Fokhagymával párolt csirke

Csirke fokhagymával és kapros szósszal, ahogy nemrég ettem a Dealu Mare szőlőben. Megpróbáltam ugyanazt a világos fehér mártást kapni, finom fokhagymás ízzel, amelyben a csillag továbbra is az arany csirke darabok maradnak. Ezért ajánlott elkészíteni, ha jó csirkehús van. A megfelelő köret kétségtelenül a román polenta.

összetevők
Fokhagymával párolt csirke

4-5 csirkecomb (bőrrel)
150 ml vizet
3 evőkanál fokhagyma majonéz
2 drót marar
2 evőkanál olaj
só, fekete bors

Készítmény
Fokhagymával párolt csirke

A combok jól felszívódnak, a szalvéták szárazak. Mindkét oldalát bőven megszórjuk sóval és durvább reszelt borssal. Tegyük egy tányérra, és öntsük rájuk az olajat. Enyhén masszírozzon. Hagyja ülni, amíg szobahőmérsékletre nem tér vissza (kb. 30 perc). Annyi combot használhat, ahány egy rétegben elfér a serpenyőben (25 cm átmérőjű, amit használtam) anélkül, hogy túl zsúfolt vagy átfedésben lenne. Ideális, ha a serpenyőt öntöttvasból vagy kerámiából kell készíteni, a szép és egyenletes barnaság érdekében.
Melegítsük fel a serpenyőt úgy, hogy semmi se legyen benne, és helyezzük a combokat a bőrrel lefelé. Öntsön rájuk mindent a tányéron, amelyben voltak (olaj, fűszerek).
Hagyja a combokat megbarnulni anélkül, hogy azokat nagyon megmozgatná, esetleg egyesével emelje meg a szín ellenőrzését. Körülbelül 10 perc alatt szépen megbarnul, közepes vagy alacsony hőfokon. Látni fogja, hogy a combokban zsír és gyümölcslé maradt a serpenyőben.
Fordítsa meg a combokat, és hagyja, hogy további 5 percig főzzenek a másik oldalon.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és amikor az olaj alábbhagy, adjuk hozzá a vizet, és szórjunk bele egy kis sót.
Fedjük le az edényt, és tegyük az előmelegített sütőbe 180 ° C-ra. Hagyja, hogy a csirke teljesen megsüljön, körülbelül 35 percig.
Vegye ki az edényt a sütőből, és vegye ki a húst egy tányérra. A serpenyőben maradt mártást nagy lángon forraljuk kb. 2-3 percig, hogy kissé csökkenjen. Addig adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, amíg forr. Vegye le az edényt a tűzről.
Adjunk hozzá néhány evőkanál mártást a serpenyőből a majonéz fölé, és keverjük össze. Öntsük a majonézt a serpenyőbe, és jól keverjük össze. A majonéz tejjel készül, és nem akarjuk, hogy felvágják, ezért a szósz már nem forr. Egyenesítsük ki a sós mártást.
Tegye vissza a combokat a serpenyőbe, és szórja meg őket fokhagymamártással. Tegye rá a fedelet, és hagyja 10 percig ülni.
Forrón tálaljuk polentával.