Fitt vagy beteg a tejből BZfE
A közelmúltban egyre nagyobb kétségek merülnek fel abban a tekintetben, hogy a tej valóban egészséges-e, vagy akár megbetegszik-e. Mi áll az érzelmi vita mögött?
Vita tárgyát képező élelmiszer
Értékes fehérjéket, sok fontos vitamint tartalmaznak, és kalciumtartalmukat tekintve más étel alig verhető fel. Tejről és tejtermékekről beszélünk. Ezek a táplálkozás szempontjából értékes élelmiszerek csaknem 8000 éve fontos részét képezik az emberi táplálkozásnak, és hatalmas lendületet adtak fajunknak a fejlődésben. Az utóbbi időben egyre több olyan állítás érkezett, miszerint a tej különféle betegségekkel jár, sőt figyelmeztet a fogyasztásra. Mi áll ennek az érzelmi vitának a hátterében - önérdek, okos marketing stratégiák vagy esetleg tudományos tények?
A Max Rubner Intézet támogatásával a Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) áttekintést kapott az állításokról és a tudományos adatokról.
1. tézis: A tej növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A telített zsírok valójában a szív- és érrendszeri betegségek (HKE) fokozott kockázatával járnak, mert növelik az LDL-koleszterint a vérben. Mivel a férfiak 22 körül és
A nők az összes telített zsír körülbelül 26 százalékát tejjel és tejtermékekkel fogyasztják (MR 2012), a magas zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása a betegség fokozott kockázatával is összefüggésben van. Ez az értékelés ma már nem naprakész, mivel a telített zsírok fiziológiai hatásának mindig figyelembe kell vennie az adott élelmiszer-mátrixot. A legújabb tanulmányok lehetővé teszik a tejzsír frissített értékelését. Ennek megfelelően a tej és tejtermékek fogyasztása nem vezet a HKE fokozott kockázatához; több bizonyíték fordított összefüggésre utal (Elwood 2010, Gibson 2009, Patterson 2013, Abreu 2014, Bel-Serrat 2013).
2. javaslat: A tej hízik és növeli a cukorbetegség kockázatát.
Az elhízás világszerte súlyos probléma (Egészségügyi Világszervezet, 2014), és a 2-es típusú cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek kockázati tényezője. Komoly tanulmányok
jelenleg nem mutat következetes összefüggést a tejfogyasztás és az említett betegségek között (Gao 2013, Elwood 2010, Tong 2011, Aune 2013, Louie 2011). Újabb elemzések fordított összefüggést jeleznek (Mozaffarian 2013, Fumeron 2011, Zong 2014, O’Connor 2014). Különböző intervenciós vizsgálatokban a tejtermékek megnövekedett fogyasztása eredményezte
nem okoz negatív hatást a testsúlyra. Egyidejű energiakorlátozással a testtömeg és a testzsír csökkenése figyelhető meg (Abargouei 2012, Chen 2012).
3. tézis: A tej nyálkához vezet.
A nyálkaképződés a nyálkahártyák elemi folyamata és működésük szempontjából fontos. Ha a tej érintkezik a nyállal, a tejfehérjék pelyhesednek, és a nyál viszkozitása megnő. Ezt megnövekedett iszapképződésként lehet értelmezni. A 12. században az orvosok azt tanácsolták az asztmás betegeknek, hogy kerüljék a tejtermékeket. Ez a mítosz még mindig jelen van a nem tudományos és táplálkozási publikációkban. A természetgyógyászok és a kínai orvoslás továbbra is elősegíti terjedését (Thiara 2012), bár az 1990-es években végzett randomizált kettős-vak tanulmány már régen cáfolta ezt a legendát. Eszerint a szójatej és a tehéntej nem tér el jelentősen az észlelt iszapképződés szempontjából (Wanders 2011). A megfázás és az orrfolyás tüneteinek súlyosbodását különféle vizsgálatok nem tudták megerősíteni (Pinnock 1990, Pinnock 1993, Arney 1993).
4. tézis: A tej elősegíti az oszteoporózist.
Számos tanulmány igazolja a tejfogyasztás révén a csonttömeg növekedését (Budek 2007, Huncharek 2008, Moore 2008, Kalkwarf 2003). A kalcium (tejből, zöldségből vagy ásványvízből) nem képes megakadályozni és elősegíteni az oszteoporózis összetett klinikai képét (Bischoff-Ferrari 2011, Kanis 2005, Feskanich 2014, Darling 2009). Különböző okai vannak annak, hogy a csontritkulás gyakrabban fordul elő azokban az országokban, ahol nagyobb a tejfogyasztás, mint azokban az országokban, ahol nincs tejfogyasztás. A tejfogyasztás önmagában nem ok. Néhány kivételtől eltekintve az oszteoporózis főleg idős korban fordul elő. A magasabb várható élettartam miatt a betegség elterjedtebb a nyugati nemzeteknél. Ezen felül olyan tényezők játszanak szerepet, mint a magasság és a súly,
Az izomtömeg, az ország földrajzi elhelyezkedése (endogén D-vitamin szintézis) és az etnikum játszik szerepet (Bonjour 2013, Rizzoli 2014). Az ázsiaiaknak például más a csontváz-geometriájuk, amely csökkenti a csípőtáji törések kockázatát, de növeli a gerinc töréseinek kockázatát (Heaney 2002). Az afroamerikaiak módosítják a combcsont és a sugár mikro-felépítését, ami az alacsonyabb kalciumbevitel ellenére hozzájárul a törések kockázatához (Putman 2013).
5. tézis: A tej a szervezet savasodásához vezet.
Fennmarad az a pletyka, miszerint a tej hozzájárul a szervezet savasodásához. Két, már megcáfolt érvvel indokolt: a szervezet sav-bázis egyensúlyával, amelyet az étel befolyásolhat, valamint a tejben nagy mennyiségben jelen lévő foszfoproteinekkel és kénes aminosavakkal (Calvez 2012, Bonjour 2013). Igaz, hogy a túlzott fehérjefogyasztás a kalcium visszaszívódásának csökkenéséhez vezet a vesékben, és következésképpen a kalcium fokozott kiválasztódásához vezet a vizelettel (Calvez 2012, Fenton 2011, Thorpe 2011). A döntő tényező azonban az étkezés útján történő kalciumbevitel és a kalcium kiválasztás közötti különbség. A vizeletben a fokozott kalciumkiválasztás a bélben fokozott kalciumfelszívódással vagy a székletben csökkent kalciumkiválasztással jár. A teljes kalciumegyensúly kiegyensúlyozott marad (Calvez 2012, Thorpe 2011, Remer 2014). Számos friss tanulmány megerősíti, hogy az étkezési fehérjék nem befolyásolják negatívan a kalcium egyensúlyt (Darling 2009, Beasley 2014). Egy nemrégiben készült prospektív tanulmány
Az Egyesült Államok (Women's Health Initiative) 144 589 50 év feletti nőt figyelt meg legalább 13 éven át, és javult a csontsűrűség nagyobb fehérjebevitel mellett.
6. tézis: A tej pattanásokhoz vezet.
Európában a serdülők legfeljebb 80 százalékánál jelentkeznek pattanásos tünetek (Rzany 2006, Zubair 2011). A pattanások előfordulása egyrészt egyes ételek magas glikémiás indexével, másrészt a magas tej- és tejtermékbevitelsel társul (Melnik 2012, Spencer 2009, Veith 2011). A tej kiváltó összetevői a hormonok és az inzulinszerű növekedési faktorok (Melnik 2009). A témával kapcsolatos meggyőző hipotézisek ellenére még mindig nincsenek ellenőrzött vizsgálatok a tej és tejtermékek fogyasztása és a pattanások előfordulása közötti okozati összefüggésről (Bhate 2014).
7. tézis: A tehéntej idegen tej. Az ember nem bírja.
Az a tény, hogy a tehéntej a borjúhoz igazodik, és hogy az emberek nem tolerálják azt idegen tejként, széles körben elterjedt érv azok ellen, akik ellenzik a tejet. Végső soron ez azt jelenti, hogy az embereknek alig van élelmiszerük. Mivel a gyümölcsök elsősorban a fák, bokrok és szemek szaporításához is szolgálnak a gabona terjesztéséhez. Nem növény
és egyetlen állatot sem elsősorban emberi fogyasztásra hoztak létre. A német lakosság legfeljebb 15 százaléka nem tudja jól tolerálni a tejet, mert laktóz-intoleranciában szenved. Ez az intolerancia
a tejcukrot bontó laktáz enzim hiányának vagy alacsonyabb aktivitásának köszönhető, és semmi köze a potenciálisan veszélyes tejfehérje allergiához, ami ritka.
Következtetés
Számos tanulmány ellenére, amelyek megerősítik a tejfogyasztás előnyeit, mindig lesznek kritikusok és másként gondolkodók. A jelenlegi tudományos szempontból a tej és a tejtermékek, valamint azok összetevői tápanyagokban gazdag és táplálkozás szempontjából értékes élelmiszerek, amelyeknek kiegyensúlyozott és változatos étrend részét kell képezniük. A tej elleni számos állítás tudományosan nem bizonyított, és nemrégiben felülvizsgálták őket (lásd az irodalmi mellékletet).