Főzés borral A legfinomabb receptek • Koch mit
2017.06.14 Juliane Weiss
Nem mindenki szereti, de főleg az ínyencek körében az ételben található bor népszerű módszer kifinomult ízek előállítására főzés közben. Megmutatjuk, mely ételeket lehet finomítani borral.
Tippek a borral való főzéshez
Legyen édes, sós, hús, hal vagy vegetáriánus - valójában nincs olyan aroma, amihez a bor ne passzolna. A bor aromái nagyon egyedi ízt kölcsönöznek az ételnek, ami akkor mutatható ki a legjobban, ha hagyja, hogy a bor jól forrjon. Alapszabályként a vörösbort kb. A felével kell csökkenteni, a fehérbort pedig még jobban, hogy az aromák megfelelően fejlődhessenek. Forralással az ízek önmagukba kerülnek, míg az alkohol 78 fokról elpárolog.
Az ételben lévő összes alkoholt elpárologtatja?
De légy óvatos: az alkohol nem mindig párolog el a borból. Az, hogy az ételben marad-e és mennyi maradék alkohol, attól függ, hogy az étel mennyi ideig főz és mennyi bort tartalmaz. Például, ha húst főzünk mártással, és ebben a szószban 100 ml bor van, akkor a főzés után egy adagra eső maradék alkohol mennyisége olyan alacsony, hogy még a kefir vagy a gyümölcslé is több természetes alkoholt tartalmaz. Gyermekek és terhes nők számára ezért az ételeikben lévő kis mennyiségű túlfőtt bor nem jelent veszélyt. Csak nagyobb mennyiségekkel, vagy ha az alkoholt rövid ideig melegítik, vagy egyáltalán nem szabad óvatosnak lenni. Ha vendégei egyáltalán nem fogyasztanak alkoholt, elővigyázatosságból kerülniük kell a bort az ételeikben.
A fehérbor enyhén savanykás aromája különösen jól passzol a könnyű és könnyű ételekhez.
Sós receptek borral
vörösbor
portói bor
fehérbor
Melyik bor melyik ételhez megy?
Természetesen nem szabad a legdrágább bort használni étkezéséhez - ez pazarlás lenne. De bármilyen bor, amelyet jó inni, főzésre is alkalmas. Attól függően, hogy milyen ételt készít, jobb a fehérbor vagy a vörösbor. A vörösbor intenzívebb ízű, mint a fehérbor, ezért jól passzol olyan kiadós ételekhez, mint a vörös hús, vad- és paradicsommártások. A fehérbor jól passzol könnyű ételekhez, például baromfihoz, halhoz és könnyű mártásokhoz. Ha nem csak a bort akarja enni, hanem meg is issza, megmutatjuk, melyik típus melyik ételhez passzol: Borkorrekció - így megtalálja a megfelelő bort minden ételhez
A vörösboros szósz különösen jól passzol a vörös húshoz.
Juliane ételszerkesztő és maga is lelkes hobbi. Élelmiszer és egészség témakörökben ír a KOCH MIT-nek.