Főtt marhahús tormamártással és főtt burgonyával Black Forest Regioguide

Főtt marhahús főtt burgonyával és tormamártással

Baden különlegessége a főtt marhahús tormamártással, és a főtt burgonya ízlik hozzá a legjobban.

Finom főtt marhahús vagy leveshús, lehetőleg mellből származik, erre alkalmas.

A Baden ökör mell volt a vasárnapi étkezés a Fekete-erdőben. Jól meg kell nőnie, különben túl száraz lesz.

4 fő részére:
1 kg marhahús
2 sárgarépa
1 póréhagyma
1/2 kis zeller
1 hagyma
1 babérlevél
Bors, só, víz

Forraljuk fel a zöldségeket egy nagy fazékban, kb. 2 liter sós vízzel. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a megmosott húst, és lassú tűzön forraljuk kb. 1,5–2 órán át alacsony hőfokon. Fontos, hogy a hús ne forrjon, csak párolja, különben gyorsan kiszárad. A főzési idő lejárta után vegye ki a húst a húslevesből, és fedje le kb. 10 percig, majd vágja szeletekre.

A szószhoz:
1/2 bot torma
50 g vajat
50 gramm liszt
1/4 liter húsleves
1/4 liter tej
Só, bors és egy csipet cukor

A tormát megpucoljuk és egy tálba reszeljük. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tormát és körülbelül 3-4 perc múlva hozzáadjuk a lisztet. Ezután eressze le a húslevessel, szintén erőteljes keverés mellett. Ezután adjuk hozzá a tejet és ízesítsük sóval, borssal és cukorral.

Ha a mártás túl forró, lágyíthatjuk egy csipetnyi tejszínnel.

A főtt burgonyát és a céklasalátát szolgálják a legjobban hozzá.

Szerző: Simone Grosspietsch

---