Fenntartható táplálkozás A záró rangsor az egészséges táplálkozás és a fenntarthatóság között - Dr
Itt rendszeresen talál új cikkeket Dr. Rainer Wild Alapítvány az aktuális témákról és eseményekről.
Kategóriák
Élettudományi párbeszéd
A fenntarthatóság fogalmát 1992-ben fogalmazták meg az ENSZ környezetvédelmi és fejlesztési konferenciáján, Rio de Janeiróban. A fenntartható fejlődés modellje olyan fejlődést ír le, amelyben a jövő generációinak szükségleteinek kielégítését a jelenlegi generációk életmódja nem veszélyezteti - a jelenlegi generációnak nem a jövő generációinak rovására kell élnie. Ez magában foglalja mind a környezetszennyezést, mind a pénzügyi problémákat. A fenntartható fejlődés a világ népességének minden része között is egyenlőséget jelent. A világ egyik régiója nem élhet más régiók rovására. A fenntartható fejlődés célja tehát a globális igazságosság és az egyenlő esélyek biztosítása minden, a földön élő ember között, valamint ennek biztosítása a jövő generációi számára.
A „fenntarthatóság” kifejezést hagyományosan a gazdaság, a társadalom és a környezet három dimenziója jellemzi. Von koerber szerint e három dimenzió ideálisan kiegyensúlyozott viszonya gyakran a gazdaság javára tolódik, a környezet és a társadalmi követelmények rovására.
A Giesseni Egyetem hallgatói kezdeményezésének részeként a táplálkozás ezen dimenziói már az 1970-es években, majdnem 20 évvel a fent említett étrend előtt kialakultak. ENSZ-konferencia. Karl von Koerber társalapítója volt a hallgatói munkacsoportnak, mert számára és hallgatótársainak túlságosan egyoldalúnak tűnt a táplálkozás szemléletmódja az anyagcserét illetően, vagyis csak egészségügyi szempontból. Többek között az ökológiát, a termesztési körülményeket, az erőforrások méltányosságát és a világ táplálkozását a táplálkozástudomány fontos területeinek vélték. Dr. professzorral Claus Leitzmann megtalálta ennek a hallgatói kezdeményezésnek a híveit, és a „Gießen koncepció a teljes ételek étrendjéről” hosszú évek alatt kidolgozódott, és könyv formájában 1981-ben jelent meg Thomas Männlével együtt.
A diéta ezen koncepciójának célja az egészség/egyén, a környezet, a társadalom és a gazdaság négy dimenziójának egyforma figyelembevétele. 1999-ben dr. Karl von Koerber Németországban publikálta az első cikket a „fenntartható táplálkozás” kifejezésről, amelyben a fenntarthatóság három klasszikus dimenzióját kiegészítette az egyén egészségtűrése. Néhány évvel ezelőtt végül beágyazódott egy ötödik dimenzióba, a kultúrába. Az (étkezési) kultúra fontos szerepet játszik az egyéni viselkedés megváltoztatásában és a társadalom átalakításában.
Az élelmiszer-ellátás minden szakaszában figyelembe kell venni az élelmiszer kompatibilitását a fenntartható táplálkozás öt dimenziójában. Kezdve a köztes termeléssel, amely magában foglalja a műtrágyák és növényvédő szerek gyártását, a mezőgazdasági termelésig és feldolgozásig az élelmiszeriparban vagy a kézműiparban. Figyelembe veszik a termék forgalmazását, valamint a háztartásokban vagy a gasztronómiában történő felhasználását is - a hulladék ártalmatlanításáig, beleértve a csomagolási hulladékot és a még ehető élelmiszer kidobását is. A fenntartható táplálkozás öt dimenzióját figyelembe kell venni az élelmiszertermelés ezen szakaszaiban.
A „teljes ételek” vagy a „fenntartható táplálkozás” fogalmával von Koerber és munkatársai olyan megközelítést kínálnak, amely garantálja az ételek és étrend kompatibilitását ezekben a dimenziókban, és hogy megfeleljen társadalmunk globális kihívásainak. Hét alapelvet dolgoztunk ki megoldásorientált intézkedésként - mindezeket szándékosan pozitívan fogalmaztuk meg a tiltások elkerülése és az új szokások ösztönzése érdekében. Ezen elvek mindegyike igazolható az öt dimenzióból. Az alapelvek a növényi eredetű élelmiszerek, valamint a kevésbé feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése annak érdekében, hogy az élelmiszer teljes értékét felhasználják, és ne csökkentsék azt magas fokú feldolgozás révén. Ezenkívül ökológiai úton előállított és tisztességes kereskedelmi ételeket kell fogyasztani, valamint regionális és szezonális termékeket kell használni. Végül is az erőforrás-megtakarító háztartások, valamint az élvezetes és egészséges ételek a fenntartható táplálkozás részét képezik.
A környezeti szintű kihívásokat tekintve az éghajlatváltozás mellett a biodiverzitás csökkenése (fajok kihalása) és a nitrogén körforgása (a hagyományos mezőgazdaság ásványi műtrágyái miatt) veszélyesen előrehaladt. A jelenlegi tanulmányok szerint Németországban 63 természetvédelmi területen a rovarok biomassza mindössze 27 év alatt 75% -kal csökkent. A rovarok pusztulása és az úgynevezett "földkonszolidációk" (sövények és szántóföldek eltávolítása) miatt a madárfajok kétharmadát is kihalás fenyegeti.
Az éghajlatváltozás következtében a globális levegő hőmérsékletének emelkedése miatt az Északi-sarkon a jégfelületek olvadnak. Ez nem felelős a tengerszint emelkedéséért, mivel úsznak a vízben. Ha azonban a szárazföldön a jég, például Grönland felől, az óceánba csúszik és megolvad, ez a tengerszint néhány méteres emelkedését és éghajlati menekülthullámot idézheti elő az ország állandóan elárasztott szakaszai miatt.
A gazdag nemzetek (például az USA, Kanada, Európa, Ausztrália és Japán) és néhány feltörekvő ország lakói különösen felelősek a (túl) magas erőforrás-felhasználás miatti éghajlat felmelegedéséért. Másrészt a globális felmelegedés fő áldozatai a déli globális szegény országokban élők.
A párizsi klímavédelmi megállapodás előírja, hogy a hőmérséklet-emelkedést 1,5 és legfeljebb 2 ° C között kell korlátozni. Ennek elérése érdekében az üvegházhatású gázokat világszerte minden ágazatban jelentősen csökkenteni kell. Ehhez klímabarát társadalommá kell válni, amelyet a fosszilis tüzelőanyagok regeneratív energiákkal való helyettesítésével, az energiahatékonyság növelésével, a fejlődő országok klímavédelemmel történő támogatásával és a klímabarát, fenntartható életmód (beleértve a táplálkozást is) egyéni szintű megvalósításával kell elérni.
A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség adatainak számításai szerint a táplálkozás, a személyszállítás (különösen a személygépkocsik, a légi forgalom) és az élet területén az üvegházhatást okozó gázok 20% -ának kb. Ha jobban megnézzük a táplálkozást, akkor az állati eredetű élelmiszerek (hús, kolbász, tej, tojás, hal) nagy szerepet játszanak az üvegházhatást okozó kibocsátások (az étrenddel összefüggő üvegházhatású gázok körülbelül 2/3-a) keletkezésében. A növényi eredetű élelmiszerek előnyben részesítése ezért nemcsak az egészségre nézve előnyös, hanem az éghajlat védelme szempontjából is elengedhetetlen.
A globális éhínségválság oka nem a mezőgazdaság termelékenységének hiánya vagy a világ népességének növekedése, mint azt széles körben feltételezik, hanem a globális déli országok számos országában elterjedt szegénység, vagyis a globális vagyon igazságtalan elosztása. Míg a világ népességének csaknem 70% -a rendelkezik a világ vagyonának csak 3% -ával, a világ népességének alig kevesebb mint 10% -a birtokolja a teljes tőke több mint 80% -át. Az ebből fakadó szegénység többek között számos ember vidéki elvándorlásának és így a nagyváros nyomornegyedében való elszegényedésnek az oka.
A növényi eredetű élelmiszerek előállítása hatékonyabban használja fel a világ szántóterületét, mint az állati eredetű élelmiszerek gyártása. A növényi eredetű élelmiszerek előnyben részesítése és az állati termékek csökkentése megközelítés lehet a világ élelmiszerproblémájának megoldásában.
Az ENSZ a fenntartható fejlődés 17 célját foglalta össze a „Fenntartható fejlődési célok” kifejezéssel. E célok elérése érdekében hat globális programot indítottak el, köztük egy programot a fenntartható élelmiszerrendszerekért (SFSP). Ugyanakkor az UNESCO Világműveleti Programja a Fenntartható Fejlődésért (ESD), amely valamennyi oktatási intézményt magában foglalja. 2017 óta Németországban létezik egy „Fenntartható fogyasztás nemzeti programja” és „A fenntartható fejlődés oktatása nemzeti cselekvési terv” is, amelyek konkrét végrehajtási javaslatokat tartalmaznak a fogyasztásra és az oktatási intézkedésekre vonatkozóan.
A fenntartható étrend elősegíti a megelőző egészségvédelmet, a tisztességes gazdasági kapcsolatokat, a társadalmi igazságosságot, a tiszta környezetet és az élénk étkezési kultúrát. A fenntartható élelmiszerek többnyire magasabb árának okait átláthatóan kell közölni az élelmiszerek, a környezet és az egészség megítélésének fokozása érdekében. Ennek kulcsa az átfogó „oktatás a fenntartható fejlődésért”.
Forrás: Előadás Dr. Karl von Koerber az élettudományi párbeszéden, 2018. április 27-én Heidelbergben