Finom kagyló leves
Finom kagyló leves
| 1 kg | 1 kg kagyló |
| 3 | Mogyoróhagyma (apróra vágva) |
| ½ | csomó petrezselyem |
| 2 | 2 szál kapor |
| 200 ml | Száraz fehér bor |
| Sárgarépa (apróra vágva) | |
| ½ | Zellerrudak (apróra vágva) |
| 3 evőkanál | vaj |
| ¾ l | Halállomány (vagy zöldségfélék) |
| 200 g | krém |
| só | |
| bors | |
| Cayenne-i bors | |
| 1 evőkanál | Petrezselyem (apróra vágva) |
készítmény
1. A kagylókat folyó víz alatt ecsetelje és eltávolítsa. Dobja ki a nyitott kagylókat. A főzéshez a medvehagymát, a gyógynövényeket és a fehérbort forraljuk fel egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a kagylókat, és lefedve főzzük 5 percig, amíg az összes kagyló kinyílik.
2. Vegye ki a kagylókat a húslevesből, dobja ki a zárt kagylókat. Vegye le a kagylóhús felét a héjakról. Öntse a kagyló alaplevet egy finom szitán.
3. Röviden megdinszteljük a vajban lévő zöldségeket egy serpenyőben, kagyló alaplével és hal alaplével lecsepegtetjük és 5 percig főzzük.
4. Keverje hozzá a tejszínt, és a levest sóval, borssal és cayenne borssal ízesítse.
5. Hagyja, hogy a héjas kagyló és a kagyló felmelegedjen a levesben, és petrezselyemmel megszórva tálalja.
Tipp: A levest egy csipet kurkuma vagy sáfrányporral is megkóstolhatjuk, és sárgára színezhetjük.