Folyóirat; Blog - Chianti; Több
Regionális termékek az egészséges táplálkozáshoz
Szeretnék néhány szót szentelni a helyi termékek és ételek rendkívül sokféle változatának, amelyek szerencsére rendelkezésünkre állnak Toszkánában!
A regionális piacok (egy kicsi és festői piacra vasárnap reggel kerül sor Panzano in Chianti főterén) igazi öröm, különösen a külföldről érkező látogatóink számára, és jó alkalom az olykor ismeretlen ételek felfedezésére. Minden szezonban gyümölcs- és zöldségfélék, sajt, hús és hal széles választékát kínálja ...
A mediterrán étrend egészséges és egészséges ételeihez elengedhetetlen, hogy csak olyan szezonális termékeket használjon, amelyeket helyben termesztenek, és amelyeket egész évben nem visznek be sehonnan.
Vásároljon egy kis élelmiszerboltban, ahol meleg „Buongiorno” vagy „Buonasera” fogadással várják Önt, és felfedezheti a helyi termékek kicsi, de gazdag univerzumát: friss tojás olyan tyúkoktól, amelyek „a környező mezőkön élnek” „, Ízletes és napérett gyümölcsökből készült lekvárok, még soha nem látott tésztaformák, zamatos kolbászok, amelyek grillezésre várnak: ezek a helyek ideálisak mindannyiunk számára, hogy megtapasztalhassuk és élvezhessük ezeket az értékes, ehető kincseket, amelyek végtelenül gazdagítják az olasz kultúrát: CIBO!
Szerencsénk van, hogy gazdag szezonális termékválasztékot kaphatunk: tavasszal világoszöld, gyengéd spenóttal és fűszeres gyógynövényekkel kezdődik, majd nyáron a lapos őszibarack, amelyet itt "dohánytálnak" neveznek, augusztusban és Szeptemberben lédús és cukros szőlőt talál, később az év folyamán a várva várt Porcini vargányagomba, novemberi csúcspont az új, intenzív olívaolaj (nem szabad kihagynia egy olajmalom látogatását ebben az évszakban), fekete káposzta (cavolo nero), melyik ízlik a legjobban a novemberi első fagy után stb.
Igen, természetesen a legtöbb termék egész évben megvásárolható a szupermarketben. De miután kipróbálta a helyi paradicsomfajtákat júliusban és augusztusban, nem felejti el rendkívüli ízüket.
Minden összetevő felhasználható egyszerű receptekben. A legjobb dolog, ha ellátogat hozzánk Toszkánába, és a helyszínen kipróbálja a termékeket. Ha szeretne többet megtudni, kérdezze meg a Chianti & More-t a főzőtanfolyamokról, amelyeket örömmel szervezünk Önnek profi szakácsokkal.
2017-es évjárat Panzano in Chianti-ban
Majdnem ott van - a szüret véget ér! Bár az időjárás korántsem volt ideális, a természet hatalmas alkalmazkodóképessége mindig meghökkentő. Az áprilisi fagy alacsony magasságban és a vízfolyások közelében károsította a virágzó növényeket, majd májustól szeptemberig rendkívül száraz, esőtlen nyarat éltünk át, és szokatlanul magas hőmérsékleten szenvedtünk. Mindezek az "összetevők" hangsúlyozták a szőlőskerteket (és a borászokat is .), de az előrejelzések megint elég jók. A pletykák szerint a vízhiány miatt a termelés 20-50% -kal alacsonyabb lesz 2017-ben. Ennek ellenére a 2017-es Chianti Classico emlékezetes évjáratnak ígérkezik.
Mint minden évben, ez az idő is nagyon frenetikus. Fontos megtalálni a finom egyensúlyt a betakarítás tökéletes ideje és az a döntés között, hogy melyik fajtát mikor kell betakarítani. Először természetesen a fehér szőlőfajták, majd a Merlot szőlő, míg az őshonos Sangiovese valamivel több időt vesz igénybe.
Minden borásznak megvan a maga stratégiája, és az adott borászat borászának segítsége van: Az ideális idő elsősorban a szőlőültetvények tájékozódásától, a talajbeszerzéstől, az állandó elemzésektől, az ókori tudástól és egy kis szerencsétől függ.?
Van egy kimondatlan törvény, amely nem teszi lehetővé az előrejelzéseket, mielőtt a szőlő biztonságosan a pincében lenne, hogy ne veszélyeztesse a nehéz év munkájának eredményét. A hirtelen felhőszakadás vagy heves jégeső percek alatt elpusztíthatja a termést. Tehát: tartsa ujját keresztben, amíg az olvasási asszisztensek a kinti mezőkön dolgoznak.
Olvasóeszköz a szőlőkben
Lenyűgöző kóstolóra került sor a panzanói Vino al Vino 2017 borfesztivál alkalmával, amelynek során a panzanói Chianti Classico borok sikeresen megerősítették hosszú élettartamukat. 14 borászat nyitotta meg 1997-es és 2007-es évjáratát. Igazi élmény.
Az "1997 és 2007 - Panzano az idővel méri magát" visszamenőleg ? tükrözte a túlnyomórészt biológiai és biodinamikus borok kiváló minőségét. Ez a kollektív tapasztalat immár 450 hektár biogazdálkodásból származó szőlőültetvényt ölel fel, és létrehozta Európában az első „organikus szőlőtermő övezetet” (biodistretto vitivinicolo). A talaj morfológiája, a föld fenntarthatósága és az egyes borászok elkötelezettsége Panzano-t Olaszország egyik legnépszerűbb terroirjává tette. További információ róla: www.viticoltoripanzano.it
Idővel többet tudunk meg az idei szőlőszüretről, amint a borászkodás véget ér, és a bort érlelik az üvegekben vagy a hordókban.