Forrás: HTML EU 410/1990 rendelet ...
A sugártoll családjába tartozók (Actinidiaceae) a kiwihez tartozó támaszok - a szőlőhöz hasonlóan - termesztett fás liana 15 - 25 cm nagyságú, ovális vagy kör alakú, bőrszerű levelekkel, amelyek felülete sima és sötétzöld, alján fehéres szőrös. A 2–5 cm nagyságú, fehér vagy krémszínű virágok május és június között jelennek meg a levélhónaljokban.
A gyümölcs ovális vagy henger alakú, 5–10 cm hosszú, 3–6 cm vastag, bőrén sűrű, merev, barna pelyhes szőrszálak vannak, amelyek érésükkor kezdetben zöldek és barnák. A húst fehér közepétől vékony fehér sugarak választják el, élénkzöld, ritkábban sárga, barnás vagy elefántcsont színű. Nem veszi észre az apró, lila-piros vagy szinte fekete magokat, amikor eszik. Az íze édes, kellemes savasságú, és kicsit az egrére és az eperre emlékeztet.
Eredet és történelem
A kiwi eredetileg Kína északkeleti részén, a Yang-Tse folyó területéről származik, és az ottani erdőkben erős, fás liana vagy mászócserjeként nő. Az első magokat a misszionáriusok 1900 körül a kínai egresként hozták Új-Zélandra, ahol megfelelően felismerték ennek a gyümölcsnek a lehetőségeit, és hamarosan népszerű kerti növény lett az északi szigeten. 1960 körül az új-zélandi termelők elkezdték forgalmazni a gyümölcsöt, amelyet ma a kivi néven ismernek, mivel külső hasonlósága van a népszerű madárral. 1980 óta Új-Zélandon kívül is jelentős kivitermelés folyik.
Eredet és elérhetőség
A kivit egész évben kínálják: A déli féltekéről származó kivi szezonja áprilisban kezdődik az első chilei szállítással, amelyet júniustól Új-Zéland kínálata egészít ki és novemberig tart. Az európai szezon októberben kezdődik és május végéig tart, főleg Olaszországból, Görögországból és Franciaországból érkező szállításokkal.
Kereskedelmi előírások
Forrás: HTML A kivire vonatkozó minőségi előírások meghatározásáról szóló 410/1990. Számú uniós rendelet
A kivit három kereskedelmi osztályba sorolják: Extra osztály a legjobb minőségű gyümölcsökkel, az I. osztály a jó minőségű, enyhe forma- és színhibákkal rendelkező gyümölcsökkel és egy kicsi Hayward varrás lehet és a II.
A méretet súly szerint rendezik: a legkisebb súly az extra osztályban 90 g, az I. osztályban 70 g és a II. Osztályban 65 g. Ezenkívül a gyümölcsnek 15 g-nak kell lennie 85 g-nál kisebb súly esetén, 20 g-ig. 85–120 g és 30 g közötti tömeg, több mint 120 g tömeggel.
összetevők
100 g kivi fűtőértéke körülbelül 255 kJoule, és körülbelül 79 g vizet, 1 g fehérjét, 0,4 g zsírt, 14,9 g szénhidrátot és 3,4 g rostot tartalmaz. Az ásványi anyagokat és vitaminokat tekintve körülbelül 26 mg kalciumot, 0,4 mg vasat, 5 mg nátriumot, 17,5 RE A-vitamint és 98 (!) Mg C-vitamint tartalmaz.
A kivinek van néhány egyedülálló tulajdonsága: kétszer olyan gazdag C-vitaminban, mint egy narancs, nagyon magas az E-vitamin-tartalma (kétszer akkora, mint az avokádó), sok hamuzsír (kálium) és más ásványi anyag, valamint jelentős mennyiségű rostban. És mindezt jellegzetes, kiváló ízzel és jellegzetes, dekoratív színnel.
Fajok és fajták
A legfontosabb és legismertebb fajta Hayward, amelynek valamivel nagyobb gyümölcse, jobb megjelenése és kiváló íze van. Az első export más fajta volt, de az európai és a tengerentúli fogyasztók inkább a fajtát választották Hayward olyan erős, hogy csak ezt a fajtát lehetett exportálni 1965 és 1975 között. Ehhez hozzájárulhatott a figyelemre méltó jó tárolhatóság, amely a hosszú tengeri útvonalnál fontosabb szerepet játszott, mint e fajta termelésben valójában nem túl meggyőző tulajdonságai. Az első kereskedelmi telepítések Európában és az USA-ban is Hayward kiment. Ezzel ez a fajta 95% -kal domináns pozíciót ért el a gyümölcskereskedelemben, ami valószínűleg egyedülálló.
Előkészítés és tippek
A kivit általában frissen fogyasztják, ha középen keresztbe vágják és kanalazzák. Müzliben és joghurtban is használják, puncs- és gyümölcssalátákhoz, valamint édes- és savanyú mártások készítéséhez, amelyeket hús-, baromfi- és halételekhez szolgálnak fel. A kivi azonban nem keverhető tejtermékekkel, mert fehérje-hasító enzimjük, az aktinidin megkeseríti őket.
tények és számok
Kivitermelés és a legfontosabb termő országok (forrás: FAO, mennyiség 1000 kg-ban)