másodlagos növényi anyagok azonban csak az összetevők kis részét teszik ki. Sokkal koncentráltabbak azok az ásványi vegyületek, amelyek vagy az eredeti sóból származnak, vagy a Harad növény gyümölcsének és magjainak redukciójával jönnek létre. A növény rendkívül gazdag kénben, amely hozzájárul a szulfátok és szulfidok képződéséhez. Ezek olyan sók, amelyek már természetes módon előfordulnak az asztali sókomponensekben, de az indiai fekete só speciális gyártási folyamata miatt még mindig megnő a tartalmuk.
Az egyik legfontosabb kénvegyület Kala Namakban mindenképpen a vas-szulfidja. A vas mint nyomelem hozzájárul a só összetevőihez, és így fokozza emésztő és vérképző hatását. A nátrium-szulfát pedig a fekete sóban található kén és nátrium-klorid reakciójával jön létre. Ez utóbbi a hagyományos konyhasók alapképletét jelenti, és az övé
- összehúzó,
- antimikrobiális,
- légutakat enyhítő,
- vérhígítás
- és gyulladáscsökkentő
Ismert tulajdonságok. És a nátrium-szulfátnak gyógyászati jelentősége is van. Például a Glauber-só formájában lévő szulfátot használják hashajtóként. Johann Rudolph Glauber német gyógyszerészről, alkimista és vegyészről kapta a nevét, aki 1625-ben fedezte fel először a nátrium-szulfátot az ásványvíz összetevőjeként. A Glauber-sót elsősorban specifikus székrekedésre használják, hogy a béltartalmat vízzel gazdagítsák, és ezáltal megkönnyítsék a bél átjárását.
Fontos: A hozzáadott Harad gyümölcsök kéntartalma magas kénhidrogén-koncentrációt is biztosít! Mérgező gáz, amely felelős a só szagáért, mint a korhadt tojás, de túladagolás esetén súlyos egészségügyi problémákhoz is vezethet. Ezért a sót csak mértékkel szabad fogyasztani.
A fekete só alkalmazása
- Chaat Masala,
- Chutney,
- Raitas.
Indiában sok gyümölcsitalhoz vagy gyümölcsdesszerthez gyakran adnak fekete sót is. Ezenkívül a sót kifejezetten a vegán ételekhez is hozzáadják annak érdekében, hogy a tojás ízét megkapják, vagy hogy teljes tojáshelyettesítőt hozzanak létre az ügyességi tényezők, például a tofu vagy az avokádó okos kombinációján keresztül. Egészséges alternatíva a magas vérnyomásban szenvedők számára is, mivel a szív és az erek szempontjából kritikus nátriumtartalom jóval alacsonyabb, mint a hagyományos konyhasóé. Néhány javaslat a konyhával kapcsolatban az alábbiakban talál néhány érdekes receptet az indiai ayurvédikus konyhából:
Chaat Masala
A masala fűszerkeverék az indiai konyha minden kedvelőjének otthoni neve. A Chaat Masala egy különleges változat, amely a Kala Namak mellett számos más érdekes és néha nagyon egészséget elősegítő gyógynövényt tartalmaz. Például a benne lévő gyömbér ismert az immunrendszert erősítő hatásáról. Asante viszont köptető és relaxáló. Az indiai ételekre is jellemző koriander és kömény gyógynövények emésztési tulajdonságaikról ismertek, ezért segítenek emésztési problémákban, például puffadásban vagy székrekedésben. Fűszerek keveréke, amely teljes mértékben megfelel az ájurvéda holisztikus egészségfilozófiájának. A produkció a következő:
- 4 teáskanál mangópor,
- 3 teáskanál kömény,
- 3 teáskanál fekete só (őrölt),
- 1 1/2 teáskanál édesköménymag,
- 1 1/2 teáskanál gyömbérpor,
- 1 1/2 teáskanál királyi kömény,
- 1 1/2 teáskanál fekete bors (őrölt),
- 1 teáskanál gránátalma mag,
- 1 teáskanál koriander,
- 1 teáskanál menta (őrölt),
- 1 teáskanál paprika,
- 1/2 teáskanál asante por.
Elkészítés: A gránátalma magokat, az édeskömény magokat, a koriandert és a köménymagot tegye egy kis serpenyőbe, és közepes lángon pirítsa meg, amíg a magok kissé megbarnulnak és felfedik az aromájukat. Rendszeresen keverje a gyógynövénymagokat, hogy ne égjenek el. Pörkölés után a magokat egy tányérra tesszük kihűlni. Amint kihűltek, keverőbe vagy habarcsba tesszük a többi hozzávalóval, és finom porig őröljük. Az ízesítő keverék ezután felhasználható különféle masala ételekhez.
Borsó és spenót gnocchi fekete sóval
A következő étel bizonyítja, hogy a Kala Namak csodálatosan illik a nem indiai ételekhez is. A gnocchik természetesen íztelenek, ezért minden fűszerezés nagyon egyedi ízt ad nekik. A fekete só enyhe tojásjegyet hozhat ide. Receptünk:
- 500 g gnocchi,
- 150 g spenót,
- 100 g borsó,
- 250 ml növényi krém,
- 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágva),
- 2 evőkanál élesztőpehely,
- 1 teáskanál citromlé,
- 1/2 teáskanál fekete só,
- 1 gerezd fokhagyma,
- némi bors.
1. lépés: A fokhagymát apróra vágjuk finom morzsákká, majd egy kicsit összetörjük őket az íz jobb fejlesztése érdekében. Alternatív megoldásként fokhagymaprés is használható.
2. lépés: A fokhagymát, a tejszínt, az élesztőpelyhet, a citromlevet és a fekete sót keverjük össze egy tálban, hogy csípős mártást készítsünk, és kevés borssal ízesítsük.
3. lépés: Most a gnocchikat kevés olajjal megsütjük egy nagy serpenyőben. Amint aranysárgára váltak, adjuk hozzá a borsót és a kevert mártást. Végül keverje hozzá a spenótot, és díszítse a serpenyőt petrezselyemmel.
Vegán tojás
Ez a recept azoknak az embereknek ajánlott, akik húsmentesen esznek, de időnként szeretnék élvezni a tojás illatát. A fekete só ideális erre, és néhány más összetevő segítségével akár vizuálisan tojásszerű ételeket is létrehozhat. Összetevők két adaghoz:
- 2 közepes méretű burgonya,
- 1/2 ml fekete só,
- 1 csipet burgonyasó,
- 1 csipet kurkuma,
- margarin.
1. lépés: Először melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra, és csomagolja a burgonyát alufóliába. Ezeket kb. 60 percig a középső rácson kell sütni. Ezután vegye ki a burgonyát a sütőből, vegye le az alufóliát és vágja félbe a burgonyát.
2. lépés: A burgonyát most kanállal ürítjük ki, ügyelve arra, hogy a külső héjat ne tönkre tegye, mivel későbbi töltelékhez használják.
3. lépés: Keverje össze a burgonyát egy kevés margarinnal, sóval és kurkumával, majd az egészet finom pürévé pürésítse. A kurkumának hiteles színt kell nyújtania a tojássárgája értelmében, míg a kala namak a tojás illatát adja.
4. lépés: Most óvatosan tegye vissza a pürét a burgonyahéjba, és díszítse kaporral, avokádóval vagy más finom alapanyagokkal. A vegán salátaöntet szintén jó mártogatós.
Vegán terjedés
A Kala Namak különösen alkalmas olyan kenyérkenyerek készítésére, amelyeknek hús- és állati termékektől mentesnek kell lenniük. A vegán tojásos saláta kenhetőség ebből a szempontból csodálatos lehetőség. Ehhez szüksége van:
- 100 g csicseriborsó,
- 135 g szója kvark,
- 90 g csicseriborsó tészta,
- 35 g vegán majonéz,
- 1 kis hagyma,
- 1 közepes méretű savanyúság,
- 1/2 avokádó,
- 1 teáskanál kala namak,
- 1/2 teáskanál bors,
- 1 csipet kurkuma.
1. lépés: Forralj fel egy serpenyő forró vizet, és először készítsd el benne a tésztát.
2. lépés: Amíg a tészta sül, a megpucolt hagymát és a pácolt uborkát apró kockákra vágjuk, és egy tálat készítünk.
3. lépés: A kész tésztát a csicseriborsóval és az avokádó tartalmával együtt a tálba tesszük, és mindkettőt krumplipürével péppé pépesítjük. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és az egészet krémes masszává keverjük. Ezt a vegán kenést leginkább a teljes kiőrlésű kenyéren élvezhetik. Ha el akarja tárolni a kenést, tegye egy Tupperware dobozba, és tegye a hűtőbe, ahol az igazi tojássalátával ellentétben akár egy hétig is eltartható.
Mellékhatások és ellenjavallatok
Mint korábban említettük, a fekete só kis mennyiségben tartalmaz hidrogén-szulfidot. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal 2003-ban úgy határozott, hogy a Kala Namak tartalma nem veszélyes az egészségre, de ez csak akkor áll fenn, ha a sót mérsékelt adagban használják. Ezért kérjük, ne használjon túl sok sót főzéshez, és ne használja mindennap. Ellenkező esetben mérgezési tünetek jelentkezhetnek, mint hányinger, szédülés, fejfájás, gyenge koncentráció, idegi problémák vagy fáradtság. Sok ilyen panasz annak a ténynek tudható be, hogy a hidrogén-szulfid hosszú távon elpusztítja a vörös vér pigment hemoglobint, ami drasztikusan csökkenti az oxigén szállítását a szervezetben. Az oxigénhiány jelei tehát mérgezés következményei lehetnek a fekete só tartós túladagolása esetén. ma)