Fekete; vörös kaviár - tokhal ikra és kaviárpótló recept SEPEHR DAD CAVIAR
▷ Receptek kaviárhoz és finomságokhoz
Fekete kaviár
A kaviár és az ikra kifejezéseket gyakran használják szinonimaként, de ha jobban megnézzük, maga a hal ikra képviseli a természetes ikrákat. Ennek során nem szabad félrevezetni azt a hitet, hogy jó kaviárt varázsoltál elő azzal, hogy egyszerűen sóztad meg maloszi stílusban. Inkább a kicsiknek kell a fekete hal tojások néhány hétig kezelték az érési folyamatot végigmenni.
Az egyik köznyelven beszél fekete kaviár, ez általában tokhal ikrát jelent, amelyet valódi kaviárnak is neveznek. De a tengeri nyúl vagy a kapelavi kaviár is fekete, és ez a két halfaj határozottan nem tartozik a tokhal nemzetségbe. Egyébként Németországban semmi nem szól az ellen, hogy kaviárnak nevezzék a lazac vagy más halfajok haltojásait. Tehát lazac kaviárról, char kaviárról vagy pisztráng kaviárról beszélünk. Ebben az országban jogos az úgynevezett algakaviárról is beszélni, ahol a név szerint a kis fekete szemek algákból vagy tengeri moszatokból készülnek.
Ez egészen más például a svájci szövetségieknél, mert itt a törvényhozás csak a tokhal halpeteire engedélyezi a kaviár megjelölését. Az összes többi „kaviártípusot” „ikra” címkével kell ellátni. Ennek eredményeként egyetlen lazac kaviárt sem talál Svájcból származó weboldalon, hanem lazac ikrát.
Vörös kaviár - a kaviár feltételezett helyettesítője
Csakúgy, mint a fekete kaviár esetében, itt is ez a kifejezés általános jellegű, a vörös kaviár pedig általában a lazac kaviár minden típusát jelenti. Különösen a kiváló minőségű keta lazac kaviárt ismeri a legtöbb, bár a minőségben és az ízben itt is egyértelmű eltérések tapasztalhatók. Ha itt is veszi, meg kell különböztetnie a lazacfajt. Keta kaviár (kutya lazac), Gorbuscha lazac kaviár (rózsaszín lazac) vagy a Coho lazac ikra itt említik. A keta kaviár a legjobb minőségű ikra, és ezért a legdrágább is.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a többi fajta alacsonyabb rendű lenne. A tokhal ikrához hasonlóan, amelynél természetesen a beluga kaviár a legjobb minőségű, az egyéni preferencia is kritérium a vörös kaviár kaviártípusa mellett vagy ellen. Tehát az egyik az erős Sevruga kaviárt kedveli, a másik pedig a császári szelíd ízét szereti, amelynek krémes jegye van.
Ez a divathoz hasonlóan is összefoglalható: jó íze van ...