Fogyjon a fűszerekkel - ilyesmi valóban lehetséges
Valószínűleg ismeri az USA-ból származó televíziós képeket, amelyekben a számtalan gyorsétterem-lánc mellett rengeteg túlsúlyos embert is láthat. Sajnos a túlsúly és az elhízás egyre növekvő problémává válik Európában és Németországban is. 1999-ben a Szövetségi Statisztikai Hivatal megállapította, hogy a teljes népesség 48 százaléka túlsúlyos.
2013-ra arányuk növekedett - 52 százalékra. Ez azt jelenti, hogy a németek több mint fele túl kövér. A férfiak különösen erősen növekedtek. Ebben a nemcsoportban az arány 56 százalékról (1999) 62 százalékra nőtt. Hízol is - főleg karácsonykor? Akkor egyike lehet azoknak a fogyasztóknak, akik több étrendet is kipróbáltak. A fogyás jobban működhetne a fűszerekkel?
Állítólag milyen fűszerek elősegítik a fogyást?
Sok háztartás számára a fűszerek elsősorban az ízek forrása. A curry, a szerecsendió vagy a chili extra ételeket ad az ételeknek. A fűszerek egészségünkre gyakorolt hatását továbbra is alábecsülik. Az elmúlt években a vendéglátóiparban egyre több szakember fedezi fel, mit lehet elérni a megfelelő fűszerekkel. Miért álljon meg ez a trend a konyhájában?
Vegyük példának a kurkumát. Először is a Curcuma longa - más néven sárga gyömbér - valószínűleg különféle curry keverékekből ismert Önnek. Itt intenzív sárga színt ad a fűszerkeveréknek. De az ázsiai növény sokkal többet képes megtenni.
A gyulladáscsökkentő hatások és az a tény, hogy a kurkuma javítja a sebgyógyulást, évezredek óta ismert az ázsiai orvoslásban. Új tanulmányok azonban pozitív hatással vannak az anyagcserére is. A kurkuma (a tényleges szín) kurkumin csökkenti a vér lipidszintjét. Ugyanakkor a kutatások azt sugallják, hogy az anyagcserére gyakorolt pozitív hatások a kurkumát segítik azoknak, akik fogyni akarnak. Melyik fűszereknek van hasonló hatása?
| fahéj | Cinnamaldehid, eugenol, kumarin | Vércukorszint, vér lipidszint |
| Szegfűszeg | Eugenol, oleanolsav stb. | antibakteriális, gyulladáscsökkentő, antioxidáns |
| köménymag | Carvone, limes | Emésztőrendszer, puffadás és görcsök ellen |
| gyömbér | egyebek Borneol, cineol, gingerol | antioxidáns, serkenti a bél gyulladáscsökkentő hatását |
| rozmaring | Flavonoidok, terpének | serkenti a beleket, serkenti a keringést a meteorizmus ellen |
| chili | Flavonoidok, kapszaicin, karotinok | Neuralgia, migrén, a testzsír csökkenése |
Vannak tanulmányok a fűszerekről és azok étrendi hatásairól?
Hosszú ideig a fűszerek hatásait elsősorban a hagyományos orvoslás ismerte. A közelmúltban azonban a hagyományos orvoslás is egyre inkább a fűszerek iránt érdeklődik. Háttér: A kémiai elemzések egyre több bizonyítékot szolgáltatnak a különféle összetevőkről. Különböző tesztek pedig azt mutatják, hogy hatásukat komolyan lehet venni. Vannak-e olyan vizsgálatok, amelyek igazolják a fűszerek pozitív hatását?
Elvileg a választ kell adni: Igen! Ez azonban általában minden fűszerre vonatkozik, függetlenül a konkrét kérdésektől. Peter G. Bradford tanulmánya például kifejezetten a fűszerek hatásával foglalkozott (lásd Bradford, PG (2013), Kurkumin és elhízás. BioFactors, 39: 78-87. Doi: 10.1002/biof.1074), az első bizonyíték az elhízásra gyakorolt hatásáról.
De más szerzők is foglalkoznak a fűszerek pozitív vonatkozásaival anyagcserénk szempontjából - például a fahéjjal kapcsolatban (lásd A. Khan és mtsai (2003). Diabetes Care 26: 3215-3218). Azonban az a tudatosság, amellyel a tudomány és az orvostudomány most szembesül a fűszerekkel, csak most kezdődik.
Milyen egyéb egészséget elősegítő hatása van a fűszereknek?
A fűszerek nemcsak az ugrások során segítik emésztésünket - javítják a zsíranyagcserét -, vagy a vér lipidszintje csökken. Merüljön el egy kicsit mélyebben a különféle aromás növények hatásaiban, és gyorsan érdekes képet kap. Sok fűszernek nagyon különböző módon van pozitív hatása.
Az anyagcserét elősegítő tulajdonságok mellett a fűszerek a következők:
- fertőtlenítő
- gyulladáscsökkentő
- antimikrobiális
- gombaellenes
- fájdalomcsillapító.
Ez a nagyon különböző hatások széles skálája teszi a fűszereket olyan érdekessé - a hagyományos orvoslás szempontjából is. És biztosítja, hogy nagy a valószínűsége annak, hogy a jövőben növekedni fog a tanulmányok és a kutatómunka.
Önnek, mint fogyasztónak, az egyes fűszerek többszörös hatása mindenképpen pozitív, mivel napi néhány gramm gyakran elegendő a fűszerek kellemes hatásának kialakításához.
Melyik fűszerek veszélyesek nagy dózisban?
Csak a fűszerekkel nem fog fogyni. Használhatja azonban, hogy lendületet adjon a fogyásnak. Ebben az összefüggésben azonban el kell kerülni egy hibát: A sok sokat segít. Ez a hitvallás a mindennapi élet számos területén tévesnek bizonyul - akkor is, ha a fűszereknek köszönhetően egészségesek maradunk.
Az ok viszonylag egyszerű. A különféle növényi anyagok még nagyon nagy dózisban is ártalmatlanok, és nem jelentenek semmilyen egészségügyi kockázatot, a fűszerek egyes összetevői esetében más a helyzet. Milyen példák vannak erre?
A káros hatások egyik ilyen példája a szegfűszegben található eugenol. Ez utóbbi számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, például antibakteriális szempontból. Különösen a „gyógyszeres szekrényben” nem szabad lebecsülni azt a tényt, hogy az eugenol nagyobb dózisban citotoxikus és genotoxikus hatást fejthet ki. Különösen az orális bevitel vagy az öngyógyítás kapcsán van bőrirritáló vagy allergén hatás, amely akár mérgezéshez is vezethet.
A nagyobb dózisban veszélyes fűszerek a következők:
Következtetés: Egyszerűen maradjon egészséges a fűszerekkel
Egyszerűen fogyjon anélkül, hogy meg kellene erőlködnie - ha a lakosság több mint fele túlsúlyos, akkor ez a vágy érthető. A kémia és az orvostudomány felfedezései a fűszerek hatékonyságát illetően zsírölőként jelennek meg. Nem szabad azonban lebecsülni a hatásukat. Még a kurkuma önmagában sem biztos, hogy eléri a kívánt eredményt - ha nem változtatja meg életkörülményeit.
A túl kevés testmozgás és a magas energiatartalmú étrend két tényező, amelyek gyakran súlyproblémákhoz vezetnek. Csak akkor számíthat a különféle fűszerek támogatására, ha valamit megváltoztat és negatív energiamérleget hoz létre. Ennek ellenére - vagy talán miatta - érdemes a különböző fűszerek után nyúlni. Mert senki sem mondta, hogy diétás és fogyókúrás program során ennek nem szabad jó íze lenni.