Forró lánc szabályai és célja - Ooreka
- A forró lánc elve
- Tisztelet a fűtési láncnak otthon vagy az éttermekben
- A forró lánc a kollektív vendéglátásban
- A forró lánc céljai
Lánc forró, mint például a hideglánc és az élelmiszer-higiénia, az élelmiszerbiztonságot biztosító élelmiszer-biztonsági intézkedés.
A forró lánc elve
A forró lánc nagy elvét "forró láncszemnek" nevezik. A meleg ételeket és készítményeket + 63 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Ezt a hőmérsékletet gondosan ellenőrizni kell az étkezési hőmérővel.
Ez a minimális hőmérséklet tartja távol az ételt a kórokozók szaporodásától, ami ételmérgezést okozhat.
Tisztelet a fűtési láncnak otthon vagy az éttermekben
Ez azt jelenti, hogy az edényeket legalább + 63 ° C-on kell tartani, mielőtt azokkal tálalnák:
- vízfürdő;
- a sütő meleg bekapcsolásával.
Megjegyezni: ha ez nem lehetséges, otthon, a készítményt hűtőszekrénybe kell helyezni (mindenekelőtt ne tartsa szobahőmérsékleten), és közvetlenül tálalás előtt melegítse fel.
A forró lánc a kollektív vendéglátásban
A forró kötést finoman ellenőrzik.