Gyümölcsélettan

A betakarított friss termékek nagy része 65–95 százalék vizet tartalmaz. A víz folyamatosan kering a növekvő növények belsejében. A talaj folyékony formában felszívódik a gyökerek által, majd áthalad a szárakon és végül vízgőz formájában kerül elő a növény légi részeiből, főleg a levelekből.

A friss termés a betakarítás után is veszít a vízből, de az élő növénytől eltérően a vizet a talajból nem tudja pótolni, ezért az összeset fel kell használnia. Ez a friss termésből származó vízveszteség betakarítás után komoly problémát jelent, mivel zsugorodáshoz és súlycsökkenéshez vezet.

Amikor a betakarított termék friss súlyának 5–10 százalékát elveszítette, hervadni kezd, és hamarosan használhatatlanná válik. A termék hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében tartsa a lehető legkisebb vízveszteséget.

---