Főzés tejtermékek nélkül - VegOresto
Bevezetés
Az étkezés ízében, textúrájában és aromájában lévő ízérzetek kiemelkedő jelentőségűek az étkezési élvezetben. De ennek az örömnek érzelmi, szimbolikus és társadalmi dimenziói is vannak, amelyek szintén nagy jelentőséggel bírnak. Az ételek és az ételek az emlékek, akár a hagyományok vektorai lehetnek, és hozzájárulhatnak az egyén identitásának és családi, társadalmi vagy kulturális csoporthoz tartozásának érzéséhez. Így a történelem és a tapasztalatok egész életen át alakítják az egyéni ízlési preferenciákat. Az új ízek és új ételek felfedezése sok ember számára önmagában öröm. De a hagyományos receptek növényi változatban történő adaptálásának lehetősége lehetővé teszi az ízlés és a kulináris referenciák szép számának megtartását is, ami értékes! Íme néhány tipp, amelyek lehetővé teszik a konyhában a tejtermékek alternatíváinak kezelését.
Előzetes megjegyzések
Számos olyan élelmiszer létezik, amelyek hasonlóan használhatók a tejtermékekhez az élelmiszerekben, függetlenül attól, hogy fogyasztják-e, vagy beépítik-e kulináris készítményekbe. A választás elsősorban az ízlési preferenciákon, a vásárlási szokásokon és az egyéni költségvetésen alapul. A tápanyag-összetétel e különböző termékek között változó; különösen nagyon eltérhet a tej és az abból származó termékek tápanyag-összetételétől. Tartsa étrendjét kiegyensúlyozottnak, beleértve az elegendő kalcium bevitelét is. Az állati tej csecsemőtáplálékban történő cseréjéhez olvassa el a témáról szóló külön lapot.
Használatra kész tej
Franciaországban számos növényi alapú ital kapható mind a szupermarketekben, mind a szomszédos üzletekben, valamint speciális márkáktól (bioboltok, vegán üzletek). A márkától függően az azonos típusú italok nem ugyanolyan ízűek lesznek: ne habozzon, teszteljen többet, hogy megállapítsa, melyik illik a legjobban az Ön ízléséhez és receptjeihez. Itt vannak a zöldséges italok, amelyeket manapság leggyakrabban kínálnak Franciaországban:
Sok más növényi ital létezik, gabonafélékből (tönköly, köles, árpa, hajdina, Khorasan Kamut búza) és asszimilált (quinoa) vagy olajos magvakból (gesztenye, kender, földimogyoró, napraforgó, kókuszdió stb.).
Tejpor
A fent tárgyalt italok közül sok kereskedelmi forgalomban is kapható por formában, az italok víz hozzáadásával elkészíthetők. Ez a bemutató, mivel lehetővé teszi a pillanatnyi igényeknek megfelelő italmennyiség elkészítését, bizonyos helyzetekben (utazáskor, ritka használat esetén stb.) Nagyon hasznos. Ezek a termékek elsősorban bioboltokban kaphatók, de szójaitalokhoz az ázsiai élelmiszerboltokban is. A porított italokat néha kalciummal, néha omega-3-mal dúsítják. Ez utóbbi esetben az összetevők listájának gondos elolvasása meghatározza ezen omega-3 eredetét (lenmag vagy hal stb.).
Házi készítésű
Vannak, akik otthon szívesen készítenek zöldséges italokat. Az olajos mag alapú italok így olajos pürékből (kesudió, mandula, mogyoró, szezám stb.) Vagy közvetlenül olajos magvakból készülhetnek (3). Gabona- vagy szójaalapú italok készíthetők otthon is, kifejezetten erre a célra szánt háztartási készülékek ("növényi tejgépek") használatával vagy anélkül.
Édesített sűrített tej és tejlekvár
E termékek növényi variációi egyelőre nem elérhetők a piacon, de rajongóik kipróbálhatják magukat házi készítésű növényi italokból. A folyamat egyszerű: a folyadékot (amelyhez cukrot adtak) hosszú ideig és alacsony lángon melegítjük, hogy a víz jó része elpárologjon és a cukrok karamellizálódjanak, és ezáltal csökkenjen a térfogat. a készítmény. A végső konzisztencia a melegítés időtartamától függ, és változhat a coulis és a krémes kenés textúrája között (tejlekváros textúra).
Krém
A folyékony krémszerű készítmények széles körben kaphatók használatra kész kisméretű téglákban. Ugyanazokból a növényekből készül, mint a növényi italok, ugyanazokat a változatokat mutatják be: többé-kevésbé édesek, többé-kevésbé sűrűek, a típusoktól és a márkáktól függően többé-kevésbé hangsúlyos ízekkel. A szupermarketekben és a szomszédos üzletekben az ajánlat általában a szójakészítményekre és a kókuszkrémre korlátozódik (illatosabb, de emiatt kissé kevésbé sokoldalú). Különösen a zab-, tönköly-, rizs- és mandulakrémek kaphatók a szaküzletekben (bioboltokban, vegán élelmiszerboltokban).