Termékek - Friss krémek - Gyártás - Szindikálás

A Crème fraîche tejszínből, zsíros részből készül, amelyet a többi tejkomponenstől centrifugálással választanak el. A tejfölt nem szabad sterilizálni, és csak pasztőrözni lehet. Attól függően, hogy magva VAGY vagy sem, sűrű vagy folyékony krémet kapunk.

A tejföl elkészítéséhez csak a teljes tej szükséges. Csak sovány tejet és erjesztőt adhatunk hozzá.

A tejszín előállításának két elengedhetetlen első lépése van: a tej fölözése és a pasztőrözés.

Skimming az a folyamat, amelynek során a tejszínt elválasztják a tej többi összetevőjétől. A 60 ° C körüli hőmérsékletre melegített tej folyamatosan táplálja a krémleválasztó centrifuga tartályát, amely nagyon gyorsan forog. A centrifugális erő felgyorsítja a tejkomponensek szétválasztását: a sűrűbbek eljutnak a külső falakig, míg a könnyebbek, a zsíros anyagok összegyűlnek a közepén. Ez a krém.

---