Fenntartható fejlődésű vendéglátás, kollektív vendéglátás Davigel
2014. december 17., szerda
A termék eredetével kapcsolatos műveletek ...
A Franciaországban regisztrált fajcsalások 15% -ának leküzdése érdekében Davigel biztosítja a halak nyomon követhetőségét az áramlási irányban, és az alulról irányítja az izoelektrofókusszal befogadott fajokat, ami lehetővé teszi számára a 100% -ban megfelelő név garantálását. "A Davigel vásárlók közvetlen kapcsolatban állnak norvég, új-zélandi vagy chilei termelőinkkel" - jelzi Laurent F., a nyers termékek csoportvezetője. A szállító tehát igazolhatja a kollektív étkezési menüben szereplő halak nevének és eredetének valódiságát: például egy atlanti lazacot, amelynek semmi köze a keta lazachoz.
... és az adalékanyagok használatáról
Másrészt, bár hosszú évekig ugyanazokkal a szereplőkkel dolgoznak, rendszeres vagy akár szisztematikus elemzéseket végeznek, mert "a bizalom nem zárja ki az ellenőrzést", különösen az adalékanyagok nem meghatározott felhasználása tekintetében, amelyek mesterségesen felfújják a hal súlyát - és ezért csökkenti az árát - polifoszfátok és más citromsav, a két leghatékonyabb vízmegtartó eszköz segítségével. A csoport laboratóriumaiban évente több mint 170 000 elemzést végeznek, különös tekintettel a nedvesség/fehérje (H/P) arány számszerűsítésére, feltárva az adalékanyagok lehetséges jelenlétét. A feladónak való visszatérés természetesen akkor szükséges, ha a tesztek a normát meghaladó H/P arányt mutatnak.