Főtt burgonyagombóc Főételek Receptek Johann Lafer

900 g lisztes burgonya
3 tojássárgája (M osztály)
75 g kukoricakeményítő
50 g folyékony vaj
Kalahari só, szerecsendió
Liszt feldolgozásra

A burgonyagombóc elkészítésének egyes lépései az alábbi képgalériában találhatók.

1. Alaposan mossa meg a burgonyát, és bő vízben puhára főzze.
Tipp: A gombóchoz mindig lisztes burgonyát használjon. Csak ők nyújtanak jó köteléket.

2. Hűtsük le a burgonyát forrón, és tegyük tepsibe. Hagyja a párát a sütőben 150 fokon (konvekció 130 fok) 10-15 percig.

3. Ezután nyomja a burgonyát egy burgonya sajtón keresztül egy tálba.

4. Nyomja újra a keveréket a burgonya sajtón.
Tipp: A kétszeres megnyomásával a krumplitészta kellemes, sima állagot kap.

5. Enyhén habverje a tojássárgáját és adja hozzá a burgonyához.

6. Kenje meg a kukoricakeményítőt a burgonyára és a tojássárgájára.

7. Hagyja az olvasztott vajat befutni.
Tipp: gyorsan hozzáadjuk a tojássárgáját, keményítőt és vajat a burgonyához, hogy a meleg burgonya jól felszívja őket.

8. Mindent alaposan összekeverünk, és 1 teáskanál sóval és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

9. A lisztezett munkafelületen a krumplitésztát formázzuk kb 5 cm vastag tekercsbe, és vágjuk 10-12 egyenletes darabra.
Alakítsuk megnedvesített kézzel kerek gombócokká.

10. Forraljon fel sok sós vizet egy nagy sekély serpenyőben. Adja hozzá a gombócokat és csökkentse a hőt. Hagyja a gombócokat 10-12 percig meredek. Amikor a felszínre úsznak, réselt kanállal távolítsuk el őket.

---