Fogyasszon 100% organikusan, külön költség nélkül Optigede - Ademe
Ön itt van
Mouans-Sartoux község
A 100% organikus menza Mouans-Sartoux-ban
(Képpénz: Mouans-Sartoux városa)
kontextus
Először is, miért kell enni 100% -ban bio? A válasz egyszerű. Mert egyrészt csak 20% -ban organikusan enni, másrészt vállalni a peszticid-maradványok bevitelének kockázatát, nem kompatibilis. És mindenekelőtt három alapvető okból, amelyeket ma tudományos kutatások igazolnak: a fenntartható élelmiszerek jót tesznek a globális felmelegedés korlátozásának, az étkezők egészségének, valamint a környezetnek és a biológiai sokféleségnek.
Ráadásul nem drágább. amíg egy kicsit okosak vagyunk !
Néhány kulcsfontosságú ábra és dátum a projekt jobb megértéséhez:
Népesség: 10 000 lakos
Helyzet: Cannes és Grasse, Alpes-Maritimes, Côte d'Azur között
Menzák:
1050 vendég/nap
3 iskolai csoport
3 konyha a helyszínen
100% szerves
- 2012. január 1-je óta
- 80% -kal csökken az élelmiszer-pazarlás
- Nincs további költsége a városnak
Beszerzés
- Mezőgazdasági gazdálkodás (6 ha, beleértve 3,5 ha művelést)
- 25 t zöldség/év, azaz 85% autonómia az étkezdékben található zöldségekben
- 24 részre osztott nyilvános piac
Területi Élelmiszer Projekt (PAT)
2016: a MEAD (a fenntartható élelmiszerek oktatásának háza) létrehozása
célok és eredmények
100% organikus kollektív étkezést kínál, állandó költségvetéssel
Tartsa tiszteletben az egészséget és a környezetet az egész láncban
Míg a biotermékek ára általában magasabb, mint a hagyományos, az ökológiai és fenntartható vendéglátás költségeit többféleképpen lehet visszafogni. Mouans-Sartoux bizonyítja, hogy 100% -ot elérhetünk anélkül, hogy többet költenénk.
100% -os bioterméket érjen el a Mouans-Sartoux 3 éttermében (1000 étkezés/nap), anélkül, hogy növelné az étkezés árát.
- A 100% organikus cél elérése 2012 januárjában
- A menzán felszolgált zöldségek 85% -a az önkormányzat mezőgazdasági vezetéséből származik (veszteség nélkül)
- Az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem (olvassa el a dedikált lapot): 2010 és 2015 között a vendégenként megmaradt étkezési tálcák 147 g-ról 30 g-ra csökkentek, ezáltal étkezésenként 20 centes megtakarítást eredményeztek, újrabefektetve az élelmiszer-minőségbe, és kompenzálva az ökológiai biológiai költségeket Termékek.
- A piaci konyha integrációja, amely alkalmazkodik: nyers, laza, szezonális, rendkívül friss termékek.
- Nincs vásárlás anélkül, hogy tudná az árat a megrendelés előtt.
- Pontosan időben történő megrendelések a túllépés és a lejárt határidők elkerülése érdekében.
- A hús arányának csökkenése (heti két étkezés állati fehérje nélkül).
- Konyhai csapatok képzése új receptek és új gyakorlatok terén.
Végrehajtás
Mouans-Sartoux egy 10 000 lakosú város, az Elefántcsontparton. 1998-ban a megválasztott tisztviselők tudatosították az élelmiszer, a mezőgazdaság, az egészség és a környezet közötti kapcsolatot. Az őrült tehén epizódot követően az ökológiai marhahúst bevezették az iskolai étkeztetésbe. A megválasztott tisztviselők ezután iskolai étkeztetési projektbe kezdtek, amely tiszteletben tartja az egészséget és a környezetet, amely azóta regionális élelmiszer-politikává vált. Ezután az iskolai étkezési menükben nőtt a gyümölcsök, a zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonafélék mennyisége, a főtt bioélelmiszerek arányával együtt.
2012 óta a város étkezdéiben felszolgált ételek 100% -a biotermék. Ezt az átállást külön költség nélkül hajtották végre, és a gazdasági egyensúly megmarad, különösen az élelmiszer-pazarlás elleni hatékony küzdelemnek köszönhetően (80% -os csökkenés 5 év alatt). Ma csak 36 g ételt dobnak el étkezésenként, szemben a 150 g-mal (országos átlag). A nagyobb konzisztencia érdekében a város a nyilvános piacainak specifikációit is módosította, hogy a helyi termelők válaszolhassanak. A helyi biotermékek hiányával szembesülve 2010-ben önkormányzati mezőgazdasági hatóságot hoztak létre, és ma 3 gazdálkodó dolgozik a városi alkalmazottnál, hogy ökológiai zöldségeket termeljen az étkezdék számára. Ez az ellenőrzés jelenleg a három iskolai étkezde szükségleteinek 85% -át fedezi, amelyek napi több mint 1000 étkezést jelentenek. Jelenleg az élelmiszerek 70% -a helyi, és az MS három menzáját az Ecocert a konyhában a 3. szinttel jelöli, maximális szint.