Fondue hússal Tippek és trükkök az edénytől a köretig
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
- Nos, ezt a stresszt már nem okozom magamnak - a húgommal és anyámmal évente hallanunk kell. „Az egész családnak főzni annyi munka! Jövőre megosztjuk. ”Ötletem - fondü. Akár karácsonykor, akár szilveszterkor, ez egy nagyszerű, társaságkedvelő csoport tökéletes étele. Hogy hogy? Az egyes összetevők stresszmentesen elkészíthetők, és minden vendég elkészíti a saját ételeit az asztalnál - egyszerűen tökéletes. És legyünk őszinték: a fondüvel ez kicsit hasonlít a "vacsora egyhez" - a klasszikusnak évente egyszer egyszerűnek kell lennie!
Ki találta ki? A fondü eredete
Amikor a "fondü" -ről beszélek, egy nagy fazék, sok olvasztott Emmentaler-rel, Appenzellerrel és bármi mással, amire csak vágyik a sajtja, eszembe jut. Nem csoda, mert a sajtos fondü az étel legrégebbi változata, amelyet fondü néven ismernek.
A fondü kifejezés az elkészítés módjára utal, és a francia „olvadni” fondre-ből származik. Ma azonban a fondü azokat a változatokat is magában foglalja, amelyekben az apróra vágott összetevőket, például a húst és a zöldségeket forró folyadékba mártják. Rövid áttekintés:
- Sajtos fondü: hagyományosan olyan svájci sajtok triója, mint az Appenzeller, a Gruyère és az Emmentaler. Ropogós kenyérdarabokat mártogatunk.
- Csokoládé fondü: Sötét vagy világos, a csokoládé megolvad egy caquelonban, és gyümölcsökkel fogyasztják.
- Kövér fondü más néven Fondue bourguignonne: A forró zsír képezi az alapot, amelyen húst és zöldséget főz.
- Stock fondü: Alacsony kalóriatartalmú változat, amelyben forró húslevesbe mártogatja hozzávalóit.
De ki találta ki most?
Egy dolog világos - a fondü eredete még nem egyértelműen megállapított. Egyesek szerint Svájcból származik, mások szerint Franciaországból származik. Ha megássa a gyökereit, Olaszországba kerül, ahol a fonduta az ország északi részén található különlegesség. Ha tovább ás, eljut Ázsiába. Különböző összetevőket évszázadokig forrásban lévő levesben tartottak, és az asztalnál úgynevezett tűzfazékban főzték.
Függetlenül attól, hogy a fondü Svájcból vagy Franciaországból származik - minden változatban az a közös, hogy jó társaságban készítjük el őket. Melyik fondü a kedvenc változatom? Húsfondü húslevessel. Nemcsak könnyű elkészíteni, hanem alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a klasszikus forró zsírral rendelkező fondue bourguignonne-ban - ha a nadrágja megszorul.
A felszerelés - mire van szüksége a húsfondühez?
Ahhoz, hogy az asztalnál elkészíthesse a húst és társát, a következő alapvető felszerelésekre van szüksége a fondü estéhez:
A fondü gép
Lenyűgöz a fondü-készletek nagy választéka? A megfelelő eszközzel kapcsolatos döntés megkönnyítése érdekében ügyeljen a következő pontokra:
Az anyag
Annak érdekében, hogy a zsír és a húsleves megfelelő hőmérsékleten legyen, fontos, hogy a fondü készülék egyenletesen vezesse és engedje el a hőt - Öntöttvas vagy rozsdamentes acél erre különösen alkalmasak.
A hőforrás
Hiteles fondü estéhez használjon olyan eszközt, amely olajat és húslevest adagol nyílt láng felmelegedett. Erre a célra az eszközök égővel vannak felszerelve, amelyet alkohollal vagy üzemanyagpasztával tölt meg.
Ha az asztalnál lévő nyílt láng túl érzékeny az Ön számára, akkor megteheti elektromos Használjon fondü készleteket. Az elektromos modell előnye, hogy könnyen beállíthat különböző hőmérsékleti szinteket. Ezenkívül azonnal használatra kész és megállás nélkül felmelegszik - itt nem fogyhat el üzemanyag.
Forma
A zsír vagy az alap fondü számára előny, ha a Fazék keskenyebb a teteje felé válik és konvergál. Ez azt jelenti, hogy a forró zsír nem tud kipipálni ilyen könnyen.
A méret
A fondü szettek kicsitől a nagyig kaphatók, 2-8 fő számára. Az edényt csak barátságos légkörben teszi le az asztalra? Ezután azonnal ragadja meg a nagyobb készletet. De még ennél is jobb több eszköz hogy vigyázzon. Előnye, hogy mindenki könnyen elérheti az egyik edényt, és több villát megtölthet hússal és zöldséggel.
A fondü evőeszközök
Az edényen kívül vannak Fondue villák a legfontosabb edény, amire szüksége lesz. Minden vendégnek meg kell 2 villa tartson, hogy zöldségeket főzhessen a húsdarabokkal párhuzamosan. Különösen praktikus: Fondue kosarak. Kifejezetten a kínai fondü variánshoz, a fondü chinoise-hoz használják. Ezekkel könnyedén kiveheti a különféle összetevőket a zsírból és a húslevesből.
A fondü ételek
Ha nem tetszik, ha a szószok, köretek és saláták keverednek - vannak különlegesek Fondue lemez. Meg vannak osztva, és különböző méretű üregekkel rendelkeznek a merítéshez és a társakhoz.
Önnek is mennie kellene rengeteg tál Készüljön fel arra a sok összetevőre, amelyet az asztalon és az edény körül terít.
Az üzemanyag
Ha klasszikus, nyílt lángú készüléket választ, akkor elegendő üzemanyagra lesz szüksége a fondü estéjéhez. Fűtőolaj és húsleves manapság a leggyakoribb Üzemanyag paszta használt. Az alkohollal összehasonlítva a biztonság szempontjából előrébb jár, égéskor nem okoz kellemetlen szagot.
A 4 alapösszetevő - erre figyelni kell vásárláskor
A jó felkészülés fél küzdelem. A hús, az olaj vagy a húsleves és a zöldségek megcsinálják a többit. De mielőtt ellenőrizhetetlenül összepakolná a bevásárlókosarat, íme egy kis emlékeztető a húsfondü alapvető összetevőire és arra, mire kell figyelnie.
A hús
Melyik hús alkalmas fondüre?
Marha, sertés, bárány vagy csirke - alkalmasak mindenféle hús rövid főzési idővel. Használhat olyan belsőségeket is, mint a máj és a szív.
Mivel a húst zsírban főzik a klasszikus fondue bourguignonne-ban, jobb, ha sovány fajtát választunk ezzel a változattal. Ennek az ellenkezője igaz a részvény fondüre. Itt a húst zsírral lehet csíkozni, hogy főzés közben ne száradjon ki túl gyorsan. Melyik hús egyáltalán nem alkalmas? Azok a fajták, amelyekben nagy a kötőszövet aránya, például a csülök vagy a váll - főzve gyorsan kemények. Ettől függetlenül a hús minősége az ízében is megmutatkozik. Tehát tartsa le a kezét marhahúsról és pulykáról, kedvező áron.
Mennyi húsra van szükséged?
A fondü estére kb 200-250 g hús fejenként figyelembe kell venni. Attól függően, hogy hány zöldséget és köretet kínál, ennek megfelelően állíthatja be az összeget.
Az olaj
Melyik olaj alkalmas fondüre?
Mivel zsíros fondüvel melegítjük az olajat, fontos, hogy egy legyen magas füstpont Van. A finomított repceolaj és a napraforgóolaj magas hőmérsékletre melegíthető, és viszonylag semleges ízűek is. Alternatív megoldásként használhat mogyoró-, pálma- és kókuszzsírt, valamint derített vajat is. Hidegen sajtolt olajok vagy vaj kimaradnak a fondüjéből.
Mennyi olajra van szükséged?
A 6 fős húsfondühez kb. 1 liter olaj vagy 1 kg zsír. Az edény méretétől függően azonban az összeg kissé változhat. Alapszabályként a fondü-edény legfeljebb félig lehet olajjal tele - ez megakadályozza a zsír túlzott kifröccsenését. Kényelmesen a legtöbb fondü edény belsejében egy skála mutatja a maximális töltési mennyiséget.
A húsleves
Milyen húslevest használhat?
Ha nem akarja zsírban főzni a húsát, ehelyett húslevesben főzheti. Függetlenül attól, hogy Zöldség-, csirke- vagy marhahúsleves - mind alkalmasak a fondüjére. Az utolsó pillanatban vásárlók természetesen megragadhatnak egy poharat, és kész készletet használhatnak. Még jobb íze van, ha maga készíti el csontokkal, gyógynövényekkel vagy friss zöldségekkel.
Mennyi húslevesre van szükséged?
6 fős húsfondüjéhez kb. 1–1,5 liter Zöldség-, csirke- vagy marhahúsleves.
A zöldség
Klasszikusan nem csak a villákat szereli fel különféle húsokkal a fondü számára. A különféle köretek mellett olyan zöldségdarabokat is felszolgál, amelyeket forró zsírban vagy forró húslevesben is főznek.
Melyik zöldséget használhatja?
Elvileg szinte bármilyen zöldséget használhat, amely csak tetszik. A legalkalmasabbak szilárd zöldségek mint a paprika, gomba, hagyma és társai.
Hány zöldség kell?
Tegyen valamit a vendégeiért a fondü estjén Személyenként 150 g zöldség Tartalmazza - attól függően, hogy milyen pazar a további köretek.
Az elkészítés - így működik a húsfondüjével
A fondüben az a szép, hogy az alapanyagok és a köretek jól elkészíthetők, így este a legjobb részre megy át - a hangulatos együttlétre és a hosszú sistergésre és párolásra.
Fondue bourguignonne alias fat fondue
- Vágja a húst harapásméretű darabokra: Fontos, hogy a hús a lehető legvékonyabb (5-7 mm) vágd, hogy gyorsan megfőjön.
- Készítsen zöldségeket: tiszta zöldségeket és méretüktől függően kis darabokra vágva. Annak érdekében, hogy a brokkoli, a karfiol és a hasonlók gyorsabban főzzenek, van értelme ezeket blansírozni.
- Olaj vagy zsír melegítése: kb. 180 ° C ideális.
- Kezdje a sistergéssel: Tegye a villát és a húst ízlés szerint 2-3 perc erjedés. Ne feledje: a hús főzésének hossza a hús vastagságától és személyes preferenciáitól függ.
Húsfondü húslevessel
- Hús szeletelése: fontos, hogy a hús a lehető legvékonyabb (kb. 5 mm) vágd, így gyorsan megfő.
- Készítsen zöldségeket: tiszta zöldségeket és méretüktől függően kis darabokra vágva. Blokkolja a brokkolit, a karfiolt és hasonlókat, hogy később gyorsabban főzzenek.
- Melegítsük fel a húslevest: A húslevesnek nem szabad forrón forralnia, hanem finoman párolni kell 95 ° C).
- Húzza ki a villát, és kezdje el: Tegye a villát és a húst Főzzük 2-3 percig. Megjegyzés: a hús főzésének hossza a hús vastagságától és személyes preferenciáitól függ.
Potpourri mindenből: Ezeket a köreteket húsfondü mellé szolgálják fel
Egy pont, miért élvezem annyira a fondü készítését - mindig kicsit úgy érzem magam, mint a tej és a méz földjén. Bármi, amit a szíved vágyik, az asztalra kerül. A salátáktól kezdve a sült burgonyán át a nyers zöldségekig minden beletartozhat. Mindig örülök olyan apróságoknak, mint a szárított paradicsom, az olajbogyó vagy a balzsamhagyma. Szüksége van további javaslatokra? Segíthetek.