Főzés Quinoa-val - Előkészítési tippek; Receptötletek
Anna Laoutoumai
Pékség művész
Anna mottója: A fő finom! A Springlane-nél arról ír, ami a legjobban tetszik neki: édes finomságok sok chichi nélkül. De mivel a szem is eszik, itt-ott lehet egy kis díszítés.
leírás
Quinoa - szuperétel vegánoknak és vegetáriánusoknak
Mi valójában egy szuperélelmiszer? A válasz nagyon egyszerű: ideális esetben rengeteg vitamint és ásványi anyagot kínál kezelhető számú kalóriával, és sokáig jóllaknak. A Quinoa megfelel mindhárom követelménynek.
A quinoa (nyers) körülbelül 365 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. De ami valójában különlegessé teszi: Egyrészt fehérjében (kb. 13 g) és rostban (kb. 7 g) gazdag, de csak körülbelül 6 g zsír van benne. Másrészt rengeteg kalciumot, magnéziumot és vasat kínál. A quinoa tehát sok olyan tápanyagigényt fed le, amely halak és húsok nélküli étrenddel vagy általában állati termékek nélkül hiányhoz vezethet.
Milyen típusú quinoa létezik?
A quinoa fajokban gazdag növény, és a különféle fajták nemcsak ízében különböznek kissé, de olykor több, néha kevésbé szilárdak a harapáshoz. Itt van egy rövid áttekintés a quinoa legismertebb típusairól:
- Fehér quinoa sok jól felszerelt szupermarketben értékesítik. A gyöngyházfehér szemek enyhe ízűek, ezért sós és édes ételekhez egyaránt alkalmasak.
- Vörös quinoa A könnyű változattal ellentétben valamivel több a saját diós íze. A konzisztencia a főzési idő után is robusztusabb. Ezért gyakran használják "quisotto" receptekhez.
- Fekete quinoa intenzív íze jellemzi, és 15 perc főzés után sokkal erősebben harap, mint rokonai. Ezért különösen alkalmas egészséges saláták töltőanyagaként vagy sült zöldségek töltelékeként.
- Quinoa vegyesen a három fajtát egy csomagban egyesíti. A puhától a kiadósig és az enyhetől a diósig jó keverék kerül a tányérjára - remek alternatíva a klasszikus köretekhez, mint például rizs, burgonya vagy tészta.
Az 5 leggyakoribb hiba és ezek elkerülése:
1. hiba: A quinoa gabona
Ok, szigorúan véve ez nem főzési hiba, de talán mindenképp tudnia kell. A quinoa Dél-Amerikából származik, és más néven inka rizs, perui rizs, rizs spenót vagy quinoa. A quinoa valójában a svájci mángoldhoz, a spenóthoz és a céklához kapcsolódik; Ízét tekintve inkább diós és főzhető, mint a rizs. Például "Quisotto" néven.
Az a tény, hogy a quinoa a rókafarkfélék családjába tartozik és nem gabona, nem csak szép kiegészítő információ. Mert ez azt jelenti, hogy a quinoa gluténmentes, ezért tökéletes azok számára, akik gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvednek, vagy akik nem tolerálják a búzából készült termékeket.
2. hiba: Ne mossa meg a quinoát főzés előtt
A quinoa még csomagolva is tartalmazhat szaponin nyomokat, amelyek kellemetlenül keserű és szappanos ízt kölcsönöznek az álszemcsének. Ennek elkerülése érdekében alaposan mossa meg a magokat főzés előtt. Egyszerűen tegye őket egy finom szemű szitába, és alaposan öblítse le folyó víz alatt.
3. hiba: A magok túl hosszú főzése
A quinoa főzésénél fontos az időzítés - hacsak nem szereted kicsit pépesnek. Így működik a legjobban: Adagoljon vizet és quinoát 3: 1 arányban (például 450 ml vizet és 150 g quinoát). Forraljuk fel a vizet, és keverjük hozzá a quinoát. Hagyja a magokat körülbelül 15 percig párolni - kész. Az elkészítés során a quinoa a folyadék nagy részét felszívja, ezért nagyon megduzzad. 150 g főzetlen magból körülbelül 450 g bolyhos, puha quinoa válik.
A szuperélelmiszert egyébként sokkal kényelmesebb rizsfőzőben elkészíteni: Ehhez töltsön vizet és quinoát 2: 1 arányban (pl. 200 ml víz és 100 g quinoa) a rizsfőzőbe, kapcsolja be a rizsfőzőt és hagyja kb. 15 percig forralni. Ennek a módszernek az előnye? A főzési idő után a rizsfőző automatikusan bekapcsol meleg állapotban. Tehát a magok nem sülnek túl. Nem kell mellette állnod, és csak úgy belekanalazhatsz egy meleg adagot, ha van kedved hozzá.
4. hiba: nem erőlteti meg a főzött quinoát
A quinoa forrás közben felszívja a vizet, de nem teljesen. Ezért a főtt szemeket finom szemű szitán kell szűrni - lehetőleg kis hangsúlyozással. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a quinoa étel vizes lesz.
5. hiba: Feldolgozás után azonnal dolgozza fel a quinoát
A teljesen megfőtt és leszűrt magoknak az összes megterhelés után rövid szünetre van szükségük. Hagyja pihenni (a forró serpenyőben vagy edényben) körülbelül 15 percig. Így nem lesznek darabosak, és jobban felhasználhatók salátákban, rakott ételekben vagy betétként levesekbe.
Így adod a quinoának azt a kis extra ízt
A keserű anyagok nagy részét folyó víz alatt öblítik le. Ízlés szerint finomíthatja a kis teljesítményű magokat ízlésének megfelelően, miközben főznek:
- Víz helyett használjon zöldséges vagy csirkehúslevest. A húsleves a főzés során felszívódik, és a quinoának fűszeres aromát ad.
- Ugyanez az elv - új kombinációs lehetőségek: A fűszerek, gyógynövények vagy egy kis paradicsompüré a főzéshez is rengeteg zamatot ad a főzés során.
- Desszertekként kipróbálhatja a tej, egy kevés méz, fahéj és egy csipet kardamom kombinációját. Egyszerűen finom!
Finom is: főzni szokás szerint a quinoát, majd megsütni. Mi az eredmény? Ropogós quinoa ropogós. Különösen ízletes acai tálakban és szuperételes pralinékban.