Főtt denevér zsemlével, gyökérzöldségekkel és vérpogácsákkal - boldog étel receptek a TV-től

Ausztriában a „denevér” egy húsdarab, amelyet marhahús szárából készítenek, és szétszórva emlékeztet az ütő körvonalára. Németországban ezt a darabot "fedélnek" hívják. A Blutstommerl vérpuding.

denevér

Hozzávalók a főtt denevérhez:

  • 4 darab hús a marhahústól (denevér)
  • 500 g gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, hagyma, póréhagyma)
  • petrezselyem
  • Lovage
  • borókabogyó
  • babér
  • bors
  • só

Készítmény:

Kicsit „tisztítsa meg” a denevéreket, vagyis vonzó alakúra vágja őket, távolítsa el a kiálló rostokat és a jól látható inákat. Készítsen húslevest a darabokból, a zöldségekből és a bőséges fűszeradagból, majd forralja fel.

Helyezze a húst a forró húslevesbe, és óvatosan párolja körülbelül 2 órán át. A húsnak szépnek és puhának kell lennie. Talán csak hosszabbítsa meg a főzési időt.

A Blutstommerl összetevői:

  • 1 liter friss sertésvér
  • 3 tojás
  • 300 g Lardo sonka (zsírszalonna)
  • 3 medvehagyma
  • 3 tekercs
  • fokhagyma
  • friss majoránna
  • 250 g vajat

Készítmény:

Kockázzuk fel a tekercseket, és tegyük egy nagy tálba. Felkockázzuk a zsírszalonnát (lardo), és hagyjuk egy serpenyőben. A kapott zsírban izzítsuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, és öntsük a tekercsekre. Keverje össze a tojást és a vajat, és tegye a tálba. Most adjuk hozzá a sertésvért és az apróra vágott majoránnát, és keverjük össze félig folyékony masszává.

Öntsük ezt a keveréket egy fóliával bélelt torta- vagy rakott edénybe. Az alakot szintén fedje le fóliával. Blansírozzuk a sütőben 95 ° C-os vízfürdőben körülbelül 90 percig. Tegyen egy tesztet: ragasszon egy fém tűt, majd óvatosan tartsa az alsó ajkához. Ha a tű forró, a vérbot jól elkészült. Ehhez sütési hőmérőt is használhat. A maghőmérsékletnek 80 ° C-nál nagyobbnak kell lennie.

Főzés után vegye ki a sütőből, és hagyja néhány percig pihenni, majd fordítsa ki a serpenyőből és vágja ujjnyi vastag szeletekre.

Hozzávalók zsemle és gyökérzöldségekhez:

  • 1 torma gyökér (torma)
  • 2 tekercs
  • 1 liter tejszín
  • 500 g gyökérzöldség: sárgarépa (sárga és narancs), zeller, póréhagyma, lovage
  • sáfrány
  • só
  • bors

Készítmény:

Vágja a tekercseket apró darabokra, forralja fel a tejszínben, és adjon hozzá néhány szál sáfrányt, sót és borsot. Keverje össze finoman a botmixerrel, és ízlés szerint hígítsa egy kevés marhahús alaplével a főtt húsból. Adjunk hozzá frissen reszelt tormát.

Hámozza meg a gyökérzöldségeket, és vágja finom csíkokra. Ezeket egy serpenyőben egy kevés húslevessel és vajjal megsütjük, hozzáadjuk a lovagot.

Rendezzük a húst a tormamártásra, adjunk hozzá zöldséget és 1 szelet vérgránátalmát. Közvetlenül tálalás előtt dörzsölje rá egy kis tormával.