Fogyasszunk húst vagy halat Elle à Table

Az állati fehérje világában jó összehasonlítani a húst és a halat? Elemzés Béatrice de Reynal, a táplálkozás orvosával.

Tudnia kell, hogy ennek a két élelmiszerosztálynak vannak erősségei és hátrányai. A hús és a hal kiváló biológiai minőségű, az emberek táplálkozási szükségleteihez igazodó és az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjéket szolgáltat. Ezen a szinten nincs előnyben egyik vagy másik forrás.

Húsok mikroszkóp alatt

Ha a vörös hús érdekli (például marhahús vagy bárány), akkor a magas vastartalma miatt ez a fő érdeklődés. Tudnia kell, hogy a vas ritka az ételekben, és mindig nagyon rosszul asszimilálódik (a húsokban lévő vas 15% -a asszimilálódik a növényekben a vas 1% -ához). A gyermekeknek, serdülőknek, lányoknak, de nőknek is mind hiányzik a vasuk, amikor feltétlenül szükségük van rá! Megtalálható szervhúsokban, tojássárgájában és kagylókban is, például osztrigában vagy kagylóban. Más húsok, mint a borjú-, sertés- és baromfihús, valamivel kevesebb vasat, a halak pedig még kevesebbet tartalmaznak.
De a vörös húsok, például a marhahús és a bárány, viszonylag zsírosak, ellentétben a kevésbé zsíros sertéshússal és baromfival (feltéve, hogy eltávolítják a sertéshéjat és a bőrt a baromfiról). De ha vigyázol az alakodra, ne feledd, hogy egy hús borda vagy karaj mindig zsírosabb lesz, mint egy bélszín. A sertéshúst illetően pedig a B csoport vitaminokban való gazdagsága teszi érdekessé más húsokhoz képest.

---