Feltörekvő sajtkészítők - La Presse
Szeretne friss buffala mozzarellát kaprese salátához ezen a hétvégén? A megtalálás legjobb helye lehet, hogy nem a Jean-Talon piac, hanem a Laurentians.
Rosa Fuoco nem szerette, amit hallott, amikor fia, Jason eljött, hogy elmondja neki, hogy bivalytenyésztő lesz, sajtot készíteni. Alig volt 21 éves. Két évvel korábban a bazsalikom előállítása érdekelte. Még előtte: bioüzemanyagok. "Mondtam neki, hogy nem lesz életed, túl nehéz" - mondja ma. Olyan fiatal volt, biztos voltam benne, hogy meggondolja magát. Ebben a korban nehéz eldönteni. "
Jason mosolyogva hallgatja az anyja beszélgetését. Egy ponton nem tévedett: előző nap hajnali 2: 30-kor lefeküdt, hogy fél 5-kor keljen, az az ár, amelyet fizetni kellett, amikor a gyártás minden egyes lépésére gondot fordítottunk. „sajt a széna vágásától a raktáron történő forgalmazásig.
- Nem alszom, szundítok. Fogy az időm, sok-sok tennivaló van. "
De a többi téves volt: Hét évvel később Jason még mindig sajtot készít, imádja, sőt dicséretet is kap. Fuoco nevű, puha, mosott héjú sajtja 2016-ban elnyerte a legjobb kanadai bivalytej-sajtó díját, 2015-ben pedig a legjobb kanadai sajt díját az angliai Nemzetközi Sajtversenyen. Friss mozzarelláját pedig többek között kis-olaszországi éttermekben szolgálják fel - igen, ahol gyakran esküszik a csomagtartóról behozott termékekre.
Jason Fuoco sikereinek nagy részét az állatainak nyújtott jó gondozásnak tulajdonítja. Kizárólag száraz szénával táplálja őket, anélkül, hogy szilázsszéna lenne igénybe venni, amely olcsóbb, de kevésbé emészthető is - magyarázza. Állatai minden nap kifelé mennek, kivéve, ha télen a hőmérséklet túl alacsonyra esik, hogy megakadályozzák a fagyást (kettőjüket is elveszítette, meglepte egy különösen korai hideg snap).