Fogyás a Montignac módszerrel 1. fázis Kovászos kenyér készítése (folytatás)
marad a víznek és a lisztnek: 27 g mínusz 4 g = 23 g osztva 175-tel (víz és liszt) x 100 = 13 g lisztet, a többit pedig vízhez 10 g megfelelő hőmérsékletű vizet. 4–6 óra között hagyjuk erjedni.
Így csináljuk a matekot, ezért adom neked. A pékek így csinálják, de sokkal nagyobb mennyiségben. Nyilván nem lehet elkezdeni 4 g kovász hűtését, még egy teáskanál sem lesz belőle. Ezért azt javaslom, hogy az első erjesztéshez egyszerűen frissítse fel a kovászot, amelyet 2-3 órával azelőtt kivett a hűtőből, kevés liszttel és megfelelő hőmérsékletű vízzel. Ezután vegyen 27 g-ot, hogy a 2. friss legyen, és a többit tegye a következő hűtőbe. Ehhez a 27 g kovászhoz 87 g lisztet és 66 g vizet adunk, hogy 180 g kovászt kapjunk a kenyerünk összegyúrásához. Ezt a kovát 6 és 8 óra között hagyják erjedni, mielőtt a kenyeret gyúrni kezdik.
És folytatja a kenyér elkészítését, ahogy azt már az utolsó bejegyzésben leírtam neked.
Egy másik kis pékfogás: ha azt veszi észre, hogy túl sok vizet adott hozzá, a gyúrás végén ne tegyen lisztet. Ezután megpróbálhatja kissé energiával tölteni a tésztát úgy, hogy háromszor vagy négyszer elvégzi a tészta hajtogatásait. Ez néha segíthet a tészta stimulálásában. Másrészt valóban szükség lesz a második emelésre egy kosárban, hogy megakadályozzuk a kenyér túlzott megereszkedését az előkészítés során.
Tehát a kovászos kenyér elkészítésének ennyi összetettsége van. Igyekeztem egyértelmű lenni, bár tudom, hogy az írásbeli magyarázat sokkal nehezebb, mint egy szóbeli és gyakorlati tanfolyamon. A legjobb, ha a számítást egyszer elvégzi a kenyérrel kapcsolatban, majd ezt a számítást a következő alkalommal megtartja, szükség esetén a sütés során kapott eredménynek megfelelően korrigálja. És hogy kicsit alkalmazkodjak az évszaknak és a melegnek megfelelően. Nem dolgozhat ilyen kis mennyiségekkel, valamint 10 vagy 20 kg tésztával. Sokkal nehezebb kis mennyiségekkel dolgozni.
Nos, meg fogod érteni, én valóban elkaptam a vírust, és ha tehetném, munkahelyet cserélnék, és elkezdtem szakszerűen kovászos kenyeret készíteni. De sajnos nem mindig csinálhatja azt, amit akar. Mert előbb egy nagy kenyérsütőt kellene építenem, és ez sajnos meghaladja a lehetőségeimet.
Nagyon jó próbálkozásokat és nagy sikert kívánok a kovászos kenyerekhez.
21 megjegyzés:
Ó, drágám ! Ó, drágám . Szerintem matematikai engedély kell a kenyér sütéséhez ! LOL.
Teljesen mesés Sylviane, de nem az egyszerű embereknek szól !
Láthatjuk, hogy szenvedélyes vagy, mert elismerem, hogy soha nem leszek képes erre
Szép munka ! milyen kár, hogy nem valósíthatod meg álmodat! és miért nem ? létrehoz egy vállalkozást, hitelt és kezdi!
Új élet a pékségben. sötét!
Nagy csókok Sylviane !
Kérdésem van. Szálas tésztát használsz ?
Sikerül olyan jó kenyeret készíteni, mint normál liszttel ?
Elismerem, hogy én, ez az
Nagyon megtaláltam az utazási sebességemet, és a lehető legkönnyebbé tettem a kenyérkészítést
Valójában a teljes ellentéte veled
Csak hibridizálatlan egész tönkölylisztet használok.
A kenyerem biztosan nem olyan jó vagy olyan szép, mint a tied
Azt fogjuk mondani, hogy ez jó utolsó lehetőség.
Csókol lányokat! és jó napot !
ha bármelyikőtök elkezd kenyeret készíteni, mint Sylviane, tartson bennünket posted ♥
Kakukk Gilda,
Igaz, hogy a posztom kissé bonyolult. Magam, nem vagyok teljesen betű szerint ez a módszer, mert egyetlen cipóért elismerem, hogy ez nagyon bonyolítana. De egyszer el akartam magyarázni a valódi módszert, amelyet a valódi természetes kovászmal dolgozó pékek használnak.