Fekete-erdei sütemény receptje lépésről lépésre

Fekete-erdei sütemény receptje lépésről lépésre. Fekete-erdei torta - eredeti német recept - Schwarzwalder Kirschtorte. Fekete-erdei torta, cseresznye, csokoládé és tejszín. Ünnepi torta cseresznyével és csokoládéval Black Forest, Gateau Forêt Noire, Black Forest torta.

Egy ideje kacérkodom a Fekete-erdei torta ötletével, és a legmegfelelőbb alkalom számomra a karácsony volt, olyan alkalom, amikor a csokoládéfák erdőjével körülvett torta, amint azt egyesekben láttam, a lehető legjobban "rímel". Internetes források. Úgy döntöttem, hogy most csinálom, mert ez valami új volt a családom számára, más, mint mások sütemény receptek már próbálta, mint pl Diplomat torta recept - amelyet itt is megtalálhat video formátumban, receptje Dobos torta, amit édesanyáink készítettek nekünk minden különleges alkalomra vagy a legutóbb felfedezett, de már többször megismételt, Csokoládé Trio Cake recept. Úgy döntöttünk, hogy e téli ünnepek alkalmával élvezzük a Fekete-erdei tortát.

Ráadásul szülőföldjén, Németországban, a Fekete-erdő tortát nyári desszertnek tekintik, amit kissé furcsának tartottam, mert egy adag sok kalóriát tartalmaz, ráadásul a németek számára ezt a süteményt tulajdonképpen csípősen áztatják. meggy (Kirschwasser) 40 ° -os alkoholtartalommal, ami azt mondanám, hogy nem éppen üdítő, éppen ellenkezőleg. Végül is Németország általában menő ország, miért ne? Több-kevesebb alkohollal a Fekete-erdei torta mindenesetre finom.

Ennek a klasszikus desszertnek nincs hosszú története, mint ilyen, valahol a múlt század első 25 évében jelent meg. A legtöbb forrás a "Fekete-erdő" süteményt Josef Kellernek, egy nyugat-német cukrásznak tulajdonítja. Egyes változatokon kívül a kakaós piskóta teteje és egy vékony réteg illatos tészta van, mások csokoládé ganache töltelékkel rendelkeznek, mások tejszínnel, mások vajkrémmel. Valamennyi változatban megtalálható a cseresznye, a csokoládé és a híres Kirschwasser (cseresznyepálinka), amelyek nélkül a sütemény nem értékesíthető Németországban Schwarzwalder Kirschtorte néven.

Nos, nagyon nem érdekeltek ezek a jogi rendelkezések a Schwarzwalder Kirschtorte kereskedelmi termékkel kapcsolatban, mert nem állt szándékomban eladni, karácsonykor a nagycsaláddal fogyasztottam el, de az érdeklődők számára a következő bekezdést a Fekete-erdei torta eredeti receptjével kapcsolatos beszélgetésnek szenteltük.

Fekete-erdei torta - az eredeti német recept

Josef Keller híres német cukrász volt, aki 1887-1981 között élt. Ő volt a sütemény készítője, amelyről ma beszélünk, miközben a Bad Godesbergben található Caféhaus "Ahrend" (ma Agner) munkatársa volt. Az alábbi képen úgy tűnik, hogy megvan a recept első verziója, amelyet maga az alkotó írt kézzel.

1924 és 1927 között Kellernek volt egy August Schäfer nevű tanítványa, akit a mester nyilvánvalóan megszeretett, életének végéig barátságos kapcsolatot tartott fenn. Idén augusztusban Schäfer Josef Keller kezéből kapta azt a receptet, amely egyéb különlegességek mellett a Fekete-erdei torta receptjét is tartalmazta.

Németországban általánosan elfogadott tény, hogy a sütemény recept jelenlegi tulajdonosa August Schäfer fia, Claus, aki ma is a családi kávézóban, a Triberger Konditorei Schäfer gyártja.

Ez az eredeti recept általában nem különbözik rendkívül attól, amit javaslom, de mégis van elég különbsége, kezdve a pulttól, amely keményítőt tartalmaz, liszten kívül sütőport is tartalmaz, és legfeljebb komoly mennyiségű alkohol ajánlott. Ettől eltekintve az eredeti német recept nem javasolja a pult szirupozását (bár sütőporral ellátott pult vagyok, nem hinném, hogy túl nedves lenne), ehelyett a később nyilvánvalóan kialakult francia változat, a Gateau Forêt Noire tűnt nekem hogy a legfinomultabb kifinomultságot hozza, amint azt a Larousse Gastronomique bemutatja: krémes szirup, cseresznye pogácsával és sok csokoládéval, amely teljesen más szintre emelte a tortát.

Szóval, a receptem egyfajta összeállítás több forrásból, mindenről, amit úgy tűnt, hogy az eredetiségi igények nélkül, de rohadtul ízletes fekete-erdei süteményhez a gyakorlatban alkalmazni.

Hozzávalók Fekete-erdei torta - lépésről lépésre recept

kakaótorta teteje:

6 tojás
1 csipet só
120 gramm cukor
100 gramm liszt
50 gramm jó, fekete és ízes kakaó
1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor

vékony tészta teteje:

120 gramm liszt
60 gramm vaj 82% zsírtartalommal
50 gramm cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
2-3 evőkanál hideg víz
2 evőkanál meggylekvár, kenje meg a tepsit

cseresznye töltelék:

700 gramm kimagozott cseresznye, kompót vagy fagyasztva
400-450 ml. meggylé (elegendő ahhoz, hogy jól meglepje a meggy)
100 gramm cukor
40 gramm (4 evőkanál) kukoricakeményítő
1 evőkanál cseresznye (vagy likőr, vagy akár Kirschwasser ital, ha Nyugat-Németországban utazik)

vanília krém töltelék:

600 gramm tejszínhab
2 evőkanál porcukor
1 evőkanál vanília kivonat
8 gramm zselatin
2 evőkanál cseresznye pálinka

csokoládé szirup:

150 gramm cukor
200 ml. a víz
250 gramm csokoládé 54% kakaóval
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál cseresznye pálinka

befejezés és dekoráció:

500 gramm tejszínhab
2 evőkanál reszelt porcukor
16 gyönyörű cseresznye, folyadéktól jól leeresztve
100 gramm reszelt vagy alakú étcsokoládé díszítése különféle díszek formájában

A tészta vékony tetejének elkészítése a Fekete-erdei süteményhez - lépésről lépésre recept

Úgy döntöttem, hogy ezt a vékony torta tetejét is elkészítem a tortámhoz, hogy jobban támogassam. Jó és kevésbé jó választás volt egyszerre, nevezetesen:

Tetszett az a kissé ropogós textúra, amelyet az illatos tészta teteje adott a tortához
Szerintem a torta nem nyert semmit a támogatás szempontjából, rendben lett volna ez a pult nélkül
a sütemény nehezebben szeletelhető lett e ropogós teteje miatt

Akár csinálod, akár nem, ez továbbra is a te választásod, így tettem:

1. Pontosan úgy, ahogy megmutattam torta tészta recept, Add a robotnak lisztet, sót, cukrot és vaníliás cukrot hideg vajjal, kockákra vágva, amíg homokos textúrát nem kap.

2. Egyenként egy evőkanál nagyon hideg vizet adtam hozzá, amíg a tészta elkezdett felhalmozódni a csomókban (nem kell sok víz, nem célunk paszta vagy nedves tészta megszerzése). Ebben a fázisban összegyűjtöttem a tésztát, és fóliába csomagoltam, 30 percig hűtőben hagytam.

3. Közben bekapcsoltam a sütőt és 190 ° C-ra állítottam, és sütőpapírral lefektetve előkészítettem egy ~ 28 cm kivehető falú forma alját.

4. A liszttel meghintett munkafelületre a kihűlt tésztát tettem és a tetejére lisztet szórtam, szintén a sodrófát gyúrtam, majd a tésztát korong formájában elterítettem és a kívánt méretűre vágtam (átmérője 28 cm).

5. A tésztát enyhén feltekertem a sodrófa tetejére, és segítségével a tésztakorongot az előkészített formára helyeztem át. A tészta sütése előtt villával helyenként átlyukasztottam, majd az előmelegített sütőben 190 ° C-on 18-20 percig sütöttem, amíg szépen meg nem pirult. Hagytam hűlni a tésztát torta állványon.

Pădurea Neagră torta - lépésről lépésre recept, a piskóta tetejének elkészítése kakaóval

1. A kakaós piskóta tetejére a sütőt 180 ° C-ra állítjuk, és ugyanezt az alakot 28 cm átmérőjű, eltávolítható falakkal készítjük el, sütőpapírral kibélelve.

2. Az egész tojásból elkészítettem a tetejét, amelyet egy nagy tálba törtem, hozzáadtam 1 csipet sót és cukrot, és nagy sebességgel összekevertem a keverővel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódott, és kaptam egy halványsárga hab.

3. E sűrű tojáshab tetejére kakaót és lisztet szitáltam, egyidejűleg vastag szitán átengedve őket.

4. Hozzáadtam a vanília kivonatot, és egy rugalmas spatulával, alulról felfelé irányuló könnyed mozdulatokkal összekevertem a kompozíciót, véglegesen felemelve a kompozíciót a tál aljáról, és az edényben maradtra hajtva, miközben az edényt enyhén megfordítottam. óramutató járásával megegyező. A munkalapok ezen keverési idejének célja a tojáshabban felhalmozódott levegő eltávolításának megakadályozása, ez a süteményes pult egyetlen növekedési ágense, és az eljárás tisztább elképzelése érdekében javasoljuk, hogy kövesse ezt: roll-up recept, amely egy video bemutatót tartalmaz. Miután a teteje jól összekeveredett, beleöntöttem a már elkészített tortaformába, kiegyenlítettem és közepes magasságban, 180 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem, amíg egy fogpiszkáló nem volt. a pult közepére ragadt nyers tészta nyomai nélkül kerül elő.

5. Végül kaptam egy gyönyörű, bolyhos és jól megemelt kakaótorta tetejét, amelyet rácsra hűtöttem.

6. Miután teljesen kihűlt, a munkalapot vízszintesen három azonos vastagságú rétegre vágtam.

Fekete-erdei torta - recept lépésről lépésre, a cseresznyés töltelék elkészítése

1. A „Sauerkirsch Eingemacht” cseresznye töltelék elkészítéséhez, ahogy németül hívják, felgyújtottam a meggyet - fagyasztott meggyet használtam - a cukorral és a meggylével együtt, amelyből 50 ml-t félretettem.

2. Amíg a tűz összetétele fel nem melegszik, a keményítőt összekevertem a tartósított meggylével. Amint a cseresznye felforrt, hagyja 4-5 percig forralni, majd adja hozzá az 50 ml-hez kevert keményítőt. lé, folyamatosan kevergetve.

3. Az egészet lassú tűzön 2-3 percig forraljuk, amíg a készítmény besűrűsödik, ezalatt folyamatosan kevergetjük, majd kikapcsoljuk a tüzet, és hozzáadunk 1 evőkanál (vagy ha szükséges, még több) meggypogácsát. Megemlítem, hogy apósom által desztillált italt használtam, körülbelül 5 évvel ezelőtt, azt mondhatjuk, hogy "nemes" szellem volt, ő is elavult. Keverje össze jól, takarja le fóliával, hogy ne akadjon pojghiță, és hagyja jól kihűlni.

Csokoládé szirup készítés a Black Forest süteményhez - lépésről lépésre recept

1. A csokoládé sziruphoz vizet és cukrot tettem a tűzbe egy fazékba, és 3-4 percig főztem őket attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdtek, majd levettem a serpenyőt a tűzről, és hozzáadtam csokoládé, ami esetemben cseppek formájában volt. Ugyanolyan jól használhat egy csokoládét, egyenlő darabokra bontva.

2. Hagyja a csokoládét 5 percig jól forralni a szirupban, majd keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik, végül hozzáadja a vanília kivonatot és 1 evőkanál meggypogácsát. A csokoládé szirupot félretettem, hogy jól lehűljön.

Vanília krémtöltés előkészítése a fekete erdei süteményhez - lépésről lépésre recept

Az eredeti változatban ez a krémtöltelék nincs stabilizálva zselatinnal, de az oka nagyon egyszerű: nagyon zsíros krémet ajánlanak 60% -os zsírtartalommal, olyan terméket, amelyet nem találunk a kereskedelemben, hazánkban, a legboldogabbnál. Ebben az esetben 35% zsírtartalmú tejszínhabot találunk, így a torta megtartásához elengedhetetlen a stabilizálása, miután felverték. Itt van, hogyan:

1. A zselatint nagyon hideg vízben hidratáltam. Zselatint használtam lapokban, amit sok vízzel letakartam, ha zselatinport (granulátumot) használunk, ehhez négyszer annyi hideg vizet adunk, mint a zselatint (kb. 32 ml).

2. A tejszínhabnak nagyon hidegnek kell lennie, hogy jól el lehessen verni, lehetőleg egy éjszakán át hűtőben lehűtve. Tegye egy nagy és mély edénybe, mert az akkumulátor alatt sokat fröccsen, majd keverővel keverje nagy sebességgel, amíg meg nem kezd keményedni. Ekkor adjuk hozzá a porcukrot és a vanília kivonatot, és keverjük tovább 1 percig, nem tovább, mert fennáll a veszélye, hogy a krém elválik.

3. Olvassa fel a hidratált zselatint gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben 20 másodpercig, amíg folyékony lesz. Ha a lapokban zselatint használnak, először engedje le a vizet. Ezután a tejszínhab 1/3-át gyorsan keverjük össze az olvasztott zselatinnal.

4. Keverje jól össze a krémet a zselatinnal, hogy egyetlen zselatin se maradjon inkorporálatlan. Elengedhetetlen a gyors munka, mert a zselatin hajlamos a koagulációra.

5. Adja hozzá a zselatinnal kevert krémet a tálban maradtra, és keverje össze hajtogató mozdulatokkal, kb. Ugyanolyan, mint amit a tetejének keverésénél mutattam, hogy levegőztetett maradjon, de sokkal gyorsabban. Ismét elengedhetetlen a gyors munka, hogy ne állítsuk be a tölteléket a sütemény összeállításának megkezdése előtt.

6. Végül ehhez a tejszínhabos töltelékhez adjuk a cseresznye pappant, és folytathatjuk a torta összeállítását.

Fekete-erdei torta - lépésről lépésre recept - a torta összeállítása

1. Miután elkészítettük a krémtölteléket, sietünk a torta összeállításához, ennek első lépéseként a meggylekvárral (amelyet kicsit a turmixgépbe tettünk) megkenjük a zsenge tészta tetejét, az egész felületen. Helyezze a piskóta egyik rétegét a lekvárral megkenett puha tészta tetejére, és tenyérrel enyhén, enyhén nyomja meg, hogy jól tapadjon.

2. Kenjen 1/3 evőkanál csokoládé szirupot a kakaó tetejére.

3. Tegye a cseresznye töltelékének felét az első tetejére, a teljes felületre.

4. Fedje le a cseresznye tölteléket a tejszín töltelékének ½ részével, és kenje meg egy spatulával egyenletes rétegben.

5. Folytassuk egy új réteg kakaós piskótával, amelyet a csokoládé szirup 1/3-ával szirupoltunk, a tetejére tegyük a maradék cseresznye tölteléket, majd a tejszíntöltelék második felét kiegyenlítjük, és a tortát letakarjuk az utolsó réteggel. kakaós piskóta, amelyet a tenyerével enyhén megnyomunk, majd a többi csokoládé sziruppal szirupozunk.

Ebben a szakaszban a tortát jól lefedtem fedéllel (egy speciális fedeles süteményrácsra szereltem), és hagytam másnapig hűlni. Javaslom, hogy legalább 3 órán át a hűtőben maradjon, és a kikészítés és a díszítés a lehető legközelebb legyen a tálalás időpontjához.

Fekete-erdei torta - lépésről lépésre recept - befejezés és díszítés

A torta elkészítéséhez a klasszikus megközelítést tejszínhabbal kell bevonni, és meggy vagy meggy és reszelt étcsokoládé pehely díszíti, amint az az alábbi képen látható.

1. Megolvasztottam a csokoládét, és egy sütőpapírlapon lévő, kis nyílással ellátott fazék segítségével kiöntöttem, perspektivikusan elkészítve azt a fenyőfamodellt, az internetről vett ötletet, és ami nagyon tetszett.

2. Ezután felvertem a tejszínhabot, az elkészítéshez ajánlott 500 grammot, ugyanazokat az ajánlásokat követve, amelyeket a "A krémtöltelék elkészítése" alcím 2. pontjában tettem - vagyis a tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie, simára kell verni. kissé megkeményedik, majd hozzáadjuk a porcukrot és még egy percig verjük. Miután jól megverték, a tortát tejszínhabbal lefedik, elegendő mennyiséget megtartva a mogyoró számára, amelyet egy előkelőre szerelünk fel, amelyhez egy csillagnyílással ellátott duiit rögzítünk. A tejszínhabot jól egyenlítsük meg a torta felületén és az oldalán.

3. Miután elkészítettem a karácsonyfákat díszítésre, maradt egy kis mennyiségű olvasztott csokoládé a zsebemben, amelyet spirál alakban öntöttem a torta felületére, majd felhelyeztem a 16-os mogyorót, mindegyikhez egyet-egyet. minden adagot. Aztán elkezdtem oldalra ragasztani a csokoládéfákat.

Végül minden mogyoró tetejére egy jól lecsepegtetett cseresznyét tettem, és a sütemény készen állt a tálalásra.

Fekete-erdei torta - lépésről lépésre recept - tálalás

A Pădurea Neagră süteményt desszertként szolgálják fel, szeletekre vágva, hidegen, a hűtőszekrényből. Adagoláshoz azt javaslom, hogy használjon hosszú kést, amelynek pengéjét úgy melegítjük, hogy egy forró vízzel ellátott edénybe merítjük, majd minden vágás után tiszta szalvétával megtöröljük, így igazán szép szeleteket kapunk.

Ez a Fekete-erdei torta nagyon különleges desszertnek bizonyult a "nagy napokra", nagyon különleges volt, és véleményem szerint az íz és az állag tökéletesítésében az volt a legfontosabb, hogy a csokoládé szirup jól beáztatva a krémes állagú pultba. A meggy és a friss tejszín ízével való ellentét nagyon frissítő volt.
Hasznos legyen nagy étvágya!