Forgass körbe; Drehspie új specifikációk f; r N; rnbergs D; ner - N; rnberg
A város 80 kebabüzletének soknak alkalmazkodnia kell - 2018.09.14. 5:42.
NUREMBERG - A Döner kebab Nürnbergben is népszerű: a városban mintegy 80 kebab üzlet működik. De most az uzsonnát már nem kebabnak, hanem rotisserie-nek kell nevezni. Ezt akarja a közrendészeti hivatal. Legalábbis bizonyos szolgáltatóknál. Ennek pedig jó okai vannak.
Így néz ki egy igazi doner kebab: Yusuf Cantürk snack bár üzemeltetőjénél a halmozott hússzeletek kötőanyagok és töltőanyagok nélkül forognak a grill előtt.
2018.09.13 © archív fotó: Stefan Hippel
Az igazi doner kebab összetevői pontosan szabványosítottak. A nyárs legfeljebb 60 százalék darált húst tartalmazhat, a "német ételkönyv vezérelvei szerint". Sót és fűszereket is lehet használni, tejet és joghurtot, tojást, hagymát és olajat. Akkor semmi. És pontosan ebben rejlik a probléma számos kebabüzletben.
Költségek miatt a legtöbb szolgáltató már régóta kész kebabnyársat vásárolt nagy gyártóktól. Több tucat van az egész országban, és nagyon különböző tulajdonságokat kínálnak. A jó termékek megvásárlása kilónként hat eurótól felfelé kerül - mondja Hans Ortenreiter, az önkormányzat szabályozási irodájának élelmiszer-felügyeleti osztályának vezetője. Az egyszerű tulajdonságok kilogrammonként három és alig négy euró között érhetők el - akár 100 százalékban darált húsból állnak, amelyet szójafehérjével, foszfátokkal és kötőanyagokkal látnak el, hogy a nyárs ne essen szét. De ezt - mondja az Ortenreiter - csak "rotisserie" -nek nevezhetjük.
Visszatérés a hagyományos termeléshez
Január óta a kebab az egyik fő téma, amelyet Nürnbergben minden évben meghatároz az élelmiszer-ellenőrzés. A közelgő rutinlátogatások során - a kockázatértékeléstől függően kilenc-15 havonta ellenőrzik a kebab üzleteket - az ellenőrök a kebab recept szabályait is betartják. Azoknak a piaci szereplőknek, akik az élelmiszerkönyv értelmében nem adnak el doner kebabot, azonnali hatállyal át kell nevezniük az árut. A "Döner" vagy a "Döner Kebab" is szerepel az értékesítési stand nevében.
Fotógaléria a témában
Klasszikus, ízletes, fűszeres: itt megtalálja Nürnberg legjobb kebabját
Hagymával vagy anélkül, klasszikus bárányhússal vagy vegetáriánus változatként - a kebab képes valamire. Mindenekelőtt legyen igazán ízletes és változatos is. Miután összeállítottuk kedvenc kebab boltjainkat, az ajánlásait is belefoglaltuk. Akkor volt a sor, és ott szavazhatott, ahol a legjobban tetszett. Ez a lényeg.
Az üzemeltetők nagyon másképp reagálnak - számol be az Ortenreiter. Néhányan a „rotisserie” kifejezésre változtatják az ajánlati jeleket. Ezután azonban fel kell sorolniuk a vásárlók számára, hogy mely összetevőket tartalmazzák a termék. A város más kebabüzletei a doner kebab készítésének eredeti módszerét alkalmazzák, és ma már maguk is „felépítik” nyársukat - figyelték meg az élelmiszer-felügyelők.
Elsősorban vékony hússzeleteket helyeznek a nyársra. Bárány- vagy juhhúsból és/vagy borjú- vagy marhahúsból állnak. A nyárs kialakulásakor leeső részeket darált hússá dolgozzák fel, ennek megfelelően ízesítik és a hússzeletek közé teszik. Nincs "ezzel semmi baj" - mondja Hans Ortenreiter, aki maga is képzett hentes.
Az állampolgároknak képesnek kell lenniük a minőség felismerésére
A hatóság "nem használ feszítővasat" ebben a kérdésben - állítja Ortenreiter. Az érintett szolgáltatókat először szóban tájékoztatják, és megadják nekik azt a dátumot, amelyig az üzletben lévő információs táblákat meg kell változtatni - vagy ennek megfelelően növelni kell a húsnyársak minőségét. Néhány héttel később az ellenőrző látogatáson az érintettek 80-90 százaléka reagált volna. Az összes többi második határidőt kapott, mondja Ortenreiter - amit végül nagyon kevés esetben egyértelműbb intézkedéseknek kellene követnie.
Mindebben az élelmiszer-ellenőrzés végső soron arról szól, hogy a polgár képes felismerni, hogy a kiváló minőségű kebabhús a lapos kenyérbe kerül-e, vagy az alsóbbrendű darált hús keveréke olyan adalékokkal, mint szójafehérje, keményítő vagy zsemlemorzsa.