Főzés Felforrósíthatja gombákat, spenótot és tengeri ételeket DER SPIEGEL
Ezt a bejegyzést 2017. szeptember 4-én tették közzé a bento.de oldalon.
Van valami, aminek mindig örülök, ha éhes vagyok: Az előző nap maradt hűtőszekrényben! Éhes, türelmetlen énemnek nem kell főzni. Csodálatos!
Időnként ez az öröm kissé elhomályosul. Néha el is képzelem: Az átmelegített ételemnek furcsa íze van.
Aztán vannak olyan dolgok, amelyekről azt hiszem, tudom, hogy feltétlenül ne melegítsük őket: spenót, mert valahogy mérgezővé válik. És gomba. És tenger gyümölcsei.
De igaz ez? Vagy csak városi mítoszok?
Mely ételeket melegíthetem fel? És melyik jobb, ha örökké fáznak?
1. Tenger gyümölcsei
Semmi sem éri el a friss halat. Lehetőleg frissen fogott a tengertől egyenesen a grillig. De mit tehetünk mi, halandók, ház nélkül a víz mellett?
Katharina Riehn a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora, valamint az élelmiszerbiztonságra és a speciális higiéniára szakosodott állatorvos. Megkérdeztük, hogy mit kezdjünk Tengeri ételek elkészítése és újramelegítése be kell tartani.
"A legfontosabb a tenger gyümölcsei főzés vagy sütés után a lehető leggyorsabban a hűtés során adni ”- mondja a bento szakértője. Nál nél legfeljebb hét fok a hűtőszekrényben garnélarák és hal egy-két napig tárolható, majd felmelegíthető.
Ha meg szeretné tudni, hogy mi megy rosszul másokkal a konyhában, a Legrosszabb Szakács Tumblr blogja a legrosszabb recepteket gyűjti össze:
Legrosszabb a főszakács
"Általában a tenger gyümölcsei érzékeny élelmiszerek" - mondja Riehn. A garnélák például tárolásukkor és felmelegedésükkor elveszítik lédús állagukat. Ízlés, nem egészség, tehát a szakértő.
2. gomba
"A felmelegedett gombákkal kapcsolatos figyelmeztetés szintén abból az időből származik modern hűtéstechnika még nem létezett ”- mondja Hansjörg Beyer, Gomba szakértő a botanikus kertben és a botanikai múzeumban, a bento számára.
Igaz, hogy a gomba romlandó vannak. "Ha az előkészítést követően néhány órán át szobahőmérsékleten tartja őket, akkor elkezdődnek lebomlani. Ez a bakteriális átalakulás oda vezethet Mérgezés ólom ”- mondja Beyer.
Ezért fontos a gombák számára is: hagyjuk, hogy aztán gyorsan lehűljenek egyenesen a hűtőbe. Az átmelegedéskor vigyázni kell az ételre jó melegíteni.
Másnap szagold meg a gombákat erjedtek vagy elszíneződtek, Jobb, ha úgyis távol tartja a kezét - tanácsolja a szakember
3. Spenót
És mi van a spenót újramelegítésével? - A nitrát nitritté válik!, az internetes fórumokon olvasható. Valahogy úgy hangzik fenyegető nál nél. Ki tudja, mit jelent ez?
"A nitrát a Növényi tápanyag. A spenót természetesen sok nitrátot tartalmaz, különösen a növekedési fázisban ”- magyarázza Riehn élelmiszer-szakértő.
És amit a növények megesznek, az tehet értünk nem rossz vagy, vagy?
"Az emberek számára a nitrát valójában az kezdetben nem mérgező- Mondja a szakértő.
A nitrát mellett olyan nyers termékek is tartalmazzák, mint a spenót baktériumok. És itt a dolgok izgalmassá válnak: ezek a baktériumok képesek Konvertálja a nitrátot nitritté.
Spenót elhagyása az elkészítés után hűtetlen állni, boldogok nitrátbontó baktériumok különösen azért, mert a szobahőmérséklet kellemes érzés számukra, amelyben szaporodnak és rengeteg nitrit érdekelni.
De ha a spenótot a főzés után a lehető leghamarabb hűtőbe tesszük, itt is másképp fognak kinézni a dolgok: Ha hét foknál kevesebb, akkor a baktériumok nem szaporodnak. A nitrát nitrát marad - és a spenót is ehető.
Általánosságban elmondható, hogy meg kell legfeljebb két nap megtartani - mondja Riehn.
4. Baromfi
A baromfi melegítésénél fontos az első elkészítés: "A húsnak jónak kell lennie átfőtt "mondja a szakértő.
Ez azt jelenti: Legalább 80 ° C belső hőmérsékletet kell elérni, és három-négy percig kell tartani. Minden amatőr szakács számára, akinek nincs otthon hőmérője: mindenképpen addig sütjük, amíg a hús már nem rózsaszínű. Mert csak akkor halnak meg veszélyes baktériumok - például Salmonella - tól től.
Az első lépés megtörtént. Ha marad valami az étkezésből, akkor itt is ez a mottó: Minél gyorsabb a hűtés, annál jobb. Ez megakadályozza a még jelenlévő baktériumok szaporodását.
Fel kell melegítenie a húst is jól melegítsen és inkább a serpenyőhöz nyúljon, mint a mikrohullámú sütőhöz. Miért? "A mikrohullámú sütő gyakran szabálytalanul melegíti az ételt, így"hideg foltok " felmerülhet. A baktériumok ott lehetnek túlélni- Mondja a szakértő.
5. Burgonya, rizs, tészta
Keményítőtartalmú termékek, például burgonya, rizs vagy tészta tárolásakor ez is fontos bizonyos óvatosság kívánt. Mert pontosan ezekben az ételekben képesek a baktériumok jól szaporodni úgynevezett spórák forma. "El lehet képzelni őket, mint a kis magokat" - mondja Riehn.
A közös dolog benne: A spórák különösen ellenállnak a hőnek, ezért gyakran túlélik a főzést. "Ha ismét hagyom kihűlni az ételt, a spórák úgy csírázhatnak, mint a Magok- mondja Riehn. És ennek során baktériumok fejlődnek ki beteg képes csinálni.
A szakember ezért itt is azt tanácsolja: főzés után a lehető leggyorsabban tegye a hűtőbe. Így maradnak meg a keményítőtartalmú ételek ártalmatlan.