Főzés alkohollal Túlfőtt mindent Terhes inkább kerülje
Főzés alkohollal - sok étel esetében ez a helyzet. Engedélyezhetik a gyermekek és a terhes nők enni? És milyen alternatívák vannak?
Az alkoholos főzés nem ritka: egy pohár fehérbor kerül a rizottóhoz, egy egész üveg Burgundia a sült marhahúshoz. Adjon hozzá egy csepp Madeirát a mártáshoz, és egy kanál konyakot a csokoládéhabhoz. Az alkohol hozzájárul aromájához, gyümölcsös savasságához és néha édes ízéhez.
"Korábban liter portport főztem" - emlékszik vissza Sybille Schönberger. A szakács 27 éves korában megkapta első Michelin-csillagát, ma főzőiskolát vezet és vendéglátóipari vállalkozásokat tanácsol. Most nagyrészt tartózkodik az alkoholtól főzés közben - és nem csak azért, mert gyermekei vannak. De a gyerekek váltották ki az étkezés alkoholtartalmát.
Még a professzionális szakácsok is természetesen sok ételben fogyasztanak alkoholt - például a Crêpe Suzette-ben.
A profi szakács nagyon hasonlított sok amatőr szakácsra, akik azt kérdezik maguktól: adható-e bor a mártáshoz, amikor a gyerekek esznek? Jó-e a tojáspogácsa sütemény, ha a vendégnek egészségügyi problémái vannak az alkohollal? Vagy az alkoholnak nincs szerepe, mert úgyis túlfő?
Mikor forr az alkohol? A hőmérséklet, a főzési idő és a mennyiség döntő fontosságú
"Sajnos ez nem ilyen egyszerű" - mondja Sascha Rohn, a Hamburgi Egyetem élelmiszer-kémia professzora. "Elméletileg az alkohol 78,3 fokon párolog el. Ennek egy részét azonban a többi összetevő megköti, és így az edényben tartja."
Azt, hogy az egyes összetevők hogyan reagálnak egymással, alig vizsgálták. Éppen ezért nem lehet kiszámítani, hogy mennyi alkohol marad meg egy pohár sherryből a szószban vagy egy liter vörösborból a pörköltben, amikor az étel végre az asztalon van.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
víz: Fekvés előtt igyon egy nagy pohár vizet. A testet így éjszakán át folyadékkal látják el. Bennfentes tipp: a parti alatt újra és újra egy pohár vízzel csoda.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
Kevés cukor: Még akkor is, ha imádja a Nutellát reggelire - másnaposan kerülje el. A cukor rontja a másnaposságot.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
Savanyú helyett édes: Még akkor is, ha elsőre undorítóan hangzik - és illata van: A másnaposság ellen gurított mopsz, savanyú hering, savanyú uborka, mustár vagy kiadós zöldségleves hat. De lehet teljes kiőrlésű kenyér vagy müzli friss gyümölcsökkel is.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
Séta: Nem számít, milyen nehéz: A friss levegő és a testmozgás megindítja a keringést - ez felgyorsítja az alkohol lebontását.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
Bennfentes tipp a hasmenés elleni gyógyszerekhez: Elotrans. A gyógymódot valóban hasmenéses betegségek esetén alkalmazzák. A víz kiszáradásával ellensúlyozza a víz- és ásványianyag-veszteséget, ezért alkalmas a másnaposság elleni küzdelemre is.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
Sminkeltávolítás: Lefekvés előtt a teremtő nőknek (és természetesen az összes többi sminkelt nemnek) el kell távolítaniuk a sminket, hogy a bőrnek legyen ideje és levegője lélegezni, mert az alkohol a bőr pórusain keresztül is távozik.
A legjobb tippek a másnaposság ellen
A legegyszerűbb és leghatékonyabb trükk: Egyszerűen mondjon le teljesen az alkoholról.
Az Idahói Egyetem tanulmánya - amely azonban 1992-ből származik - legalább néhány nyomot ad. A tudósok hat ételt vizsgáltak: párolt húsban, amely két és fél órán át forrt egy edényben, az eredetileg hozzáadott alkoholnak csak négy százaléka volt kimutatható, míg a Grand Marnier szószban 85 százalék még mindig kimutatható.
Főzés alkohollal: Sok étel tartalmaz alkoholt
"A főzési idő szerepet játszik, csakúgy, mint a hőmérséklet és a keverés intenzitása. De nincs olyan alapszabály, amely alapján megbecsülhető lenne, hogy mennyi alkoholt főznek egy idő alatt" - magyarázza Rohn. Az élelmiszer-vegyész azt ajánlja: "Ezért nem szabad alkohollal készített ételeket kínálni gyermekeknek, terhes nőknek és alkoholizmusban szenvedőknek." A teljesen alkoholmentes étrendet azonban "szinte lehetetlen megvalósítani" - mondja Fabienne Kroening, a wuppertali Kék Kereszt szociális munkatársa. Az Addiction Aid Association támogatja a szenvedélybetegség kockázatának kitett embereket, a szenvedélybetegeket és hozzátartozóikat - az alkohol veszélye az élelmiszerekben mindig kérdés.
Az alkohol igazi kalóriacsapda. Egy pohár vörösbor (100 ml) körülbelül 67 kalóriát tartalmaz.
A fehérbor valamivel kevésbé tartalmas. Egy pohár (100 ml) körülbelül 60 kalóriát tartalmaz.
Egy pohár búza sör körülbelül 260 kalóriát tartalmaz.
Fél liter könnyű étel valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz: A "felében" körülbelül 215 van.
Egy 200 ml-es pohár Kölsch körülbelül 112 kalóriát tartalmaz.
A fiatalok körében különösen kedvelt alcopopok 275 ml-vel elérik a 186 kcal-t.
A pezsgő, a pezsgő és a prosecco is kicsi bűn: pohárban (100 ml) 83, 80 és 76 kalória van.
Ha egy pohár sangriával (100 ml) kényezteti magát, akkor körülbelül 96 kcal-t fogyaszt.
Még a szeszes italoknál is minden megtalálható: vodka 43 kcal-mal, whisky 50 kcal-val és tiszta likőr 33 kcal/pohár (20 ml).
Só és egy szelet mész - nélkülözhetetlen az igazi tequilához. Egy lövés körülbelül 38 kalóriát tartalmaz.
Meglepően sok étel tartalmaz alkoholt: savanyú káposzta vagy kefir például erjedési folyamat eredményeként, de számos késztermék és cukrászda is. Minden összetevőt fel kell tüntetni a csomagolt termékeken, az alkoholt néha olyan nevek alatt rejtik el, mint etanol vagy etil-alkohol.
Ez a címkézési követelmény nem vonatkozik a csomagolatlan termékekre, például az uzsonnapultból vagy a pékségből származó snackre. Az italok esetében az alkoholtartalmat csak akkor kell meghatározni, ha az meghaladja az 1,2 térfogatszázalékot. Ha egy sör kevesebb mint 0,5 térfogatszázalékot tartalmaz, a gyártók "alkoholmentesnek" nevezhetik.
Az alkohol apró nyomai nem jelentenek egészségügyi problémát, "de ha egy étel íze olyan, mint az alkohol, akkor az nem csupán alkohol nyomát tartalmazza" - mondja Kroening. Az alkoholtól függő embereknél a visszaesés azonnali kockázata gyakran nem olyan magas, mint feltételezik. "Az alkohol visszaeséséhez vezető mechanizmusok sokszínűbb pszichológiai természetűek, és inkább a belső attitűdhöz és mentális állapothoz kapcsolódnak, mint a szervezetbe ténylegesen felszívódó alkohol mennyiségéhez." Már az ízesítés okozta alkohol íze addiktív nyomást válthat ki az érintettekben.
Ettől függetlenül az alkohol egészségügyi kockázatot jelent. A német központi függőségi kockázati hivatal (DHS) azt javasolja, hogy a nők ne haladják meg a napi tizenkét grammot. Ez megfelel egy kis pohár bornak vagy negyed liter sörnek. A férfiak esetében a határérték 24 gramm naponta, ami fél liter sörnek, negyed liter bornak vagy három apró pálinkának felel meg.
Az alkohol kockázatot hordoz: alternatívákat kell keresni
Az alkohol nélküli főzés legfeljebb kis téma a fiatal szakácsok képzésében - mondja Karl Haaf a Német Szakácsok Szövetségéből. A klasszikus receptek, mint például a halételek, vadak vagy fricasseek, továbbra is borhoz készülnének. Ezt nem kell feltüntetni a menüben. Ha kétségei vannak, az egyetlen dolog, ami segít, a megrendelés előtt feltenni a kérdést. "Aki szolgál, annak meg kell tudnia mondani, melyik étel nem tartalmaz alkoholt" - mondja Haaf.
De vannak-e alternatívák? Elérhető-e másként a kívánt fűszerezés? "El kellene gondolkodnia valamin, amely hasonló ízű" - tanácsolja Schönberger szakács. "Ha fontos számomra a borban található csokoládé vagy fahéj, akkor használhatok egy darab étcsokoládét vagy egy fahéjat." A szőlőlé alkalmas sötét mártásokhoz, a fehér balzsamecet helyettesítheti a fehérbort, a reszelt alma pedig savasságot ad a bolognai szószhoz. "Csak ki kell merni próbálni egy kicsit" - mondja Schönberger. "Nagyon komolytalanok vagyunk az alkohollal szemben, amikor főzünk. Úgy látom, hogy ez már nem megfelelő." (Dignös Éva, dpa)
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a reprezentatív felmérések, és miért kell regisztrálnia.