Fokhagyma erdei mézben, vad erjesztők
boldog buborékok ° o O o ° °°
Alig más erjesztés nem végez ilyen kevés munkát és olyan meggyőző, mint a nyers erdei mézben erjesztett friss fokhagyma. Ez az erjedés hónapról hónapra jobbá válik. Tehát a türelem különösen fontos.
Az elkészült fokhagymagerezdeket szívesen fogadjuk a hideg évszakban, amint a tork elkezd karcolni. Egy gerezd fokhagyma és egy evőkanál erdei méz csodálatos nyugtató és gyulladáscsökkentő hatású.
Ez az erjedés sokoldalú fűszerként is alkalmas, amely elképesztően jól alkalmazható arra, hogy sok ételhez biztosítson valamit. Egyes mártások és mártások apróra vágott orrral és kevés mézzel kapják a habot a tortán. A bárányláb erdei mézben erjesztett fokhagymát kiált.
Ezen a ponton szeretnék köszönetet mondani Sarah Nelson Millernek, a www.killerpickles.com weboldalon található Pickle-Blogger mesternek barátságáért és segítőkészségéért. Ő találta meg ezt a receptet a japán savanyúságokról és erjesztőkről szóló könyvben, és újabb finom receptet adott hozzá a vad fermentek világához.
A méznek nincs antibakteriális hatása ?
A hígítatlan méz gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású, mert a nagy mennyiségű cukor megfosztja a mikroorganizmusokat a megélhetéstől. Amint azonban elegendő mennyiségű vizet adnak a mézhez, elveszíti ezt a tulajdonságát. A méz és a víz összekeverése egy csodálatos ital kezdetét jelenti, amely évezredek óta ismert: sima.
A fokhagyma elegendő vizet tartalmaz a méz elegendő hígításához az erjedés megkezdéséhez. Az erjedés kezdete a buborékok képződésével ismerhető fel.
Fontos: Feltétel nélkül és kifejezetten nyers méznek kell lennie. A legjobb vásárlást egy méhész végzi, akiben megbízik. Személyes kedvenc fajtám az erdei méz, amely meglehetősen fűszeres íze miatt tűnik ki. Bármilyen folyékony fajta alkalmas.
Fokhagyma erdei mézben
300 g hámozott fokhagyma
500 g nyers erdei méz
felcsatolható üveg (legalább 800 ml)
Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük a kapcsos üvegbe, és öntsük rá a nyers erdei mézet. Zárja le az üveget, mozgassa, csavarja és fordítsa úgy, hogy az egész fokhagyma megnedvesedjen.
Helyezze az üveget egy kis tányérra, és figyelje a következő néhány hetet. Folyamatosan mozogjon és tekerjen, amíg a fokhagyma gerezdek egy nap alatt el nem mennek.
Minél idősebb ez az erjedés, annál finomabb az íze!
Az egyes képekre kattintva szavakat és képeket találhat.