Fölözött tejtermékek és felhasználásuk élelmiszerekben
A zsírtalanított tejtermékek azok a tejtermékek, amelyekből a zsírt részben vagy teljesen kiiktatták. Ezt a fajta terméket gyakran preferálják azok, akik fogyni akarnak, mert kevesebb kalóriájuk van. Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, csökkentik a vérnyomást és megakadályozzák a korai menopauza kialakulását. Másrészt, mivel a zsírtalanító folyamat révén a zsírok eliminálódnak, az oldódó vitaminok nagy része elvész: A, D, E és K. A piacon gyakran találunk sovány tejport, tejsavtermékeket (kefir, sana) alacsony zsírtartalmú, túrós vagy tejből készült desszertek, például édes sajtok és alacsony zsírtartalmú joghurtok.
Lefölözött tej
A sovány tejet centrifugálással nyerik, a zsír a felszínre emelkedik és eltávolításra kerül. A teljes tej általában 3,25% zsírt tartalmaz, míg a sovány tej legfeljebb 0,5%. Úgy gondolják, hogy segít a fogyásban és a szervezet számára szükséges kalciummennyiség beolvadásában. A fokozott kalciumbevitel, különösen alacsony zsírtartalmú forrásokból, segít megelőzni a zsírlerakódást és fokozza az anyagcserét. A sovány tej sok tápanyagot is tartalmaz, köztük jelentős mennyiségű fehérjét, kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, cinket és káliumot. Gazdag továbbá A-, B2-, B3-, B6-, B12- és D-vitaminokban, valamint tiaminban vagy folsavban.
Számos tanulmány rávilágított a sovány tej fogyasztásának hátrányaira
A sovány tejet népszerűsítették abban az időben, amikor a zsírmentes étrendről azt hitték, hogy egészséges, de az elmúlt években a táplálkozási szakemberek meggondolták magukat a "csodaéletről" a sovány tejre, amely vitatott étel lett. Úgy vélik, hogy ha egészséges, nem vemhes tehenekről gyűjtött minőségű, akkor a teljes tej, 3,5% zsírtartalommal, teljesen egészséges. Ezenkívül a zsírmegvonás amenorrhea-t (menstruáció hiányát) okozhat, és a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a rendszeresen fogyasztott sovány tejtermékek csökkentik a nők termékenységét.
Egy 2013-ban végzett tanulmány, amelyet a Scandinavian Journal of Primary Health Care publikált, azt mutatja, hogy az elhízási arány lényegesen alacsonyabb a teljes tejtermékeket fogyasztók körében, szemben a sovány tej fogyasztóival. Úgy tartják, hogy a tej összetételében számos olyan anyag található, amelyek az emberi anyagcserének lehetővé teszik a zsír energiaforrásként való felhasználását, ezáltal felgyorsítva annak elégetését és nem tárolását.
Az European Journal of Clinical Nutrition tanulmányt tett közzé, amely azt mutatja, hogy a teljes tejtermékek fogyasztása növelte a résztvevők jó koleszterinszintjét, és a sovány termékek napi fogyasztása nem vezetett ehhez a növekedéshez.
Egy másik, a Journal of the American Pediatric Medical Association folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy amikor a zsírokat kivonják a tejből, azokat édesítőszerekkel helyettesítik, amelyek hosszú távon károsabbak.
Végül, de nem utolsósorban az étrendi vagy sovány tejtermékekben magas a kazein és a tejsavó tartalma, és a tejsavófehérjék ugyanúgy növelik az inzulin szintjét a szervezetben, mint a nyers cukor. Annak ellenére, hogy a tejben természetesen előforduló szénhidrát, a laktóz alacsony glikémiás indexű, ezért nem emeli a vércukorszintet, a tejsavófehérjék nagyon magas inzulinszintet okoznak a szervezetben. Ezek a túlzások destabilizálhatják a vércukorszintet, és enyhe hormonális rendellenességeket okozhatnak, amelyek fáradtsághoz, viselkedési változásokhoz és elhízáshoz vezethetnek.
Zsírtalanított tejtermékek Moldovában
A moldovai tejtermelők sokféle sovány terméket is kínálnak:
JLC/Incomlac- többféle sovány kefir, "Fitness" sovány tehénsajt, "Mic Vis" sovány sajt;
Lapmol - sovány tejpor, "Az én kis házam" sovány tehénsajtot;
Sana - alacsony zsírtartalmú joghurt, alacsony zsírtartalmú túró;
Lactalis Alba - zsírtalanított kefir;
Mikl Mark - sovány tejpor, sovány kefir;
A tóban - sovány tejpor, mazsolás sajt és sovány vanília;
Cahul sajtgyár - kefir és sovány sajt.
Ha jobb sovány vagy teljes tejtermékeket fogyasztani, akkor mindegyikünk választása. Vannak előnyei és hátrányai, és a sok tanulmány, amellyel a sajtóban vagy az interneten találkozunk, azért készült, hogy tájékoztasson minket, és saját döntést hozzon arról, hogyan tápláljuk magunkat.