Fermentálás Az ételek megőrzése mint vegán trend AKTÍV SZÉPSÉG
Ami sok generáció óta mindennapi élet volt, az most ismét fellendüléssé válik, nem utolsósorban mindenki számára vegánul élő trendként: a bloggerek és az instagrammerek a tejsavbaktériumoknak köszönhetően erjesztéssel esküsznek. Egyébként semmi közük a tejhez ...
Nagymamáink, nagyanyáik is. És most mi is ezt tesszük: Nem csak mindenkit fertőz meg a fermentációs trend. De mi történik pontosan erjedéskor?
Fermentáció: A tejsavbaktériumok vegánok!
Röviden: a fermentáció baktériumok, gombák vagy enzimek által okozott anyagok átalakulása. Ez a folyamat többek között olyan savakat hoz létre, amelyek megőrzik az ételt. Mivel régen meglehetősen szokatlan volt a fagyasztó, más módszereket kellett találni, hogy a nyári szüret télen tartós legyen. Az erjesztett étel legnépszerűbb példája valószínűleg a savanyú káposzta.
Az erjesztés nem csupán a tartósításról szól - egyes ételek csak az erjedés során jönnek létre: Tejsavbaktériumok nélkül nem lenne például sajt vagy joghurt. A kovászos kenyér ízét a tejsav erjesztésből is megkapja. Ennek ellenére a tejsavbaktériumok vegánok és semmi közük a tehéntejhez!
Az erjesztést még nemzetközi szinten is végzik: a koreai kedvenc étel, a kimchi is fermentációval készül. Azonban a leggyakoribb és a barkács erjesztéshez is a legkönnyebb a zöldség.
Ez történik a hagyományos tartósítással
Az erjedés során keletkező savaknak fontos funkciójuk van, amely az erjesztést olyan különlegessé teszi: az olyan káros baktériumoknak, amelyek elrontják az ételt, esélye sincs! Mivel a savak megölik őket. Az erjesztett ételt pedig már nem támadhatják meg a kártevők.
Erjesztés: kevés erőfeszítés, nagy hatás
Az erjedéshez csak a só és az idő szükséges - és természetesen az étel, amelyet meg kell őrizni. A zöldségek voltak és a klasszikusak a barkácsolás során. Ezt sós lében tartják és légmentesen lezárják. Ebben a légkörben tejsavbaktériumok fejlődnek, amelyek felelősek a lebontásért. A jó benne: Az érzékeny tápanyagok megmaradnak, mivel az ilyen típusú tartósítással semmit sem melegítenek. Még jobb: További vitaminok, például C-vitamin jönnek létre.
Vitaminbomba és baktériumstimulátor
A magas vitamintartalom mellett az erjesztett zöldségek másodlagos növényi anyagokat is tartalmaznak, amelyekről azt mondják, hogy egészséget elősegítő hatásúak. A kombinációról azt mondják, hogy antikoaguláns, immunstimuláló és antioxidáns, és ezáltal ellensúlyozza azokat a betegségeket, mint a rák, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri rendellenességek.
De a bélrendszerünk egészsége leginkább hasznos. Mivel az erjesztett ételek stimulálják a hasznos baktériumok szaporodását, és így pozitívan hatnak a mikrobiomra - emésztésünk és immunrendszerünk központjára. Szóval gyakrabban nyúljon savanyú káposzta, sajt vagy joghurt után. Vagy mit szólna ahhoz, ha maga kipróbálná az erjesztést - ezekkel a dm termékekkel könnyen ízelítőt kaphat belőle.