Fokhagyma Ez az izzó sokoldalú!
A nagyszerű gumó nemcsak finomítja az ételeket, hanem testünk számára is nagyon jó: A fokhagyma összetevői csökkentik a vérnyomást, antibakteriális hatást fejtenek ki, sőt megakadályozhatják az Alzheimer-kórt és a demenciát. De még a csúnya zászló is megéri.
Gumó egy történettel: mert aki értékeli a fokhagymát fűszerezésként, annak ismernie kell a hagymanövény körüli mítoszokat is. A legenda szerint a fokhagyma valószínűleg a legismertebb riasztó a vámpírok ellen - nem csoda, mivel a fehér gumó csípős illata hozzászokik.
Míg Erdély lakói értékelik a fokhagymát, mint elrettentést Drakula gróf és vérszomjas klánja ellen, az egyiptomiak elsősorban a hagymanövény által magával hozott egészségügyi előnyök miatt tették ezt. A rómaiaktól, akik a gumót fűszerként és gyógyszerként használták, az ókorban Németországban jutott el hozzánk.
A fokhagyma olyan egészséges
Különleges összetevői miatt a fokhagyma igazi univerzális egészségi állapotunk. Milyen jó, hogy minden ételből ízletes ételt varázsol, bármilyen unalmas is, és ezért rendszeresen a tányérjainkra kell szállnia.
Hogyan befolyásolja a fokhagyma a vérnyomást?
Rendszeresen fogyasztva a fokhagyma mérsékelt tartományban tudja tartani a vérzsírt, csökkentheti a vérnyomást, és jótékony hatással lehet a vér áramlási tulajdonságaira. Ennek oka a fokhagymában található kémiai anyagok, mindenekelőtt az alliin és a szelén, amelyek kiterjesztik és ellazítják az ereket, normalizálják a vérnyomást és megakadályozzák a vérlemezkék tapadását a vérben. Ez veszélyes arteriosclerosishoz, azaz a vénák eltömődéséhez vezethet - ez a gyakori kardiovaszkuláris betegségek, például szívrohamok vagy stroke fő kiváltója.
A tudósok megállapították, hogy ez a jelenség nyilvánvaló olyan országokban, mint Görögország, Spanyolország és Olaszország, ahol az aromás hagymát gyakran és örömmel fogyasztják. A szív- és érrendszeri betegségek aránya itt látszólag feltűnően alacsony.
A fokhagyma tápértékei és összetevői
- Allicin: A fokhagyma nemcsak ennek az anyagnak köszönheti csípős szagát, hanem fő hatását is. A kénvegyület kezdetben fokhagymában van, az "Alliin" előzetes szakaszában. A lábujj előkészítése, például vágás vagy préselés, tönkreteszi a növény sejtszerkezetét, és az "Alliin" kéntartalmú anyagot az "Alliinase" enzim "Allicinné" alakítja.
Az allicin hatékonyan küzd a gombákkal, vírusokkal és baktériumokkal, de csökkenti a magas vérnyomást is (lásd fent). „Természetes antibiotikumként” a hasmenés vagy a megfázás ellen is enyhíthet.
Az agy vérkeringését is stimulálja az anyag, és az agysejteket friss oxigénnel látják el. Újabb tanulmányok tehát azt is feltételezik, hogy a fokhagyma megakadályozhatja az Alzheimer-kórt és a demenciát. Spanyol tanulmányok szerint pedig még a stresszel kapcsolatos izomkárosodásokat is gyorsabban helyrehozhatja a szervezet Knofi-doppingolással.
Táplálkozási táblázat
| zsír | 0,1 g |
| Rost | 1,8 g |
| szénhidrátok | 28,4 g |
| fehérje | 6,1 g |
| C vitamin | 14 mg |
| E-vitamin | 0,01 mg |
| B1-vitamin | 0,2 mg |
| B2-vitamin | 0,08 mg |
| B6-vitamin | 0,38 mg |
| Vas | 1,4 mg |
| cink- | 0,6 mg |
| magnézium | 35 mg |
Miért van olyan erős illata a fokhagymának?
Ugyanolyan egészséges és finom, mint a fokhagyma: Ha még mindig vannak terveid társaságban, tartózkodnod kell az aromás gumóval való étkezéstől, mert a csúnya zászló nem vonzó. A kéntartalmú allicin vegyület, amely a gumó feldolgozásakor keletkezik, felelős a fokhagyma szagáért.
Ennek a vegyületnek az összetevői annyira stabilak, hogy az erős fokhagymaszag még napok után is fennáll, és a testnek nehézségei vannak szagtalan anyagokká alakítani őket. A fokhagyma szaga nem csak a torokban ered - a kénvegyületek elpárolognak testünk minden pórusából!
Mit kell tenni a fokhagyma illatával?
Az ajánlott szaggyilkosok, mint például a fogmosás, egy pohár tej elfogyasztása vagy egy borsmenta cukorka elszívása, csak részben oszthatják el a kellemetlen szagot. Tehát, ha finomat akar enni, akkor szenvednie kell!
-
Másrészt a fokhagyma füstjei könnyen eltávolíthatók a kezéből néhány egyszerű otthoni gyógymóddal. Például úgy, hogy néhány másodpercig az ujjaival dörzsöli a rozsdamentes acél mosogatót vagy a rozsdamentes acél csapot, mert a rozsdamentes acélnak szagsemlegesítő hatása van.
Az ujjai közé dörzsölt kávézacc eltávolíthatja a bosszantó szagot is. A citromlé és a só kombinálva működik, mint a hámozás - és a citromsav egy pillanat alatt semlegesíti a fokhagyma szagát.
Fokhagyma vs vad fokhagyma
Aki már elkészítette a vad fokhagymát, annak nem hiányzik a finom garid illat. Nem csoda, hiszen a vad fokhagyma a fokhagyma gumójának közeli rokona. De: A medve fokhagymája mindenekelőtt kevésbé szagos, mint a fokhagyma, a csúnya párák távol maradnak (sok illóolajjal, C-vitaminnal és ásványi anyagokkal együtt a medvehagyma nem kevésbé egészséges, mint a fokhagyma), így a gyógynövény jó alternatíva mindenkinek, aki szereti a fokhagyma ízét tetszik, de nem akar kockáztatni egy zászlóval.
Készítse elő megfelelően a fokhagymát
- A fokhagyma helyes használata az elkészítés során elengedhetetlen a jó ízléshez étkezés közben. Mert ha a gumót helytelenül kezelik, az áthatolóvá és nehézzé válik a gyomorban. "Aki fokhagymát sajtol, présel, aprít vagy darál sóval, az már veszített - mert ez villámgyorsan felszabadítja az aromát, és megfűszerezi az ételeket" - magyarázza Christian Jürgens, a FIT rovatvezetője és sztárséfje.
Jobb: "Vegyünk egy éles kést, és vágjuk a lábujjat finom szeletekre vagy kockákra. És óvatosan adagoljuk, mert a fokhagyma még mindig fejlődik" - tanácsolja Jürgens. Ismeretes, hogy a fokhagyma kíméletes használatakor az aromában más aromákat hangsúlyoz. A fokhagymát csak a vajban szabad finoman megkenni - ha megég és megbarnul, az egész étel megkeserül.
Fokhagymával ízesítjük
A fokhagyma íze a legintenzívebb nyersen, apróra vágva vagy préselve. Ha megfőtt, lágyítja az ízét. A következő szabály érvényes: minél hosszabb ideig fokhagymát főznek egy edényben, annál gyengébb az aromája.
A déli régióban fejenként két-három gerezd fokhagyma szeret tányérokba tévedni, de mi közép- és észak-európaiak nem vagyunk olyan bátrak. Annak érdekében, hogy a fűszeres fokhagymás aromát bejuttassuk az ételbe, gyakran elég egy lábujjal dörzsölni az edényt vagy tálat, amelyben az ételeket elkészítik.
Ha nem akar friss fokhagymát használni (eltarthatósága csak rövid életű), használhat szárított fokhagymát, fokhagymás sót, fokhagymaporot vagy fokhagymás olajat is.
Receptek fokhagymával
A kis fehér gumó minden étkezésnek több ízt ad, és fitt marad. Ha fűszeres, forró ízt is szeretne kapni, feltétlenül próbálja ki ezt a három finom receptet: