Főtt borjúnyelv, gombamártással, póréhagymával és tejföllel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A kánikula néhány napja kísért minket, és sürgősen kivisz minket a konyhából. Nincs probléma levest vagy levest készíteni, kicsit következetesebben, húst főzni, vagy néhány húsdarabot kb. 2-3 órára a sütőbe tenni. A grillezés és a serpenyőben sütés csak akkor működne, ha a sovány hús vékony szeletei (csirke, pulyka, borjú) forróak, és csak este, amikor a külső ostor alábbhagy. Nem is beszélve arról, hogy megszabadultunk a verejtéktől, amely a fejedtől a lábadig jár, amíg nem sikerül eltemetned valamit.
Valami könnyű a nyáron mehet, és nem túl sok ! Az erdőből szedett zöldségkrémleves vagy gombaleves egy-két napig is eltart, amíg meg nem kapja ugyanazt az ételt. Még akkor is, ha a forró levesben eltör még néhány tojást, vagy ragaszkodik egy vekni forró kenyérhez, ez a megoldás vacsorára nem tarthat a végtelenségig. 1-2 napig éhen fekszel, de mit csinálsz a 3. napon? Rosszul álmodsz és nyugtalanul alszol. Ti ínyenc testvérek, elterjedtek az egész világon, biztosan megértitek, mire gondolok ?!
És azt hittem megtaláltam a megoldást, legalább ebédre?! Ne örülj, mielőtt elolvasod a következőket, mindenhol ínyenc testvérek ! Ma olvastam, hogy a paradicsomos saláta sajttal nem ajánlott, ha el akarsz veszíteni néhány kg-ot. Éppen ellenkezőleg, az ilyen saláták sok kalóriát tartalmaznak (ha valahogy ragaszkodnak a juh- vagy tehéntejhez, még a sokat dicsért zsíros sajtokhoz, kecskesajtokhoz is), mert nem tehet róla, hogy áztatja a paradicsom olívaolajjal és citromlével. Mehet egy zöldbab saláta fokhagymával és petrezselyemmel, vagy más gyors nyári saláta.
Hogyan lehetne elhalasztani az állapotot a serpenyő vagy a festék farkáig ? A vacsora tartása érdekében a főtt tojás kolbásszal (még az EU-ban bejegyzett marhahúsból, vagyis a valódiból) és a mustárral már túl sok. Ha természeténél fogva óvatos, mindenképpen csúsztasson át valamit a félkész állapotból a fagyasztóba (gyorsan adjon hozzá valamit a serpenyőbe), vagy akár valami teljesen főttet (padlizsán vagy zöldséges edények, cserépbe téve, amit csak melegít).
A borjúnyelv felforrása és adagolása fagyasztás céljából. Valamivel ezelőtt vettem egy nagy és étvágygerjesztő borjúnyelvet, tele hússal, amelyet a hentes jól megtisztított.
Miután vérrel alaposan megmosakodott, több hideg vízsugár alatt a nyelv fehér-rózsaszínűvé vált.
A borjú-/bika nyelvét egy nagyobb serpenyőben forraljuk fel, hideg vízzel és durva sóval.
A borjúnyelv forralása 2-3 órát vesz igénybe (az állat korától és a nyelv méretétől függően), megfelelő hő mellett, a serpenyő fedelével.
Amikor a nyelv felforrt, a nyelv bőre könnyen leválik, késsel vagy akár közvetlenül a kezével, a köröm segítségével lehúzza a bőrt, nagy húscsíkokat.
A főtt borjúnyelvet, amely valójában csak sovány rántott hús, nagyon kevés zsírral, 1-1,5 cm vastag szeletekre adagolunk.
Az adagolt nyelv szeleteit be lehet tenni a fagyasztóba, élelmiszer-műanyag zacskókba, annyi szeletet, amennyit a háziasszony egyszer fel kíván használni egy bizonyos készítményhez. A zacskókon fel van tüntetve az elkészítésre szánt dátum és készítmény.
Szükség szerint fagyasztott nyelvszeletekkel ellátott csomagokat használunk. Milyen nagyobb igényt találhat, mint a kinti ostor ?
A recepthez szükséges összetevők: darab borjúnyelv (főtt, hámozott és fagyasztott), friss gomba (jobban szeretem azokat, amelyeket az erdőből szedtem), póréhagyma, tejföl, fokhagyma, durva só, bors, olívaolaj, friss vaj (vásárolt juhászoktól), zöld petrezselyem.
összetevők
- borjúnyelv, főtt, hámozott,
- póréhagyma,
- friss gomba,
- friss vaj,
- olivaolaj,
- fokhagyma,
- pásztortól vásárolt zsíros krém.
Melegítsen olívaolaj és friss vaj keveréket egy magas szélű serpenyőben (hogy a zsír ne ugráljon a tűzhelyre és a padlóra, hogy heves beszélgetést folytathasson feleségével, hogy csak nem akarja megtisztítani?!).
Miért keverjen friss vajat és olívaolajat a temperáláshoz? ? Használjon keményedő olaj-vaj keveréket, mert a vaj önmagában égeti és rontja a készítmény ízét.
A jól felforrósított keverékben megsütjük a nagyobb szeletekre vágott gombákat, a póréhagymát szeletekre vágva, valamint 2-3 gerezd fokhagymát, vékonyra szeletelve.
Amikor a póréhagyma megkeményedett/puha, durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítsük.
Lépésről lépésre recept
- Szeletelt póréhagyma szeletekre vágva és szeletelt gomba friss vaj és olívaolaj keverékében.
- Melegítsük a főtt nyelv szeletét a póréhagyma és a gomba keverékével.
- A póréhagymához, a gombához és a főtt nyelv szeleteihez tejfölt adunk.
- Tálaljuk elkészítve, apróra vágott zöld petrezselyemmel megszórva.
Nincs hiba ! Az étel különleges íze érdekében a gomba és a póréhagyma keményedésén át csepegtethet fehérbort, száríthat és megszórhat néhány ág szárított kakukkfüvet.
Ugyanebben a serpenyőben a póréhagymával és a megkeményedett gombával együtt melegítsük fel a felforgatott nyelv szeleteit, amelyeket felolvasztottunk vagy szobahőmérsékletre hoztuk.
Hogyan adjunk zsíros krémet a készítményhez ? Kapcsolja ki a hőt a serpenyő alatt, és fakanállal keverje hozzá a tejfölt. A tüzet abbahagyják, hogy ne sajtolják meg a készítménybe adott tejszínt, amely rontaná a mártás állagát.
Az ételt forrón, zöld petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Ezt az ízletes ételt uborkasalátával, fokhagymával, petrezselyemmel és zöld kaporral, durva sóval, olívaolajjal, citromlével/almaecettel és mézzel szolgálják fel.
Egy pohár házi bort fügéből jól fogadnak az étkezők.
A fagyasztóban lévő csomagolásba helyezett főtt nyelvszeleteket más, olyan ízletes ételekhez is fel lehet használni - az olívabogyó nyelvét, mint apósom, vagy a nyelvet a póréhagymával és az olívabogyóval.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Bármilyen meleg is van odakint, mégis valamit kell rágcsálnunk. Ha óvatosak vagyunk és időnként megfagyunk, akkor képesek leszünk feltörni a hőt azzal, hogy a lehető legkevesebbet állunk a tűzhely körül, de mégis kedvenc fogásait szolgáljuk fel.