Fokhagyma-összetevők, származás, elkészítés; gyógyszertári magazin
A fokhagymáról azt mondják, hogy számos egészségügyi előnye van. Egyesek imádják a forró, aromás ízét, mások nem bírják
A fokhagyma izzók kiválóan alkalmasak szárításra is
Hozzávalók fokhagyma
Kénes anyagai valószínűleg elsősorban a fokhagyma hatását határozzák meg - ideértve az úgynevezett alliint is. Ha összetör egy lábujját, kéntartalmú vegyületek jönnek létre, amelyek felelősek a jellegzetes fokhagymaszagért. A fokhagymának állítólag különféle egészségügyi hatásai vannak: állítólag csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, megakadályozza a rákot és az artériák megkeményedését, és gyulladáscsökkentő hatású. A tanulmányi helyzet azonban ezeknek a pontoknak a vonatkozásában nagyon ellentmondásos, így nem lehet egyértelmű kijelentést tenni. Ezenkívül számos tényező játszik szerepet az ilyen összetett testfolyamatokban, ami megnehezíti a pontos vizsgálatot.
Eredet és botanika
A fokhagyma (Allium sativum) eredetileg Közép-Ázsiából származik, ahol több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették. A Földközi-tengeren át utat talált Európába; valószínűleg a rómaiak hozták el hozzánk. A szerzetesek gyógynövényként termesztették a kolostorkertekben. Tehát az egész kontinensen elterjedt.
Botanikailag a fokhagyma a póréhagyma család egyik nemzetségébe tartozik. 30 és 90 centiméter közötti magasságot ér el, és kékes-zöld leveleket képez. Ezek laposak és körülbelül másfél centi szélesek. Végén van egy fő hagyma, amelynek héja lehet fehér, rózsaszín vagy lila. Négy és 20 hosszúkás lábujjat tartalmaz, amelyek mindegyike a saját bőrébe van csomagolva.
Szezon és tárolás
A fokhagyma egész évben kapható. A szabadban termesztve nemcsak frissen, hanem félszárazan és szárazon is megvásárolhatja. Kína mellett a világ legnagyobb termelője, Spanyolország, Franciaország, Olaszország, Argentína és Egyiptom országai elégítik ki Németország keresletét.
A fokhagymagumók vagy szegfűszegeik egy-két hónapig tartanak szobahőmérsékleten, ha szellősek és szárazak. A friss fokhagymát, a fokhagymabotot és a metélőhagymát a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Ott nem szárad ki.
Tippek az előkészítéshez
Tipikus forró, aromás ízével a fokhagyma ideális saláták, szószok, valamint hús- és zöldségételek finomításához és ízesítéséhez. A világ minden táján népszerű konyhaművészet, különösen nélkülözhetetlen a mediterrán konyhában, valamint a Közel-Keletről és Ázsia nagy részéből származó ételekben. A fokhagyma nem éghet, ha szétszóródik, különben keserű és ehetetlen lesz.