Fogyókúra - Ez a három pörkölt a válasz a téli gazdaságra

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Fogyókúra: Ez a három pörkölt válasz a télre

Berlin (dpa/tmn) - Ha télen kint vihar és havazás van, szüksége van egy jól fűszerezett pörköltre. Legyen szó francia hagymalevesről, orosz borscsról vagy Gaisburger Marchról - a pörköltek belülről melegítenek és táplálóak.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

"Nem igazán tévedhet az előkészítéssel" - mondja Cornelia Schinharl szakácskönyv szerző Worb-ból (Svájc). A pörköltek elkészítésének számos módja van. "Számos regionális specialitás létezik" - magyarázza Thomas Friess, a Német Szakácsok Szövetségének végrehajtó bizottságának tagja.

Gyakran különféle zöldségekből állnak, plusz húsból, kolbászból vagy halból. Az étel vegetáriánusan is elkészíthető, például hüvelyesekkel, curry-vel és kókusztejjel. De nem számít, mi kerül a fazékba - nem szabad fukarni a fűszerekkel és a friss fűszernövényekkel. Mert ők adják a bíróságnak a sípot.

"Ezenkívül a pörkölteknek külön megjegyzést adhat babérlevelekkel, szegfűborssal vagy köménnyel" - mondja Claudia Rainford, a Dr. Dr. Oetker tesztkonyha Bielefeldben. Ha hozzáadod a húslevest, kezdettől fogva jó ízű alapod van. Íme három klasszikus pörkölt:

1. orosz cékla

Egy közepes méretű hagymát négy szegfűszeggel és egy babérlevéllel borsozunk. Fazékban főzik vízzel nyolc borókabogyóval és kevés sóval, valamint 200 gramm marhahús főtt marhahússal, 100 gramm sertéshasal és 400 gramm sertésnyakkal. A főtt húst most kockákra vágják. Most a zöldségeket finom csíkokra vágják, nevezetesen: 250 gramm főtt cékla, 100 gramm hagyma, póréhagyma, zeller, sárgarépa és fehér káposzta. 60 gramm disznózsírt megolvasztanak egy nagy lábasban, a zöldségeket megizzasztják benne.

Most adjunk hozzá két evőkanál paradicsompürét és főzzük meg. Ezután töltse fel a húslével (a főtt húsból), és hagyja főni. Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott húst, és ízesítsük ecettel, sóval és kaporral. "Tálalás előtt adjuk hozzá a céklalevet - a főtt céklából -, és mindent tejföllel díszítsünk" - mondja Friess. A recept öt emberre elegendő.

2. francia hagymaleves

Hámozzon meg 800 gramm hagymát, karikára vágva, és vajban pirítsa meg barnára. Adjunk hozzá kakukkfüvet, fehér ürömöt és alaplét, és forraljuk fel. Ízesítsük a levest sóval és chilivel. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és reszeljünk le 100 gramm Gruyère-t. Öntsük a levest négy sütőálló levescsészébe. Helyezzen egy szelet fehér kenyeret a leves tetejére, és szórja meg sajttal. Öt percig sütjük a levest a sütőben, amíg a sajt megolvad és enyhén megbarnul.

3. Party pot édesburgonyával

Hámozzon meg 500 gramm édesburgonyát és vágja apróra. Hámozzon és dobjon fel három hagymát. Öblítsen 500 gramm csirkemell filét hideg folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja darabokra ketté-két centiméterre, majd ízesítse sóval és borssal. Só és bors 500 sertésgulyás is. A húst egymás után megpirítjuk egy serpenyőben, felmelegített olajban, és tegyük egy magas serpenyőbe, amelyben mártás készítéséhez 250 ml chili paradicsomszószt, négy evőkanál mézzel, kb. Egy liter húslevessel és egy csésze krémmel keverünk össze.

Adjunk hozzá 500 gramm burgonyát és három apróra vágott hagymát, forraljuk fel, majd fedéllel kb. Egy órán át közepes lángon főzzük. Közben vágjon két darab piros és sárga kaliforniai paprikát és oregánó leveleket apró darabokra, adja hozzá ezt a keveréket a pörkölthez, és főzze további 15 percig. "Az ételt most chili pelyhekkel ízesíthetjük" - mondja Rainford. Az összeg nyolc-tíz adagot tesz ki.

Cornelia Schinharl: Levesek: Echtes Seelenfutter, Gräfe és Unzer, ISBN-13: 9783833861840, 8,99 euró.