Főtt burgonya és dzseki burgonya
Egyszerű megközelítés és alapvető ötletek
Főtt burgonya vagy kabátkrumpli
A főtt burgonya íze kissé sós, mint a kabátos burgonya. Kicsit szárazabbak a sós vízben való forralástól is. A főzővízben lévő sónak nemcsak a burgonya ízesítése a feladata, hanem bizonyos módon irányítja az ozmózist is.
Só nélkül a főzővízben az ozmózis miatt sok víz behatolna a burgonyába. Ott a sejtfalak tönkremennek a nyomás hatására, és értékes összetevőket veszítenek a főzővíz. Az eredmény pépes főtt burgonya lenne.
A főzővízben sok só mellett a burgonyából származó víz a főzővízbe vándorol, és a burgonya belül nagyon kiszárad. Ez szándékos, hogy később felszívja a mártást.
Hasonlóan száraz burgonya érhető el úgy, hogy az egész burgonyát a bőrével pároljuk, bár kissé kevésbé sós ízűek.
Ruhákkal a gőzfürdőben (kabátos burgonya)
Keressen megfelelő burgonyaállományt, mossa le a szennyeződéseket, és tegye egy tágas edénybe 1-2 cm vízzel. A burgonyának kb. Azonos méretűnek kell lennie. Mivel a vastag és vékony burgonya főzése különböző időket vesz igénybe, jobb kisebb burgonyát használni. Ez csökkenti a főzési időt, és több összetevő marad meg.
Röviden forralja fel a vizet, majd csökkentse a főzőlap energiáját, hogy gőz keletkezzen. Helyezze rá a fedelet, és 15-20 perc múlva rövid ideig öblítse le hideg vízben. Ezután a héj könnyen eltávolítható. Só legyen, lehet egy kis kömény vagy bors, és egy kis petrezselyem ad egy kis örömöt a szemnek.
Vékony mártás (főtt burgonya)
Hámozza meg a burgonyát nyersen, vágjon darabokat a kívánt méretre, és röviden öblítse le az összegyűjtött burgonyarészeket. Töltse meg az edényt vízzel úgy, hogy a burgonyadarabok a víz alá kerüljenek a töltés után. Sózzuk meg jól a vizet. Ha a burgonya később túl száraz, akkor túl sok volt a só. Állítsa be a hőmérsékletet úgy, hogy a víz a burgonyadarabokkal 10-15 percig forrjon. Ne tegyen fedelet az edényre, csak túl sok gőzt generál. Forralás után öntsük le a vizet egy nagy konyharostával. Ezután, mint a másik módszernél, adjunk hozzá egy kis sót. Ha úgy tetszik, hozzáadhat köményt vagy borsot, és kellemes megjelenést teremthet petrezselyemmel.
Miért jobb a héjjal főzni?
A főzési folyamat során a tál csökkenti az összetevők veszteségét a főzővízben. Ezenkívül alig van ozmózis, ha kevés vízzel pároljuk. Így még több vitamin marad a burgonyában.
Kérjük, vegye figyelembe
A friss burgonya esetében az értékes összetevők nem közvetlenül a héj alatt helyezkednek el, hanem az egész burgonyában. A burgonya öregedésével nagyon sok felhalmozódik a hajtásokon és a csírákon. Ezzel elvesznek értünk, mert itt van az alkaloidok fókuszában is, és el kell őket vágni. A főzési módszerben nincs különbség.
A módszerek előnyei és hátrányai
A héjjal és a gőzzel történő főzés több vitamint és tápanyagot kap. A burgonya ekkor hasonlóan nedvszívó. A hámozási folyamat hátrányos. A nyers burgonyát könnyebb hámozni, mint a főtt burgonyát. Ezenkívül az egész burgonya főzési folyamata kissé tovább tart, mint a burgonyadaraboké.
Tapasztalataim a szakácssá válás útján
Néha így, néha így
A lehető legkényelmesebb módon elérhető jó eredmény után kutatva idővel egyre több ételt párolok. A tapasztalat pillanatai lassan megjelennek, és már nem kell gondolkodnom. 2 perc múlva a főtt burgonya első része megpárol, szinte oldalt kész.
A burgonyát csak akkor kell megpucolni és főzés előtt viszonylag kis darabokra vágni, ha gyorsan el kell végezni.
Rajongok a hámozott főzésért, de a vakkóstolókon minden tesztevő eddig a főtt burgonyát részesítette előnyben a kabátos burgonya helyett.
Alternatívák hatásokkal és információkkal
Az energiafogyasztás különbségei
Mindkét módszer ugyanazt az energiát igényli. A gőzölés kissé hosszabb ideig tart, de alacsonyabb hőmérsékleten történik.