Főtt homár (vagy homár) - természetes vagy alla catalana Sardinia az asztalon

Akár egyszerű és tiszta, mint Cagliariban és Oristanóban, vagy hagymával és paradicsommal, mint Algheróban, a szardíniai homár kiváló ízű.

Egy kis "szalsinával" főzve és tálalva: Ez a klasszikus szardíniai mód a homár élvezetének. A szardíniaiak nem szeretik a finomított majonézes szószokat, de csak egy kis olívaolajat és citromlevet vagy ecetet engedélyeznek összetevőként - teljes egészében a saját ízükre koncentrálva. Algheróban a homárt gyakran készítik „alla catalana” néven, amely alapvetően megfelel az alábbiakban leírt receptnek, de tartalmaz paradicsomot és hagymát is. Sok szardínia a nyugati parton (ahol korábban különösen sok jó minőségű homár volt, és remélhetőleg hamarosan visszatérnek, lásd a „Kis homár termesztése” cikket) kissé felhúzza az orrát arról, hogy mit jelentett a spanyol (jobb katalán) algherói foglalkozás és környezete az elkészítési módszer szempontjából. Mert számukra a homár vagy a homár húsának tiszta ízét csak a hagyma és a paradicsom használata zavarja. De köztudott, hogy az ízlésről nem szabad vitatkozni.

alla

Itt mind az eredeti recept, mind a „katalán” változat:

összetevők

  • Körülbelül 1 kg homár, ha főételnek szánják, még egy kicsit
  • Fél citrom vagy valamilyen fehérborecet leve
  • Extra szűz olívaolaj
  • só
  • A „alla catalana” változat esetében ezenkívül:
  • 0,5 kg aromás paradicsom
  • 1 közepes fehér hagyma

készítmény

• Az élő homár (ok) farokventilátorát konyhai zsineggel kösse össze a test alsó részével. Ha egy tapintó törött, kösse meg szorosan egy darab fehér ruhával, hogy főzés közben ne kerüljön ki folyadék az állat belsejéből.

• Forraljuk fel a sós vizet egy nagy, magas fazékban. Ezután először adjuk hozzá a homárt a farokventilátorral (különben az antennák elszakadnak), és hagyjuk főni kb. 25 percig (két kisebb állattal kb. 15 percig).

• Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kissé lehűlni a vizet, mielőtt eltávolítaná a homárt.

• Vegye ki a homárt, alaposan ürítse ki, és óvatosan nyissa ki egy mély tányéron, hogy megfogja benne a folyadékot. Nyissa ki a fejet is, vegye ki a sötét, krémes masszát és töltse fel az összegyűjtött folyadékba.

• Konyhai ollóval nyissa ki a farokrészt, húzza szét és távolítsa el a farokhúst. Távolítsa el a belek zsinórját, vágja a húst ujjnyi vastag szeletekre, és tegye egy tálalótálra.

• Keverje össze a folyadékot, a sötét masszát, és ha szükséges, az ikrot kevés sóval, fokozatosan adja hozzá az olajat, és keverje bele egy fél citrom vagy egy jó fehérborecet levét, hogy minden krémes legyen. Öntsük a mártást a homár darabokra, és az egészet hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten tálalás előtt.

Alghero változata

Az aragosta vagy astice (homár) „alla catalana” esetében járjon el a fentiek szerint, de adjon hozzá paradicsomot és hagymát a fent leírt szószhoz:

  • Vágjuk a paradicsomot méretüktől függően negyedekre vagy nyolcadokra, magozzuk meg és engedjük le. Vágja a hagymát nagyon vékony karikákra, és tegye langyos, enyhén sós vízbe egy ideig (20–40 percig), hogy elveszítse élességét (ez megkönnyíti az emésztést).
  • Keverje össze a paradicsomot és a hagymát a fent leírt mártással, és öntse rá a homár (homár) húsára, tálalás előtt hagyja kissé meredezni.

Tippek

1. Mivel a homárt viszonylag nehéz otthon beszerezni, ezért az élő homárokat vagy a halárus által már megfőtt homárokat fel lehet használni erre az ételre.

2. Annak elkerülése érdekében, hogy a szósz túlságosan vizes legyen, ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok folyadékot (főleg a karom homár esetében).

Szöveg és fotó: c) Hans-Peter Bröckerhoff