Fogyasztói oldal; DZL A tejtermékek napi adagja
"Ország" vagy csomagolt tej?
A tej élő táplálék. A tejben a laktobacillusok mellett természetesen sok a mikroorganizmus, amelyek "felelősek" a tejből nyerhető termékek ízének és állagának sokféleségéért. E baktériumok egy része nemes, probiotikus, de van egy patogén növényvilág is, beleértve a tehén tőgyét és a tej feldolgozásához használt edényeket, amelyek betegséghez vezethetnek. Pontosan e mikroorganizmusok semlegesítése érdekében a tejet forralva fogyasztják.
Ha van egy biztonságos és ellenőrzött forrásunk, akkor "vidéki" tejet fogyaszthatunk, de a legtöbb esetben a csomagolt tej a legbiztonságosabb lehetőség. A tejipar nemcsak azon állatok szigorú ellenőrzését biztosítja, amelyekből a tej származik, hanem az ezt követő pasztőrözés, a zsírtartalom és a megfelelő csomagolás szabályozása lehetővé teszi a fogyasztó számára a legmagasabb tápértékű termékek előállítását. Ezenkívül előnye, hogy nem igényel forralást.
Ne feledje, hogy a tej a legelőnyösebb táptalaj számos baktérium számára, ezért akár rövid ideig is, megfelelő higiéniai és hőmérsékleti körülmények között tartva egészségügyi kockázatot jelenthet.
Pasztőrözött tej vagy UHT?
A friss tejnek 2 változata van a piacon: pasztőrözött tej, amelyet bolti hűtőszekrényekben és UHT tejeskannákban találunk, amelyek szobahőmérsékleten vannak a polcon.
Mit jelent a pasztőrözött tej? Tej, amelyet 30 másodpercig 63-65 ° C-ra vagy 15-20 másodpercig 75 ° C-ra hevítettek, majd hirtelen lehűlt. Ezzel az eljárással csak a magas patogenitású baktériumok telepeit semlegesítik, ami gyorsan megváltoztathatja a terméket. A pasztőrözés után a tejet hűtőszekrényben kell tárolni, és jótállási ideje több hét, feltéve, hogy ez idő alatt a hűtési lánc nem szakad meg.
Mit jelent az UHT csomagolás? 2-5 másodpercig magas hőmérsékletre (140 ° C) melegített tej, majd lehűtött tej. Így hatékony sterilizálás érhető el, valamennyi patogén mikroorganizmus elpusztításával. A kapott termék környezeti hőmérsékleten tárolható, hősterilizálás hasonló, mint amit nagymamáink zacuscára vagy lekvárra használnak. Más szavakkal, az UHT tej nem azért maradhat a polcon, mert tartósítószereket tartalmaz, hanem azért, mert főtt, akárcsak a nagymama tégelyei a kamrában. Az eltarthatóság több hónap is lehet, de miután kinyitotta a dobozt, hűtőszekrényben kell tartani, és 2-3 nap alatt el kell fogyasztani.
A pasztőrözés és az UHT-kezelés előnye, hogy a hagyományos tűzhelyi főzéssel ellentétben, a tűzhelyen 15 percig 100 ° C-ig, ezek a módszerek lehetővé teszik a tej egyes tápanyagainak védelmét. A rövid fűtési idő miatt a pasztőrözött tej és az UHT nagyobb mennyiségű vitamint tartalmaz, és a karton csomagolás megakadályozza a B12-vitamin oxidációját, amely nagyon érzékeny a fény hatására.
Az oldható (A, D és E) és a vízoldható vitaminok (B2, B3 vitamin, biotin) nagyon stabilak a pasztőrözésnél és az UHT kezelésnél, míg a B1, B6, B12 vitamin, folsav és C-vitamin érzékenyek a hőre és az oxidációra.
Mi a tejpor?
Tekintettel arra, hogy a tej természetesen 87% vizet tartalmaz, a tejpor dehidratált tej. A víz eltávolítása után maradt szárazanyag a tej összes tápanyagának koncentrációja: fehérjék, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok.
A tejpor vagy sűrítőszerként használható joghurtokban és sajtokban, vagy tápanyag-kiegészítőként különféle ételekben. Az omletthez, krémekhez, szószokhoz, levesekhez vagy akár tejtermékekhez hozzáadva a tejpor növeli az ásványi fehérjék és vitaminok tartalmát ezekben az ételekben, ami nagy előnyt jelent a gyermekek, a terhes nők és az idősek számára.
Ezenkívül a tejben található zsírban oldódó A, D és E vitaminok az évszaktól függően változnak, az állat takarmányától függenek. A nyáron szüretelt tej kétszer több béta-karotint (A-provitamin) és E-vitamint tartalmaz, és ha tejporgá alakul, akkor télen felhasználható a tápanyagban szegényebb tejtermékek kiegyensúlyozására a hideg évszakban.
Összefoglalva: a tejpor 100% -ban természetes tejkoncentrátum, és minden anya tudja, hogy csak egy csésze víz kell ahhoz, hogy a "por" visszaalakuljon tejjel.
Hideg vagy forró tej?
A fogyasztást többnyire a személyes preferenciák szerint kell végezni, de két szempontot kell figyelembe venni:
| Az emelt hőmérséklet és az lúgos pH oldja a tej kalciumát és növeli annak felszívódását. Összefoglalva: a hipokalcémiában szenvedőknek meleg tejet kell inniuk, egy csepp sóval. | |
| A laktózt (tejcukor) melegítéssel két alkotó molekulára (glükózra és galaktózra) bontják. Tekintettel arra, hogy a glükóz édesítőereje magasabb, mint a laktózé (75 vs. 17), a meleg tej kifejezettebb édes íze lesz, mint hidegen fogyasztva. |
Vegyél tejgyógyszereket?
A tej és a gyógyszerek kombinációja gyomorirritációt és refluxot okozhat, mivel a tej növeli a gyomor savasságát, és sok tabletta gyomorvédő filmje gyorsabban oldódik.
Ezenkívül a tejből és tejtermékekből származó kalcium oldhatatlan vegyületeket képezhet bizonyos anyagokkal a gyógyszerek szerkezetében, ami blokkolja azok felszívódását. Az összes penicillin- és tetraciklin-származékot tej nélkül kell bevenni, hogy megakadályozzák a hatóanyagok semlegesítését.
A sajtokat nem úgy fogyasztják, mint a tejet
Ne keverje össze a tejet (legyen az édes vagy savanyú) a sajttal, 2 különböző kategóriájú étel van. A tej összes tápanyaga koncentrálódik a sajtokban, beleértve a zsírt és a kalóriákat is, ezért a sajtokat mértékkel fogyasztják! A tej és származékai alapvető élelmiszerek, naponta fogyaszthatók, és csak egészségre előnyösek.
A sajtoknak és sajtoknak sokféle ízük és textúrájuk van, de az adagnak minden tekintetben kicsinek és sósnak kell lennie, hasonlóan az erős esszenciákhoz. Ellenkező esetben, ha belefárad a sajtba, elveszítheti az alakját.