Fogyasztás - A Cervelat megmentette a nemzeti kolbászt új héjban - Kassensturz Espresso - SRF
A nemzeti kolbász szorongatásban van. A közönséges marhahús belek már nem használhatók bélként. Most a húsipari mesterséges burkolatot fejlesztett ki annak pótlására. A „Kassensturz” először mutatja be az új kolbászt.
Az új burkolat a kolbászipar nagy reménye. A kollagén burkolatot a szarvasmarha bőréből vonják ki, és a gyárban gyártják. Helyettesítheti a brazil cebu szarvasmarhák természetes beleit. Ezeket már nem lehet bevezetni. Az ok: BSE kockázat!
Ellenőrizték az alternatívákat
A Cervelat munkacsoport más alternatívákat is vizsgál: marhahús beleket Uruguayból és sertés béleket Kínából. De miért ne lenne szükség csak a svájci tehenek belére? Három ok: Ez a BSE miatt tilos. Ezenkívül a svájci tehénbél túl vastag és túl drága is.
Tehát más változatokra van szükség: A Cervelat munkacsoport kutatott, tesztelt és most bemutatja javaslatait a henteseknek. Stefan Schlüchter mészáros, az Agroscope Liebefeld-Posieux mészáros három szempontból látja a mentést: „Az iparban a kollagénből vagy Uruguayból készült burkolatot használják, mert nagyon kaliberű. A sertésbél felhasználása kereskedelmi műveletek során is lehetséges. " Ott azonban előfordulhat, hogy a cervelat hossza és vastagsága eltérő lesz Schlüchter szerint.
Évi 160 millió
A méhsejteket zuhanyozzuk, füstöljük és főzzük. Ez adja a tipikus vörösbarna színt, a különleges aromát és a ropogós falatot. A méhsejtek megmentése rendkívül fontos a hús lobbi számára. Évente 160 millió méhsejtet készítenek 25 000 tonna húsból. A cervelats a svájciak körében a legnépszerűbb kolbász, jóval megelőzve a sült kolbászt és a Wienerlit.
Marha belek Uruguay-ból, kínai sertés belek vagy cervelat a brazil belekben - a Kassensturz moderátora nem tudja megkülönböztetni őket. De hogyan lehet a méhsejteket hámozni? Ez nagyon jól működik a hagyományos brazil belekben. Nehézségek merülnek fel a kollagén burkolatával kapcsolatban - a hámozás unalmas és a kolbászhús egy része a műbélhez tapad. A burkolótechnikusok szerint a kolbász szerelmesei megehetik a burkolatot.
Mesterséges burkolat az eredeti előtt
A «Kassensturz» tudni akarja, hogy a kevelátok milyen ízűek a négy különböző belben. Négy érdeklődő laikus megkóstolja a kolbászt:
Először mindannyian a grillen sütik, bőrükkel. Világos eredmény: a sült kolbász nyer a kollagén burkolatában. A mesterséges burkolat veri az uruguayi sertés- és marhahéj eredetét, valamint a cervelátot.
Az új kollagén kolbászt nyersen, bőrrel kell enni. Hogyan fogadják ezt, különösen egy hámozott klasszikus cervelathoz képest? Világos ítélet: a kollagénpörkölt nyerhet sütve, de ha nyersen fogyasztják, a tesztelők inkább a hámozott klasszikus cervelatot.