Foie Gras-nak van még jövője az ágazatnak?
Több mint 2 milliárd euró éves forgalom, 38 millió magas tenyérlábú állat, 30 000 közvetlen munkahely, közel 20 000 tonna termel évente - vagyis a világtermelés több mint 75% -a - a 2012-ben exportált 4630 tonnáért: A libamáj szektor súlya nagy Franciaországban.
El kell mondani, hogy ez az étel mindig nagyon nyálasá teszi Franciaországban. A TNS Sofres 2013 friss felmérése szerint tíz franciaből közel kilenc fogyasztott legalább egyszer 2012-ben, és 25% -uk azt mondta, hogy januártól decemberig vásárolta. Ugyanebben az évben az összes francia háztartás megvásárolta a globális fogyasztás 71% -ának megfelelő összeget.
A libamáj pedig még különleges státuszt is élvez, mivel a vidéki törvénykönyv szerint "a Franciaországban védett kulturális és gasztronómiai örökség része". Az ágazat ezért nagyon szilárdnak tűnik. És mégis, vannak arra utaló jelek, hogy ennek a mellvázában vannak hibák.
Franciaországban az értékesítési mennyiség több mint 11% -kal csökkent
A FranceAgrimer (különösen a Mezőgazdasági és Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztériumhoz kapcsolódó nemzeti intézmény) november 19-én, Franciaországban közzétett legfrissebb tanulmányának adatai szerint a libamáj értékesítése a 2013. év első tíz hónapjában csökkent 11,2% -kal 2012 azonos időszakához képest.
A "hirtelen visszaesés" - a FranceAgriMer szavaival élve - annál is inkább észrevehető, mivel az árak átlagosan 3,7% -kal csökkentek, aminek ezért inkább ösztönöznie kellett volna a fogyasztást. Noha még korai végleges következtetéseket levonni - az ágazat vállalatai forgalmának legnagyobb részét az év utolsó két hónapjában érik el (1), ez a csökkenés aggodalomra ad okot.
Mert ez a trend nem teljesen új. Az Agreste (a Földművelésügyi Minisztérium statisztikai szolgálata) gazdasági tanulmányai szerint Franciaországban a libamáj fogyasztása 2,8% -kal csökkent az előző évhez képest. És már 2011-ben a francia fogyasztás "1% -kal csökkent 2010-hez képest".
A termelési oldalon 2012-ben "4% -kal esett vissza 2011-hez képest" - magyarázza a tanulmány. A visszaesés 2013 első kilenc hónapjában folytatódott, mivel volumenben 2,9% -kal esett vissza.
Ez az ábra megint nem jelenti azt, hogy a vészharangokat ki kellene szólítani. "Ez a kínálat átállítása, a termelők így alkalmazkodnak a potenciális kereslethez. Ez még nem a gazdasági fordulat jele" - elemzi Isabelle Senand, a Xerfi agrár-élelmiszeripari szakembere. De a termelők részéről ez az óvatosság egy olyan kontextust jelez, amely nem túl ígéretes.
(1): Az év első tíz hónapját a libamáj „laza időszakának” tekintik. Így átlagosan a libamáj értékesítésének csaknem háromnegyede történik novemberben és decemberben.
Az EU-ba irányuló export erőteljes csökkenése
Másrészt a "laza" időszakban "a francia libamáj exportja csökken 2012-hez képest" - hangsúlyozza tovább a FranceAgriMer tanulmánya. 2013 első nyolc hónapjában 6,2% -kal csökkentek. Nagyon markáns csökkenés az Európai Unió egyes országaiban.
Részletesen, a friss libamáj értékesítése 37,1% -kal esett vissza Spanyolországban (amely hosszú ideig az egyik ország volt a legnagyobb, aki ezt az ételt fogyasztotta), a fagyasztott libamáj értékesítése Belgiumban 42% -kal, Nederlands régióban pedig 23% -kal esett vissza. . A volumen szempontjából semmi katasztrofális, mivel a piaci tevékenység nagy része Franciaországban zajlik.
De mindezek az elemek elgondolkodtatásra késztetnek: a francia libamáj szektor megingott-e ?
Olyan termék, amely felhős képen szenved ?
Ketrecbe zsúfolt kacsák, elhullott állatok vagy nagyon rosszul: az L214 - egy állatvédő egyesület - november elején online közzétett és az ipari erőszakos táplálást elítélő videó sok hangot adott és nem sok jót tett ki, mint a Kar.
A 2004-ben indult egyesület azonban nem először működik így. Ezúttal azonban egészen más volt a visszhang. "Általában a média nem sokat foglalkozik velünk, de itt Robuchon döntése hógolyó hatással volt" - becsüli Brigitte Gohière, az egyesület szóvivője.
November közepén Joël Robuchon séf bejelenti, hogy "felfüggeszti a libamájszállítmányokat" Ernest Soulard termelőtől, "várva annak bizonyítását, hogy az állatokkal nem úgy bánnak, mint a videó közvetítésében". Az ügy néhány napig felhajtott, és a vita a határainkon túl is terjedt. A Csatorna túloldalán, ahol a libamájnak már rossz volt a sajtója, az egyesület vizsgálatát így a Daily Mirror veszi körül, nagybetűvel írva: "Kínzás".
Majd december 6-án került sor az első libamáj elleni világnapra. Ebből adódóan történések történtek a Champs Élysées-en, valamint a külföldi francia nagykövetségek előtt. Elég szimbólum kényes időszakban a libamáj képéhez.
A külföldi tilalmak sorozata
Nehéz döntéseket elnyelni az ágazat szakemberei számára, még ha pillanatnyilag sem vagyunk túlságosan aggódva. A Foie Gras (Cifog) Szakmaközi Bizottsága részéről Marie-Pierre Pé főmegbízott néhány hete úgy becsülte, hogy "erőszakos ellátással kapcsolatban ezek a kampányok marginális szerepet játszhatnak" jelentésünk szerint. kollégák a Parisien Economie-ból. De úgy tűnik, hogy Cifog doxája ebben a kérdésben fejlődik. A közelmúltban a bizottság általános küldöttje az AFP-nek elmondta:
Az 1980-as években a libamáj 30-35% -a kelet-európai országokból származott. Fejlesztenünk kellett a termelést, hogy versenyképesebbek legyünk, és lehet, hogy túl messzire mentünk. (…) Az erőszakos táplálás természetesen nem túl romantikus, ezért kerülgettük a beszélgetést. De ott egyre többet meg fogunk magyarázni.
Isabelle Senand szerint "ez egy jó kommunikációs stratégia. Értelmetlen, sőt kontraproduktív lett volna tagadni ezeket a létező jelenségeket. Viszonylag ügyes válságkezelésről van szó."
Ennek a nyüzsgésnek közvetlen hatása vagy sem, az L214 által a OpinionWay megbízásából készített felmérés szerint a megkérdezett francia emberek 57% -a gondolja úgy, hogy a kacsák és libák kényszeres etetése libamáj előállításához az állatok szenvedésének forrása, 44 % támogatja a kényszer-etetés tilalmát, 29% pedig állatszenvedéssel kapcsolatos etikai okokból nem hajlandó libamájot vásárolni.