Főtt bárányváll Ez olyan egyszerű; s konyhai istenek
Főtt, lédús bárányváll, gremolata-val, amely mártás és köret is. A titok: torma, füstölt mandula és citrom.
Recept információk
összetevők
A gremolata esetében:
- 2 bio citrom
- só
- 6 szár petrezselyem
- 100 g füstölt mandula
- 3 evőkanál frissen reszelt torma
A bárány vállához:
- 1 hagyma
- 100 g zeller
- 1 sárgarépa
- kb. 1,2 kg bárány váll (engedje el a hentest)
- só
- 2 evőkanál semleges olaj
- 1/2 teáskanál szegfűbors
- 4 fekete bors
- 6 borókabogyó
- 1 babérlevél
készítmény
- A füstölt mandula és sós citrom gremolata esetében vágja le a citrom mindkét végét. 200 g sót és 400 ml vizet forralunk fel egy serpenyőben, és a citromot lefedve közepes lángon 20 percig főzzük, majd szitára eresztjük és hagyjuk kihűlni.
- Közben a bárány vállához hámozzuk meg a hagymát. Tisztítsa meg és hámozza meg a zellert és a sárgarépát, és kockára vágja a hagymával együtt.
- Szárítsa meg a bárány vállát, enyhén sózza meg, tekerje fel a hosszú oldalát és kösse meg (lásd a tippet). Melegítsen fel egy olajat egy magas pörkölt serpenyőben, és a sült húst minden oldalról kb. 5 percig tépje, majd vegye ki, tegye nagy tányérra és tegye félre.
- Az elkészített zöldségeket a fűszerekkel tegye a serpenyőbe, és kb. 4 percig pirítsa. Ezután tegye újra a bárány vállát, és töltse fel a pecsenyesütőt vízzel, amíg minden el nem fed. Forraljuk fel az edény tartalmát és főzzük kb. 10 percig, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk, hogy a húsleves kb. 1 órán át nyíltan pároljon, hogy a váll rózsaszínű maradjon.
- Közben a gremolata számára vágja ketté a sózott citromot, kaparja ki a pépet (nem használják), és a héjakat először csíkokra, majd kockákra vágja. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra, és szedje le a leveleket. A citromhéjhoz adjuk a füstölt mandulát és a petrezselyemlevelet, és mindent apróra vágunk. Keverjük össze a tormát a gremolatával. Távolítsuk el a bárány vállát a húslevesből, vágjuk fel, rendezzük négy tányérra és tálaljuk a gremolatával.
Nyakkendő tekercs sült
Tekerje a hústekercs egyik végét konyhai zsineggel, és rögzítse a hurkot dupla csomóval. Fogja egyik kezével a konyhai zsineg hosszú végét, a másik kezével sodorja a zsineget hurokba, és ezt helyezze a hús köré kb. 2 cm távolságra az első hurkától. Folytassa ezen a módon, amíg a sült másik végét el nem éri. Csomózza meg a szál végét hátul.