Fokhagyma mustár - biológia
A fokhagyma mustár a virág tövében összegyűlő nektárt szabadon hozzáférhetővé teszi. A méhek, a legyek és a lebegő legyek mellett a bogarak is megtalálhatók beporzó rovarokként. A keresztporzás mellett a fokhagymamustár önmagát is beporzhatja.
A fokhagymás mustár magjait elsősorban semachoryon keresztül terjeszti. Ha a szárakat, amelyeken a hüvelyek szögben lógnak, a szél, vagy az arra elhaladó állatok vagy emberek mozgásba hozzák, az érett magok leválnak a hüvelyről és szétszóródnak. Sok más növényhez hasonlóan a fokhagymamustárnak is többféle elterjedési stratégiája van. Ha esik, a magok nyálkásak és ragaszkodnak az elhaladó állatok szőréhez. Ez a stratégia, az úgynevezett epichória nagyobb távolságra viszi őket, mint a semachory. A vegetatív szaporodást földalatti futók és gyökérhajtások biztosítják.
A pillangó erdő társasjáték (Pararge aegeria) Szereti a fokhagyma mustár nedűjét szívni. Az aurora pillangót is szolgálja (Anthocharis kardamin) nektárnövényként és egyúttal a réti hab mellett a hernyói is takarmánynövényként. Takarmánynövényként is használja a rendkívül veszélyeztetett lisztszínű rakétapók (Lithostege farinata). Az achát bagoly hernyói polifágan táplálkoznak (Phlogophora meticulosa) és a zöld vénás lepke (Pieris napi) a fokhagyma mustárból. Oligofágok a keresztes levélfeszítő hernyói (Xanthorhoe designata) és levélfeszítők(Xanthorhoe fluctuata) fajtól függően [2] .
Esemény
A fokhagyma mustár vadon növekszik Európa és a Közel-Kelet nagy részén, és Észak-Afrika helyein is megtalálható.
Valójában a lombhullató erdők növényfaja, de különösen jól fejlődik a bokrokban és sövényekben, valamint a falakon és az ösvényeken, a kertekben és a törmelékeken (ruderális helyeken). Ott gyakran csalán társaságában van. Mint ők, ő is nagyra értékeli a friss, nitrogénben gazdag agyagos talajokat. Ma gyakran található árnyékos parkokban és fákban a városi területeken.
A fokhagyma mustár Észak-Amerikában neofita, amelyet invazív növénynek tekintenek. Az európai telepesek valószínűleg kulináris gyógynövényként és gyógynövényként hozták Észak-Amerikába (úgynevezett ethelochory).
használat
A fokhagymás mustár bizonyos szerepet játszott fűszernövényként a középkorban és a kora újkorban, és egyre inkább megfeledkeztek róla, mivel a fűszerek olcsóbbá váltak, és ezért a lakosság minden rétege számára megfizethetőek voltak. A vad fokhagymához hasonlóan a modern gyógynövényes konyha fokozatosan újra felfedezi a fokhagyma mustárt. A fokhagyma mustár azonban nem annyira sokoldalú, mint a vad fokhagyma, mert íze illékonyabb.
A fokhagymamustár, mint gyógynövény
A fokhagyma mustárt korábban gyógyászati célokra használták. Antiszeptikus, enyhén vízhajtó és köptető hatású. Állítólag asztmaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. A népi gyógyászatban a levelekből borogatást készítettek rovarcsípés és féregbetegségek kezelésére.
Fűszerként használható
A középkorban a borsos-fokhagymaszerű ízű fokhagymamustart elsősorban a szegényebb lakosság használta, akik nem engedhették meg maguknak a drága fűszereket. Emiatt még a kertekben is termesztették a középkorban. A leveleket áprilistól júniusig gyűjtik étkezés céljából. Az angol John Evelyn, aki szakácskönyvet írt 1699-ben "Acetaria, a Palettákról szóló beszéd"írta, többek között megnevezte az üzemet"Jack-by-the hedge"- amelyet a gyakoriságuk jelzéseként kell érteni, valamint"Alliaria"és"mártás önmagában". Rámutatott arra is, hogy a növény számos értékes gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, és"különösen salátaként fogyasztják az emberek abban az országban, ahol vadul nő a padok és a sövények alattA fokhagymamustár fiatal leveleit ma is gyakran használják szendvicsbetétekhez Angliában.
A fokhagyma mustár csípős ízét az illóolajok és a sinigrin glükozid adja, amely hasonló a káposzta család többi tagjában található glükozidokhoz. Főzéskor azonban a borsos-fokhagymaszerű íz elpárolog. A fokhagymamustart ezért nyersen kell hozzáadni az ételekhez. A modern gyógynövényes konyha újrafelfedezte a fokhagymamustárt, és az apróra vágott leveleket salátakészítményekben, valamint kvark- vagy krémsajtkeverékekben keveri. Ezenkívül az ízes virágokat sós sorbetek és saláták díszítésére használják. A fokhagyma mustár fekete magja a borshoz hasonlóan használható, nagyon csípős ízű.