Főzés garancia nélkül - 5/36 oldal - Élvezet garancia nélkül
Élvezze garancia nélkül. Receptek, megfigyelések és gondolatok a főzésről és az élvezésről.
Spagetti erdei fokhagymás pestóval
És egy másik recept a Los Bärlauch Wochostól: Ezúttal spagetti vad fokhagymás pestóval, egy recept, amely kevesebb, mint 15 percet vesz igénybe, feltéve, hogy természetesen már elkészült a medvehagymás pesto a hűtőben. Igazi gyorsétterem, összhangban a „Los Bärlauch Wochos” témával.
És mivel még van helyem, néhány tipp a spagetti (vagy általában a tészta) főzéséhez:
Vad fokhagymás vaj
Mint már említettem, nemrégiben vad fokhagymát gyűjtöttem. Ezért jutok egyenesen a vad fokhagymavajhoz, amelyet a betakarított vad fokhagyma másik feléből készítettem, minden további nélkül és bevezetés nélkül.
A vad fokhagymás vaj mindenféle grillezett ételhez jól passzol a szokásos gyógynövényes vaj helyett, vagyis bármilyen steakhez vagy grillezett halhoz, például lazachoz vagy tonhalhoz. A vad fokhagymás vaj grillezett vagy sült zöldségeknek, például paprikának, cukkíninek, padlizsánnak vagy gombának is kellemes vad fokhagymás vagy enyhe fokhagymás aromát ad.
Vad fokhagymás pesto
A vad fokhagyma szezon valójában körülbelül 3 hete folyik, de a hosszú és hideg tél miatt a vad fokhagyma még mindig jóval később van ebben az évben, mint máskor. Néhány évvel ezelőtt néhány évbe tellett az első vad fokhagyma összegyűjtése február végén ebben az évben szinte március végéig, amikor a vad fokhagyma végül elég nagy volt és elég sok ahhoz, hogy betakaríthassa.
Számomra a vad fokhagyma mindig olyasmit jelent, mint a kulináris évkezdés. Ez az első étel, amelyet frissen vásárolhat vagy gyűjthet a régióból, és ez úgyszólván a spárga, az eper, a bodza, a málna és a szeder, a bodza, az alma és a körte hírnöke, és minden más finom dolog, amelyet a tanfolyamon talál az év gyűjthet vagy vásárolhat tőlünk. Tehát, amikor az első vad fokhagymát betakarították és feldolgozták, akkor jókedvű vagyok, és tele vagyok várakozással mindarra, amit az új év kulináris szempontból hoz.
Brokkoli quiche
A tegnapi napokon maradtak alias Rumfort-Essen (minden, ami áll, és mennie kell), vagyis hűtő rajtaütés. Fél blankolt brokkolit hagytak a hűtőszekrényben, és néhány filo tésztát a fagyasztóban. A megmaradt kéksajt, két tojás és egy kis tej tökéletesítette a brokkoli quichét. Gyorsan elkészíthető, különösebb erőfeszítés nélkül, és mégis ízletes. És a maradékokat is felhasználják.
disznózsír
A zsírok valójában azok közé az ételek közé tartoznak, amelyek manapság már nem tartoznak: gyakorlatilag csak zsírból (és 100% állati zsírból) állnak, így rendkívül sok kalóriát tartalmaz, emellett nehézkoleszterin-koleszterin, kb. 100 gr. A Brigit minden fogyókúrázójának, kalóriaszámlálójának és bikini alakformálójának a tepsi nem éppen az első választás. Valójában sem a második, sem a harmadik választás. Mások számára, akik inkább élvezik, mintsem összeadnák a számokat, a grammokat és a kalóriákat, a tepertő egy dolog mindenekelőtt: finom!
Persze - minden reggel két kenyeret, vastagon ropogós zsírral bevont reggelire csak a mai modern bányászok és vashajlók engedhetnek meg maguknak, de a mai irodai rabszolgáknak is tartalmaznia kell alkalmanként frissen sült gazda kenyérszeletet, vékony rétegben kiadós ropogós zsírral. . Nem kényezteti magát mással ...
„Feketített” halfilé édesburgonyasalátával
A „megfeketedett hal” egyfajta halkészítmény, amely az Egyesült Államok déli részén található Cajun konyhára jellemző. A halfiléket folyékony vajjal megkenjük, és egy fűszeres, forró fűszerkeverékbe mártjuk, majd mindkét oldalát egy nagyon forró vasserpenyőben megkentük, hogy kívül sötétbarnából feketévé váljanak, belül pedig továbbra is lédúsak maradjanak. Ezt a technikát „Chef Paul” Paul Prudhomme, Louisiana amerikai séf tette híressé, aki ma már számos fűszerkeveréket árul Magic Seasoning Blends® néven, amelynek címkéje díszíti jellegzetes hasonlóságát.
Spenótos rakott filo tésztával
Valójában egy másik receptért vettem a filótésztát, de sajnos olyan alaposan kudarcot vallott, hogy azonnal elfelejtettem, és ezért nem tudok blogot írni. Szerencsére még mindig volt egy csomag spenótlevél a fagyasztóban. A feta és az olajban szárított paradicsom még mindig ott volt, így a sikertelen recept helyett, amelynek nevére és elkészítésére már nem emlékszem, egy spenótos rakott filótészta volt.
Ez a rakott a klasszikus görög konyhában „Spanakopita” néven is ismert. Könnyen elkészíthető, és valójában nem igényel sok főzési tapasztalatot. Ő is vegetáriánus, tehát ló nélkül ...
Sült tőkehalfilé krémkolbásszal
A tőkehal az egyik legfontosabb és leggyakrabban halászott mélytengeri hal. A tőkehal fontos szerepet játszik a világ számos hagyományos konyhájában, és nem ritkán a nemzeti ételek alapanyaga. Például Portugáliában és Brazíliában tőkehalként (bacalhau) készítik elő, Lisbeth királynő és alattvalói számára a Brit-szigeteken a tőkehal gyakran az ínyenc gyorsétterem fish’n’chips hala.
Ebben az ételben a tőkehal filét vajban, fokhagymával és kakukkfűvel egyszerűen megsütik. Kíséretként és alátétként tejszínkolbász van.
Sült cikória
A cikória nem mindenkinek való. Sokan nem szeretik a leveles zöldségek kissé kesernyés ízét, mások egyszerűen nem tudnak betelni velük. Valahol a kettő között vagyok. Nem szeretem nyersen a cikóriát, de nagyon szeretem sütve, párolva vagy párolva. A párolt cikória jól passzol serpenyőben sült ételekhez, például steakhez.
A cikóriaételek között klasszikus a reszelt cikória sonkával és sajttal. Könnyű, gyors, és - az ementáli sajt és a besamel szósz ellenére - nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Nem csoda, mivel a cikória eleve könnyű a kalóriák tekintetében. 100 g cikória mindössze 16 kilokalóriát tartalmaz.
Rougail Boucané (füstölt, párolt sertésmellhegy Reunion szigetéről)
Néha csak azért veszek élelmiszert, mert ritkán kaphatók, vagy mert érdekel, mit lehet belőlük készíteni. Így nemrégiben vettem egy füstölt sertésmellhegyet, anélkül, hogy tudtam volna, mit lehet vele főzni.
De szerencsére van internet és sok-sok (amatőr) szakács, akik megosztják receptjeiket a világgal! Sajnos a német nyelvű főzőhelyeken nem igazán találtam meg azt, amit kerestem, a sertésmellhegy témakörében szinte az összes recept a mell megtöltése, majd egy darabban történő főzése volt. A sertésmellem határozottan túl kicsi volt ahhoz, hogy kitöltsem, és az erőfeszítés túl nagy volt számomra, és újra el kellett volna mennem vásárolni a töltelék egyes összetevőiért.