Finomított és drága ételek - tabu
Szarvasgomba, fekete gyémánt
Igen, sokáig éltem azzal a benyomással is, hogy a szarvasgombát azoknak a finom, kakaóba csomagolt csokoládé cukorkáknak hívják, amelyeket annyira szeretünk. De valójában a szarvasgomba gumó alakú gombák, amelyek a földben nőnek. A "fekete gyémántnak" becézett szarvasgomba nagyon ritka fajta, amelyet nem tenyésztenek és nem gyűjtenek kutyákkal.
Amikor hallani egy "szarvasgomba-vadászatról", tudja, hogy ez nem metafora. Speciálisan kiképzett kutyák használják őket. A kutatás során a kutya szimatolja a földet, és amikor szarvasgomba szagát érzi, akár 70 centiméterig is a földbe ás. A szarvasgomba tölgy, mogyoró, mész, bükk vagy nyár gyökerei alatt nő. És máshol fedezték fel őket, mint az országban, ahol igazi örökségi konyha van: Franciaországban.
A szarvasgomba különösen ízletes, a legdrágább finomságok közé tartozik. Ezeket luxusételeknek tekintik, csak a legfinomabb ételek elkészítéséhez használják, a világ legextravagánsabb éttermeiben. Ennek ellenére szinte "kopott" megjelenésűek, hasonlítanak egy fekete és pezsgő burgonyára, de aromájuk isteni, és pézsma, dió, fokhagyma vagy ózon kombinációjaként írták le.
Körülbelül 30 fajta van az öreg kontinensen, de csak néhány igazán értékes az éttermi konyhák számára. Egy kilogramm kiváló minőségű szarvasgomba átlagosan 3000 euróért kerül eladásra Európában. Más meridiánokon igazi rekordokat döntöttek. Két évvel ezelőtt például egy hongkongi milliomos vett egy 1,5 kg súlyú szarvasgombát, amiért 125 ezer eurót fizetett! A szarvasgomba azonban ma nem felfedezés, az ókortól kezdve a görögök és a rómaiak afrodiziákumként, ételként és gyógyszerként használták őket.
Osztriga, királyhoz méltó
Ismerje a sushi vagy az osztriga "látja, hogy mozog" pontjait. Igen, a nyers étel gondolata valószínűleg sok ember számára elviselhetetlen. Különösen, ha egy bizonyos kultúrához tartozik, amelynek gasztronómiája inkább hagyományos, mint kifinomult. Ízre és étkezésre van szükség. Az osztrigákról azt is mondják, hogy valójában nem ízlik, és azért fogyasztják őket, mert afrodiziákumnak számítanak, nem pedig azért, mert különösebben ízletesek.
Hétköznapi ízlés esetén valószínűleg úgy tűnik, de ínyenceknek soha. Tudja, hogyan kell értékelni, ahogyan lecsúszik a torkán, és hogyan hagy erős tengeri ízt a nyelvén. Az osztrigát ma már nem értékesítik magas áron, és az emberek megbarátkoztak velük, és még mindig csemege. De néhány helyen megtalálhatja őket a sikeres ételeknél. Isztambul legjobb osztrigáit ettem az utcán, darabonként dollárért adták el, ami nekem akkor hatalmasnak tűnt. De nem emlékszem, hogy kóstoltam volna jobbat.
És mindenféle vásárlást felhagytam csak azért, hogy minden nap sokat tudjak enni. Mindegyik magot szépen elhelyezték egy rizságyon, amelyet közvetlenül a valódi héj héjába tettek és citrommal szórtak meg. Azt mondják, hogy már nem annyira drágák, mert például az ókorban, mivel feltételezték, hogy afrodiziákum hatásúak, súlyukat aranyban értékelik, és olyan ételek részei voltak, amelyek csak a leggazdagabb emberek asztalain voltak megtalálhatók.
Állítólag csak azokban a hónapokban szabad elfogyasztani, amelyek az elnevezésben r betűt tartalmaznak, mert akkor alacsonyabb a hőmérséklet, de ezt az előítéletet még nem erősítették meg vagy cáfolták. A híres marennesi osztriga háromféle osztrigafajta, amelyeket a Marennes-Oleron-medencében (Franciaország) termesztenek: lapos vagy kerek, portugál és japán osztriga. Ahhoz, hogy ehetővé váljanak, ezeknek az osztrigáknak 3-4 évre van szükségük, és alapvető táplálékuk egy alga, amely zöld, összetéveszthetetlen színt kölcsönöz nekik.
Kaviár, fekete arany
Most azt kérem, hogy mindenki hallott már a kaviárról. Ő azonban továbbra is a kifinomultság, a luxus tudósítója. Ma a kaviárot választják egy nagyon különleges reggelihez. Bármelyik recepción megtalálhatók a híres kaviárszendvicsek. A kaviárt mindenhol és bárki megvásárolhatja, de nem mindig az igazi kaviár, amit e címke alatt talál.
Az ár, mint mindig, különbséget jelent. Ha mégis megveszi, ne feledje, hogy rendkívül romlandó, ezért tartsa a hűtőszekrény leghidegebb részén. És amit ma még kevesen tisztelnek, annak tálalásához speciális kanállal kell használni, csontból vagy kristályból, vagy akár gyöngyházból, a fém megváltoztatja az ízét. A legdrágább kaviár a Beluga, 1 kilogramm elérheti az 5000 dollárt.
Elsősorban a Kaszpi-tengeren élő Beluga tokhal petéiből nyerik. 20 évbe telik, amíg a hal eléri a maximális méretet és érettséget. A peték nagyobbak és világos fekete. Minden ínyenc áhítja, de csak néhányuknak van esélye megkóstolni.
Åžofran, a varázsnövény
Neve ugyan nem vált ki semmi különöset, éppen ellenkezőleg, nagyon általánosnak és népszerűnek tűnik, a sáfrány a legdrágább fűszer. Egy kilogramm akár 4000 dollárba is kerülhet. A magas ár ezúttal a sáfrány betakarításának módjától függ. Igaz, hogy megtalálhatjuk a piacon, és még mindig szinte nevetséges árakon. Ez egy jó természetes ételfesték. Nagymamám gyönyörűen "színezte" a különféle ételeket.
A gyógynövénykereskedők szárított vagy összetört virágok formájában kínálják. Ebben a történetben a sáfrány gyakori növény. De hercegként is létezik. Finomított és rendkívül drága étel is. Ez csak akkor biztosított, ha bizonyos módon betakarítják. Alapjában véve csak a virágbibékek értékesek, és az a nagyon magas ár, amelyen ilyen dolgot luxuskonyháknak árulnak, éppen a virágnak csak ezen részének aprólékos, kézi betakarításának köszönhető.
Óvatosan szárítva és optimális körülmények között tárolva a sáfrány bibék finom fűszerré válnak, kissé fűszeres, édes-keserű, összetéveszthetetlen aromával. Színhez és parfümhöz is használják. Az ókori Rómában például a prostituáltak sáfránnyal festették a hajukat, vagyis szőkék lettek. És afrodiziákumként is használták. A görögök és az arabok számára valóban varázslatosnak tekintették, és a hagyomány szerint bárki is ellenállhatatlanná vált, aki hét napig fogyasztotta ezt a növényt, folyamatosan buzgósággal és szeretettel idézve a szeretett személy képét.
Makadámiadió
Még akkor is, ha a fogyasztó tudatában nincs más típusú dió, Macadamia a legdrágább, de a legjobb dió is. Eredetileg "mak-uh-DAY-mee-uh" -nak hívták őket, de elnevezték a skót vegyészről, aki először művelte őket, John McAdamról. Ez a legrégebbi diófajta, amelyet kereskedelmi célból termesztettek 1858 óta.
Először csak díszítési célokra termesztették, felfedezték a gyümölcsök kerek, mogyoró nagyságú, ropogós magú, gazdag vajszerű illatú illatos ízét. A dió a legkalórikusabb (718Kcal/100g), nagyon jó egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása, ezekben a táplálkozási elvekben a legmagasabb a tartalmuk (76 g zsír/100 g van, ebből 59 g egyszeresen telítetlen), kiváló B1-vitamin-forrás ( tiamin), az idegrendszer megfelelő működéséhez elengedhetetlen vitamin, magas magnéziumtartalommal.
Dió világos vörösbarna héjjal, ovális alakú. A mag úgy néz ki, mint a közönséges dió, de sokkal hosszabb, édesebb és finomabb. Ez egy Amerikában őshonos dió, ahol a hagyományos dió. Ezért halljuk folyamatosan a híres pekándió süteményt, ez nem extravagancia, de nem mindenhol nagyon gyakori. Nyersen használják salátákban vagy snackként.
Ritkábban fogyasztják, valószínűleg azért, mert a dió zsírtartalma az összes olajos gyümölcs közül a legmagasabb és megfelelő a kalóriatartalma. Gazdag kalóriákban (691Kcal/100g) és lipidekben (72g lipidek/100g). A pekándió egyedülálló, nem lipid alkotórészekkel rendelkezik, kedvező szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésében), nagy mennyiségű cinket tartalmaz (ezáltal hozzájárul a bőr és a haj szépségéhez).
Dr. Ioana Verde rezidens orvos támogatásával készült rovat, cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek.