Főételek - landfrauenverein-wehrheims Jimdo-Page!
Sült póréhagyma 2-3 fő számára
6–7 póréhagyma, 150–200 g főtt sonka, kb. 150 g reszelt sajt, pl. Gouda vagy Emmentaler. 1 csésze creme fraiche. Csirkehúsleves azonnal. Reszelt só és szerecsendió.
Mossuk meg a póréhagymát, és vágjuk átlósan 2 ½ - 3 cm széles csíkokra, forraljuk ½ liter vízben kb. 6 percig. Sózzuk, szerecsendiót adjuk a vízhez és egy halmozott teáskanálnyit. Adjunk hozzá csirkehúslevest. Lecsepegtetjük a póréhagymát, és röviden beletesszük egy salátafonóba (egyébként túl levesbe). Kenje meg a sütőedényt vajjal, és tegyen egy réteg póréhagymát az aljára, amelynek tetején van egy réteg szeletelt sonka és a reszelt sajt, creme fraiche-vel keverve. Ezután a többi póréhagyma következik, sonkával és sajttal elosztva, hogy befejezzük a creme fraich-hez kevert sajttal és néhány pelyhes vajjal.
Melegítse elő a sütőt 220 ° -ra, és fedő nélkül sütje kb. 25-35 percig.
Ne hagyja, hogy az étel felülete túl barnuljon. Főtt burgonya vagy még jobb kabátkrumpli jól passzol hozzá. Spárgával vagy kelbimbóval is jól főzhető.
Nyúl/mezei nyúl tejszínes mártásban
Hozzávalók 4 adaghoz:
1 nyúl (házinyúl vagy vadnyúl)1 póréhagyma100 g zeller1 hagymazsírsó, bors500 ml húsleves500 ml fehérbor500 ml tejszín1 csomó sós vagy kapor apróra vágva (használhat 1 teáskanál szárítottat is)50 g vajat50 gramm liszt
Készítmény:
Apróra vágja a hagymát, a póréhagymát és a zellert.
Szerelje szét a nyulat és vágja darabokra. Fűszerezzük a húsdarabokat sóval, borssal, és forró zsírban megsütjük.
Adjunk hozzá zöldségeket és rövid ideig sütjük.
Mossuk le az alaplével és a borral, majd pároljuk 180 ° C-os zárt serpenyőben 30 percig.
Ezután adjuk hozzá a tejszínt és a sós ételeket, és készre főzzük.
Vegye ki a húst az alapléből, szűrje le és tartsa melegen.
Sűrítsük az alaplevet roux-szal, és ízlés szerint fűszerezzük.
Köretként vöröskáposzta és burgonyagombóc passz.
Recept: M.Becker
Recept: Ingrid Schott
Sült rozmaring egy római edényben
Hozzávalók 6 adaghoz
1000 g sült sertésmogyoró6 közepes hagyma1 teáskanál bors, színesebb1 evőkanál só5 ág rozmaring2 gerezd fokhagyma
készítmény
Áztassa a Römertopf-ot körülbelül 30 percig.Dörzsölje a sertéshéjat sóval és borssal.Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ékekre.Tegye a hagymát a Römertopf-be, és tegye rá a húst, tegye hozzá a rozmaringot és a fokhagymát.Helyezze a Römertopf-ot hideg sütőbe, és főzze 160 ° C-on körülbelül 100 percig. Vegye ki a húst a római edényből, és melegen tartsa.Szűrőn szűrjük le a mártást és a túlfőtt hagymát.Ha szükséges, szószsűrítővel sűrítjük. Vágja a húst szeletekre.
Tálaljuk gnocchival, zöldségekkel vagy salátával és a mártással.
Recept: M.Becker
Spárga mozzarellával és sonkával
Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g zöld spárga500 g fehér spárgasó1 teáskanál vajnémi cukor30 g zsályalevél400 g tekercs mozzarellabors8 vékony szelet parmai vagy Serrano sonkát90 g vaj1 evőkanál citromlé
Készítmény:
Mossa és tisztítsa meg a spárgát.Egész fehér spárga, csak a zöld alsó harmadát hámozza meg.Melegítsünk sós vizet vajjal és cukorral, és főzzük a spárgát körülbelül tizenkét percig. A spárgát lecsepegtetjük, és sütőedénybe rendezzük.Mossuk meg a zsálya leveleit, szárítsuk meg, szedjünk le 16 levelet és vágjuk ketté. Vágjuk a mozzareliát 16 szeletre, szórjuk meg borssal, és adjunk hozzá egy-egy fél szeletetFedjük le a zsálya leveleket.Felezd meg a sonkaszeleteket, és tekerd körbe a mozzarella szeleteket, hogy kis csomagokat kapjunk.Helyezze a sonkacsomagot a spárgára, és grillezze 250 fokra előmelegített sütőben (4. gázjel), amíg a sajt enyhén megolvad.A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, felaprítjuk a megmaradt zsályaleveleket, hozzáadjuk és rövid ideig megpirítjuk.Fűszerezzük citromlével, és felöntjük a reszelt spárgával.
Díszítsen egy szál zsályával és ciabatta kenyérrel tálalja.
Tészta spárgával
Június 24-én Szent Iván napja, majd újra vége a spárgával. Itt egy gyors recept spárgával, amely nem túl gyakori.
Recept (négy adaghoz)
400 g spárga1 hagyma400g spagetti2 evőkanál vaj100 ml fehérbor300 ml creme fraiche50g frissen reszelt parmezán sajtfekete bors a malomból
Hámozzuk meg a spárgát és vágjuk kb 5 cm-es darabokra, és főzzük sós vízben, amíg szilárdan meg nem harap.
Öntsük a spárgát egy szitára, és engedjük le. Fogja meg a főzővizet, és tegyen félre 5 evőkanál. Vágja a hagymát kockákra.
Forraljuk fel a sós vizet, és főzzük a tésztát al dente-ig.
Közben megolvasztjuk a vajat a serpenyőben, és átpirítjuk a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk a spárgadarabokat, és 2-3 percig kevergetve sütjük. Öntsük bele a spárgavizet és a bort, és főzzünk mindent nagy lángon, amíg a folyadék fele el nem párolog.
A creme fraiche-t keverjük a mártásba, és addig melegítsük, amíg forrni kezd. Ezután keverjük bele a parmezán felét. Fűszerezzük sóval és borssal.
Mártással a tészta fölött, parmezánnal és élvezze az ételt.
Recept: M.Becker
Pollack filé dió kéreggel
Hozzávalók 4 adaghoz
4 pollack filé (kb. 150 g filénként)
50 g dió
60 g puha vaj
500 g gomba
40 g zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
Friss petrezselyem, só, bors, kakukkfű
készítmény
Mossa meg a lazacfilét, szárítsa meg, csepegtesse le citromlével, és tegye egy tepsibe.
Nagyjából apróra vágjuk a diót, apróra vágjuk a Petrsilie-t, puhára vajat felverünk habosra, és összekeverjük dióval, petrezselyemmel, mézzel, morzsával, sóval és borssal.
Kenje meg a pasztát a halakon, és süsse az előmelegített sütőben (200 °, 180 ° -os cirkulációval) körülbelül 20 percig.
Tisztítsa meg és negyedelje meg a gombákat. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. 1 evőkanál olajjal mindent bevont serpenyőben megpirítunk, majd sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaljuk a kész pollack filét a gombával.
Recept v. Marlene Becker
Elkészítési idő kb. 3 óra
szósz sincs, de kevés munka
adagonként: 52 g fehérje, 44 g zsír, 5 g szénhidrát, kalória 695
2 kg só és 3 kg csont nélküli sertésnyak (a hentes távolítsa el
és aprítsa fel
a mártáshoz: a sertés nyaki csontjai
4 evőkanál étolaj
2 csokor leves zöldség
1 teáskanál zúzott majoránna
Só és frissen őrölt bors
½ liter vörösbor
250ml tejszínhab
Szórjon kb. 2 cm vastag sót egy tepsire. Öblítse le a sertés nyakát folyó hideg víz alatt, szárítsa meg és helyezze a sóra. Tegye a tepsit a sütőbe.
Főzzük 2 - 2 ½ órán át 200 fokon (előmelegítve). Egy óra múlva fordítsa meg a húst, és szükség esetén adjon hozzá közepes méretű hagymát (beleértve a sárgarépát is).
A mártáshoz: öblítse le a csontokat hideg folyó víz alatt, szárítsa meg és forró olajban jól pirítsa meg. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nyolcadra, és pirítsuk meg velük.
Tisztítsuk meg a leves zöldségeket, mossuk meg, vágjuk apró darabokra, és adjuk a majoránnához a felpiszkált mártáshoz. Sót, borsot, vizet és vörösbort adunk hozzá, és forraljuk fel.
Fedjük le, és hagyjuk párolni körülbelül 1 órán át.
Az alaplevet szitán öntjük. Keverjük össze a lisztet és a tejszínt, adjuk hozzá a mártáshoz, forraljuk fel és főzzük kb. 5 percig. Ezután ízesítse a mártást majoránnával, borssal és sóval.
Vegye ki a húst a sütőből, hagyja 10 percig pihenni, majd éles késsel vágja szeletekre.
PS. A hús íze nagyon jó hideg, majd mustárral vagy különféle mártogatókkal tálaljuk.
A szósz elkészíthető előző nap vagy fagyasztva is.
A grillen a hús mártás nélkül is jóízű.
Által benyújtott Uschi Gratwohl