Féltelen sűrített tej, cukrozatlan - élelmiszerbolt termékek
Az elpárolgott tejet kondenzációs eljárással állítják elő. A tejet a víz eltávolításával tartósítják. Az így előállított sűrített tejet homogenizálás után különböző koncentrációban csomagolják sűrített fölözött tejként, cukrozatlan dobozokban, műanyag csomagolásokban és dobozokban, majd újabb sterilizálásnak vetik alá.
Mikor keletkezett a cukrozatlan sűrített fölözött tej?
A cukrozatlan sűrített fölözött tejet az iparban állandó tejtermékként állítják elő. Ételek édesítésére és kávéfogyasztásra szolgál. Alacsony zsírtartalma miatt a cukrozatlan sűrített sovány tej olyan élelmiszer, amelyet gyakran használnak étrendhez és alacsony zsírtartalmú táplálékhoz.
A tej redukálását és forrázását régóta használják. Indiában a Khoa-t (a desszertek alapja) lassan forralt tejből készítették. A konzervtej feltalálását Nicolas Appert francia cukrásznak tulajdonítják. 1827-ben megvalósította a tej konzervdobozokban tartósításának régóta fennálló elképzelését. A cukrozatlan sűrített fölözött tej 1885 óta létezik, miután az édesített tej tartósítását 1856-ban szabadalmaztatták. A Dresdner Pfunds tejüzem elsőként adott el sűrített tejet Németországban. A tejport úgy állítják elő, hogy a vizet szinte teljesen eltávolítják a tej kondenzálásával.
Édesített vagy nem édesített sűrített tej
A sűrített sovány tej mellett édesített sűrített tejet is előállítanak. Keverjük össze glükózzal vagy cukorral. Ez tovább növelheti tartósságukat. Miután a cukor nélküli tej tartósítása elérte tökéletességét, a sűrített tej cukrozatlan formáját elsősorban Németországban használják. Más országokban viszont az édesített sűrített tejet élelmiszerként használják válság idején és napi étkezésként, vagy katonák táplálékaként.
Hogyan készül a cukrozatlan sűrített fölözött tej
A cukrozatlan sűrített fölözött tej előállításához a tejet vákuum eljárással 80-100 ° C-ra melegítik, hogy a baktériumokat ártalmatlanná tegyék. Az alkalmazott eljárás, amely negatív nyomással működik, 100 Celsius-fok alatti hőmérsékleten elpárologtatja a vizet. A víz körülbelül kétharmada ily módon eltávolítható a tejből. Az így kapott sűrített tej zsírtartalma 4–10%, zsírmentes szárazanyag-tartalma pedig 23% körüli. Annak érdekében, hogy sűrített fölözött tejet cukor nélkül kapjunk, a magasabb zsírtartalmú sűrített tejet vízzel hígítjuk. Az eredmény cukrozatlan sovány tej, amelynek zsírtartalma egy százalék, zsírmentes szárazanyag pedig 20 százalék. A tej íze és színe megváltozik, ha melegítik. A sűrített tej esetében jellemzően kissé sötétebb színű és könnyű karamellás ízű.