Fogyasszon jól a szakácsok receptjeivel történő bezárás közben!
Elég egyedi helyzetben élünk, és nagyon csábító lenne a rossz étkezési szokások elfogadása. Ezen túlmenően, ha kevésbé rendszeresen próbál vásárolni, akkor igazán szervezettnek kell lennie táplálkozz egészségesen. Hirdessétek: a jól étkezni a legjobb orvosság a homály ellen. Mi lenne, ha kihasználná a bezártságot, hogy (újra) elkezdjen főzni, egyedül vagy a gyerekekkel együtt. Alapvető szükségleteken alapuló receptek vagy a szekrény hátuljában elfelejtett termékek, ennyi szakács alkotásai otthon szaporodni. Motivált? Gyere, mindenki a konyhában! A jegyeiden állj be, főzz.
Roman Spire zöldséges cannelloni
A séf finomított étele Romain Spire, Sacy-kastély (Millésime Group), amely felajánlja receptjét Növényi Cannelloni zöldséglevesben.
2 fő részére
Hozzávalók:
4 lasagna tészta, 1 narancs sárgarépa, 1 lila sárgarépa, ¼ zeller, 1 fehér póréhagyma
Citromos majonéz tojás nélkül: 2 evőkanál mandulatej, 1 evőkanál régimódi mustár, 200 cl repceolaj, citromhéj
Zöldségleves: 100 g sárgarépa, 100 g zeller, 100 g póréhagyma, 1 medvehagyma, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szegfűszeg, 1 liter víz
Lépések:
Zöldség leves: durván aprítsd fel a zöldségeket, tedd egy serpenyőbe, add hozzá a vizet és a szegfűszeget, csökkentsd felére. Vigye át a levest egy szűrőedényen, gyűjtse össze és fűszerezze, ha szükséges. Fenntartjuk a hűtőben.
Majonéz tojás nélkül: ami a klasszikus majonézt illeti, helyezze a mandulatejet és a mustárt egy tálba vagy egy tálba, habverővel addig keverje, amíg homogén keveréket nem kap, majd fokozatosan keverje hozzá a repceolajat. A kívánt állag elérése után adjuk hozzá a citrom héját, valamint a só és bors ízesítőt.
Cannelloni összeszerelése: kezdje a tészta “al dente” főzésével - az idő a tészta választásától függően változik. Miután megfőtt, tegye őket egy konyharuhára, hogy eltávolítsa a vizet a felszínről. Vágja a zöldségeket finoman julienne-be. Helyezze a zöldségeket keresztben a tészta 1/3-ára, és tekerje fel, hogy lezárja a cannelloni-t. Öltözködés: Helyezze a cannellonit egy mély tányér közepére. Tegyen a tetejére majonézes pöttyöket, és nagylelkűen öntse bele a húslevest.
Tipp: egy kis fleur de sel, hogy mindent kibővítsen !
Thibaut Gamba Quiche Lorraine
Semmi sem éri el a jó quichet, igaz? Itt a recept Quiche Lorraine által Thibaut Gamba, 1. szakács*.
6 fő részére
Hozzávalók:
Tészta: 200 g búzaliszt + 50 g teljes kiőrlésű liszt, 125 g lágy vaj, 1 tojás, 4 cl nagyon hideg víz, csipet só
Díszítés: 200 g füstölt sertéshús (inkább a tenyésztőt vagy a közeli hentest!), 5 szabad tartású tojás, 100 g Tomme des Vosges vagy Tomme de montagne (opcionális), 40 cl parasztház friss tejszín, só és bors, 1 csipet szerecsendió.
Lépések:
A tésztához: gyúrjuk össze a lisztet és a puha vajat, és adjunk hozzá egy csipet sót. Hozzáadjuk a felvert tojást és a 3 evőkanál vizet, és két percig ismét gyúrjuk, amíg sima tészta nem lesz. A gömbbé formált tésztát 2 órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.
A körethez: vágja a mellet szalonnákká, a Tomme des Vosges pedig 5 mm-es kockákra. Blancold a szalonnát (kezdd el hidegen, egészen az első forrásig). Lecsöpögtetjük, a szalonnát enyhén kivajazott serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük.
A sós krémgép: egy tálba tegye bele a tojásokat és a tejszínt, adjon hozzá egy csipet sót, borsot és egy kis szerecsendiót. Addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Kihúzza a tésztát, és kibéleli a formát vagy a kört (előzőleg bélelt) 4 mm vastagra. Rendezze a ropogós szalonnát és sajtot az edény aljára, majd fedje le a folyékony készítménnyel. Tegye a sütőbe 35–45 percre 180 ° C-on.
Juan Arbelaez Gyermekkorom szarvasgombás koillettái
Ajándéktárgy a séf gyermekkori kolumbiai séfjéből Juan Arbelaez aki felajánlja a receptjét Szarvasgomba kagyló.
4 fő részére
Hozzávalók:
700 g héj, 500 ml 35% UHT krém, 125 g parmezán, 250 g sonka, 150 ml olívaolaj, 100 g szarvasgomba tartufata (szarvasgomba-gombamártás), 30 g szarvasgomba fekete szelet, só és frissen őrölt bors, Espelette bors