Fel a burgonyára ()
A barna gumóval ellátott speciális étrend segíthet a vesekárosodásban szenvedő cukorbetegekben
- Írta: Anke Nussbücker
- 2014.11.09
- Olvasási idő: 4 perc.
Annak, aki évek óta cukorbeteg vagy magas vérnyomása van, gyakran problémái vannak a vesével. Ez akár e szervek teljes meghibásodásához is vezethet - Németországban körülbelül 16 000 embernél kell ezt a diagnózist évente felállítani. Az esetek körülbelül 40 százaléka cukorbeteg. Ha a veseelégtelenség másodlagos betegségként alakul ki, a rendszeres dialízis megkezdése burgonya és tojás étrend mellett akár öt évvel késleltethető.
Még az egészséges vagy túlsúlyos emberek számára sincs ok a burgonya tiltására az étlapról. Különösen ősszel, amikor behozzák a regionális betakarítást, ajánlott a zöldségként értékelt gumók rendszeres fogyasztása. A kabátkrumplinak főzött viaszos burgonyafajtáknak alacsonyabb a keményítőtartalma, mint a lisztes burgonyának, és mérsékelt adagokban is alkalmasak cukorbetegek vagy fogyókúra számára. Pénzügyi okokból sem lenne jó tanács cserélni őket drága zöldségekkel. A zöldségeken alapuló „egészséges” étrend és a fehér liszten alapuló „egészségtelen” étrend összehasonlítására először elvégzett metaanalízis során egy négytagú család havonta mintegy 130 euró többletköltséget állapítottak meg.
Amikor a vesék kezdenek elveszíteni működésüket, a vizeletből származó anyagok már nem képesek eléggé kiválasztódni. A fehérjék bomlástermékeiként keletkező karbamid, húgysav és egyéb uraemiás toxinok felhalmozódnak a vérben, emésztőrendszeri panaszokhoz, fokozott vizeléshez és étvágyhiányhoz vezetnek. Itt a burgonya és a tojás étrendje megakadályozhatja, hogy a karbamid koncentrációja a vérben 100 mg/dl fölé emelkedjen. A diéta célja a fehérjeszükséglet kielégítése és a fehérje mennyiségének a lehető legkisebb szinten tartása a vese maradék funkciójának megfelelően.
A burgonyából származó fehérje biológiai értéke magasabb, mint a tejben, a húsban vagy a kenyérben található fehérje. A tyúktojás fehérjéjével együtt a biológiai érték ismét növekszik. A burgonya és a tojás fehérje-keverékében az egyes aminosavak aránya optimálisan megfelel az emberi szervezet szükségleteinek, így jóval kevesebb fehérjével boldogul. Az emberi igények kielégítéséhez marhahúsból származó aminosavakkal 42 gramm tiszta fehérje lenne szükséges, ami napi 200 gramm húsnak felel meg egy 70 kilogrammos embernél. Másrészt csak 25 gramm tiszta fehérje szükséges ahhoz, hogy burgonyával és csirketojással fedezzék a keresletet. Az optimális arány 35% tyúktojásból származó fehérjével és 65% burgonyafehérjével érhető el - körülbelül 350 gramm burgonyával és egy tojással naponta. A két burgonyaétel egyikét vajjal, lenmagolajjal vagy avokádókrémmel lehet lekerekíteni.
A burgonya és a tojás étrendjének ízletes változata házi félselymes burgonyagombóccal vagy olasz gnocchival érhető el. Ehhez a megpucolt burgonyát még forró burgonyaprésen át préselik vagy reszelik, összekeverik egy nyers tojással, sóval, szerecsendióval és kevés burgonyaliszttel, gombócokká formálják és forró vízben főzik. Zsályavajjal, paradicsomkrémmártással vagy bazsalikomos pestóval az energiaszükséglet ízletes módon fedezhető az alacsony fehérjebevitel ellenére is.
Magas vérnyomás esetén a burgonya magas káliumtartalma pozitív hatással lehet, azaz kissé alacsonyabb vérnyomásra. Progresszív veseelégtelenség esetén, amelyet a vér karbamid- és kreatininszintjének mérésével lehet meghatározni, a zöldségekkel és burgonyával történő káliumbevitelt is korlátozni kell. A főzővíz öntésével és a burgonya többszöri áztatásával a benne lévő kálium kétharmada eltávolításra kerül.
A vesék érdekében alacsony foszfátfogyasztást is biztosítani kell. A mindössze 50 milligramm/100 gramm foszfortartalmú burgonya itt nagyon jól teljesít a gabonához, kolbászhoz vagy sajthoz képest. A megnövekedett foszfátszint a vérben, a fehérje vagy adalékanyagok túlzott fogyasztása következtében az ömlesztett sajtban vagy kólaitalokban foszfát-lerakódásokhoz vezet a veseszövetben, és ott gyulladásos reakciókat vált ki.
Amint a rendszeres dialízis elkerülhetetlenné válik a betegség során, a fehérjebevitel ilyen szigorú korlátozása káros. Bizonyos esetekben a létfontosságú aminosavakat az adott dialízist követően infúzióval helyettesítik.